Pileće pečenje u slanini

U mnogim kulturama, oblaganje mesa slaninom bila je tehnika koja je omogućavala da se suvlji komadi mesa tokom pečenja sačuvaju od isušivanja. Ova praksa je posebno bila prisutna u germanskoj, francuskoj i italijanskoj kuhinji, ali je s vremenom postala popularna i na Balkanu, gde se uklopila u tradicionalna jela od piletine.

U srpskoj kuhinji, pileće meso je oduvek imalo značajnu ulogu, kako u svakodnevnoj ishrani, tako i u svečanim prilikama. Kombinacija sa slaninom daje jelu dodatnu aromu i bogatstvo ukusa, dok se pavlaka i limunov sok koriste za postizanje blage kiselosti i kremaste teksture.

Sastojci

• jedno pile
• 250 gr slanine
• malo mleka
• sok od limuna po ukusu
• 250 gr kisele pavlake

Priprema

Za ovaj zaista ukusan način spremanja pilećeg pečenja potrebno nam je oko 250 grama slanine za jedno pile srednje veličine. Slaninu isečemo na tanke šnite i njima obavijamo celu površinu pileta. Moramo je privezati (belim pamukom) da se ne bi odvajala od pileta. Nakon toga pečemo u rerni. Povremeno pile prelivamo vodom da bi bilo što sočnije a i da bi se ravnomerno ispeklo. Kad je pile gotovo izvadimo ga i stavimo na ovalni tanjir. Isečemo ga na komade. Ako nismo dovoljno spretni da ga isečemo zajedno sa slaninom možemo slaninu skinuti i služiti odvojeno. Od masti koja je ostala od pečenja pravi se preliv tako što pomešamo mast, malo mleka, sok od limuna po ukusu, so ako je porebno i 250 grama kisele pavlake. Dobro umešamo i prelijemo isečeno pečeno meso.

Saveti i trikovi za pripremu:

Saveti za sastojke

• Pile – Birajte sveže ili kvalitetno zamrznuto pile. Ako koristite domaće pile, biće sočnije i bogatije ukusom.
• Slanina – Najbolje je koristiti dimljenu slaninu, jer će dodati poseban miris i hrskavu teksturu.
• Mleko – Može se koristiti za marinadu pre pečenja, jer omekšava meso.
• Sok od limuna – Dodajte ga u umerenim količinama kako ne bi dominirao ukusom.
• Kisela pavlaka – Najbolje je koristiti punomasnu pavlaku za bogatiji ukus i kremastu teksturu.

Saveti za pripremu

• Pre pečenja, pile možete marinirati u mleku i začinima kako bi meso bilo mekše.
• Piletinu obavezno osušite papirnim ubrusom pre zamotavanja u slaninu kako bi se slanina bolje zalepila.
• Slaninu omotajte čvrsto oko piletine i učvrstite čačkalicama kako se ne bi pomerala tokom pečenja.
• Pečenje na nižoj temperaturi (oko 160°C) tokom prvog dela pripreme pomaže da meso ostane sočno.

Tehnike kuvanja

• Pečenje u rerni – Piletinu pokrijte aluminijumskom folijom tokom prvih 30 minuta pečenja kako bi zadržala vlagu, a zatim otkrijte i povećajte temperaturu za hrskavu koricu.
• Pečenje u tiganju – Možete prvo propržiti pile u tiganju na srednje jakoj vatri kako biste dobili hrskavu spoljašnjost, a zatim završiti u rerni.
• Sous-vide metoda – Ako imate sous-vide uređaj, piletinu možete kuvati na 65°C oko 1,5 sat, a zatim je kratko zapeći u rerni ili tiganju za koricu.

Predlozi za serviranje

• Poslužite uz pečeni krompir, pire krompir ili grilovano povrće.
• Dodajte svežu salatu sa rukolom i paradajzom za osvežavajući kontrast.
• Prelijte jelo sosom od pavlake i začina za dodatnu sočnost.

Čuvanje i ostatci

• Ostatke čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi u frižideru do 3 dana.
• Za podgrevanje, najbolje je koristiti rernu na 160°C kako bi se sačuvala tekstura.
• Možete iseckati ostatke piletine i dodati ih u sendviče, paste ili salate.

Prilagođavanje i varijacije

• Začinska varijacija – Dodajte beli luk, ruzmarin ili timijan za jači ukus.
• Sos varijacija – Umesto pavlake, koristite bešamel sos ili jogurt sa začinima.
• Zamena mesa – Umesto celog pileta, koristite pileće filete za bržu pripremu.
• Dijetetska verzija – Koristite pileće belo meso i nemasnu slaninu kako biste smanjili unos kalorija.

Nutritivne vrednosti (po porciji od 200g)

Zaključak

Pileće pečenje u slanini je ukusan i sočan obrok koji kombinuje bogate i kremaste ukuse. Pravilnom pripremom i pečenjem možete osigurati da meso ostane mekano, dok slanina dodaje hrskavu teksturu i dodatni sloj ukusa. Ova jela su odlična za porodične ručkove i svečane prilike, a uz odgovarajuće priloge i sosove mogu se prilagoditi različitim ukusima i dijetetskim potrebama.

Bakina pečenja i ostala mesa

Idite nazad na Bakin kuvar