Poreklo i istorijat
Florentineri su elegantni kolačići sa bogatom istorijom, koji potiču iz Italije, tačnije iz Firence, po kojoj su i dobili ime. Iako se često povezuju s italijanskom kuhinjom, neki izvori tvrde da su ih prvi napravili francuski poslastičari na dvoru Luja XIV, inspirisani mediteranskim sastojcima poput badema, kandiranog voća i čokolade.
Tradicionalni florentineri su hrskavi, karamelizovani kolačići koji sadrže orašaste plodove i sušeno voće, prelivene slojem tamne čokolade. Njihova specifična tekstura i bogat ukus čine ih omiljenim u poslastičarskom svetu. Vremenom su nastale različite varijacije, a svaka porodica ima svoju verziju recepta, prilagođenu lokalnim ukusima i dostupnim sastojcima. Ovi naizgled neugledni ali izuzetno ukusni kolačići se tradicionalno pripremaju u vreme novogodišnjih i božićnih praznika.
Ovaj recept za florentinere, čuva toplinu domaće izrade i ukuse koji vraćaju u detinjstvo. Sastojci poput badema, ušećerene kore pomorandže i kandiranih višanja daju mu posebnu aromu, dok tamna čokolada upotpunjuje savršeni spoj ukusa.
Sastojci:
- 250 ml slatke pavlake
- 80 gr šećera
- 30 gr brašna
- 80 gr badema
- 80 gr ušećerene kore pomorandže
- nekoliko kandiranih višanja
- malo putera ili margarina
- 200 gr čokolade za mešenje
Priprema:
Bademe popariti vrelom vodom, oljuštiti i iseći po dužini na listiće. Ovako spremljene bademe pomešati sa ušećerenim korama od pomorandže, dodati šećer, brašno i neumućenu slatku pavlaku.
Pleh namazati maslacem, posuti brašnom. Od pripremljene smese kašičicom formirati kupice i ređati na pleh u razmaku od 5 cm. Peći ih 10 minuta na 180 stepeni.
Pečene florentinere ostaviti da se ohlade, a za to vreme pripremiti glazuru od čokolade.
200 gr čokolade za mešenje otopiti na tihoj vatri, uz komadić maslaca ili margarina. Dugačkim vlažnim nožem premazati čokoladom onu stranu kolača koja je ležala na plehu.
Ostaviti florentinere da se stegnu, pa služiti.
Saveti i trikovi za pripremu
Saveti za sastojke
- Slatka pavlaka – Koristite punomasnu slatku pavlaku za bogatiji ukus i kremastu teksturu.
- Šećer – Možete koristiti beli kristal šećer, ali ako želite dublju aromu, probajte sa smeđim šećerom.
- Bademi – Najbolje je koristiti blanširane bademe, koje možete iseckati ili samleti u grublju strukturu.
- Ušećerena pomorandžina kora – Domaća ušećerena kora daje intenzivniji ukus, ali možete koristiti i kupovnu.
- Čokolada za mešenje – Preporučuje se kvalitetna tamna čokolada sa najmanje 50% kakao delova.
Saveti za pripremu
- Uvek iseckajte ušećerenu pomorandžinu koru na sitne komade kako bi se ravnomerno rasporedila u smesi.
- Mešajte sastojke na laganoj vatri dok se šećer potpuno ne otopi – ne dozvolite da provri jer može postati previše gust.
- Pre nego što oblikujete kolačiće, pustite smesu da se malo prohladi kako biste lakše radili s njom.
Tehnike pečenja
- Koristite pleh obložen papirom za pečenje ili silikonsku podlogu da biste sprečili lepljenje.
- Ostavite dovoljno prostora između kolačića jer se tokom pečenja rašire.
- Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 160°C oko 10-12 minuta, dok ne dobiju zlatno-smeđu boju.
- Nakon pečenja, pustite ih da se potpuno ohlade pre nego što dodate čokoladni premaz.
Predlozi za serviranje
- Poslužite ih uz šoljicu espresa ili toplu čokoladu za savršeno uživanje.
- Možete ih staviti u ukrasne kutije i pokloniti za praznike.
- Posipanje sitno rendanom korom pomorandže preko čokoladnog sloja dodatno će pojačati aromu.
Čuvanje i ostaci
- Čuvajte ih u hermetički zatvorenoj kutiji na hladnom i suvom mestu do nedelju dana.
- Ako želite da ih sačuvate duže, mogu se zamrznuti i ostati sveži do 3 meseca.
- Ako postanu mekani, stavite ih u rernu na 150°C na nekoliko minuta da povrate hrskavost.
Prilagođavanje i varijacije
- Umesto badema, možete koristiti lešnike, orahe ili pistaće.
- Ako želite lakšu varijantu, koristite med umesto šećera i tamnu čokoladu sa većim procentom kakaa.
- Za voćnu notu, dodajte suve brusnice, suve kajsije ili suvo grožđe.
Nutritivne vrednosti (po 100 g florentinera)
Nutrijent | Vrednost |
---|
Kalorije | 480 kcal |
Proteini | 6 g |
Masti | 30 g |
Ugljeni hidrati | 45 g |
Šećeri | 35 g |
Vlakna | 3 g |
Posna varijanta Florentinera
Za pripremu posnih florentinera potrebno je zameniti nekoliko ključnih sastojaka, ali da se pritom zadrži bogat ukus i hrskava tekstura.
Sastojci za posnu verziju:
- 250 ml biljne pavlake za kuvanje (kokosova, sojina ili bademova)
- 80 g šećera (može i kokosov šećer za intenzivniju aromu)
- 30 g brašna
- 80 g badema (ili lešnika, oraha po želji)
- 80 g ušećerene kore pomorandže
- Nekoliko kandiranih višanja (po želji)
- Malo margarina ili kokosovog ulja (za podmazivanje)
- 200 g posne čokolade za kuvanje
Saveti za pripremu posne verzije:
- Biljna pavlaka: Kokosova pavlaka daje bogat ukus, ali možete koristiti i bademovu ili sojinu.
- Čokolada: Obratite pažnju da koristite čokoladu koja ne sadrži mlečne sastojke.
- Masnoća: Umesto putera koristite biljni margarin ili kokosovo ulje.
Nutritivne vrednosti (po 100 g posnih florentinera)
Nutrijent | Vrednost |
---|
Kalorije | 460 kcal |
Proteini | 5 g |
Masti | 28 g |
Ugljeni hidrati | 47 g |
Šećeri | 37 g |
Vlakna | 3 g |
Zaključak
Florentineri su elegantni i ukusni kolačići koji kombinuju orašaste plodove, kandirano voće i bogatu čokoladu. Njihova priprema je jednostavna, a mogu se lako prilagoditi različitim ukusima i dijetetskim potrebama. Bilo da ih pripremate za posebne prilike ili uživate u njima uz kafu, sigurno će postati omiljena poslastica u vašem domu!
Bakini kolači
Idite nazad na Bakin kuvar