Pileće pečenje u slanini – Poreklo i istorijat
Pileće pečenje u slanini predstavlja kombinaciju tradicionalnih metoda pripreme mesa, koje su se vekovima razvijale u različitim evropskim kuhinjama. Spoj piletine i slanine vuče korene iz seoskih krajeva gde su se koristili dostupni sastojci kako bi se poboljšao ukus i sočnost mesa.
U mnogim kulturama, oblaganje mesa slaninom bila je tehnika koja je omogućavala da se suvlji komadi mesa tokom pečenja sačuvaju od isušivanja. Ova praksa je posebno bila prisutna u germanskoj, francuskoj i italijanskoj kuhinji, ali je s vremenom postala popularna i na Balkanu, gde se uklopila u tradicionalna jela od piletine.
U srpskoj kuhinji, pileće meso je oduvek imalo značajnu ulogu, kako u svakodnevnoj ishrani, tako i u svečanim prilikama. Kombinacija sa slaninom daje jelu dodatnu aromu i bogatstvo ukusa, dok se pavlaka i limunov sok koriste za postizanje blage kiselosti i kremaste teksture.
Sastojci
- jedno pile
- 250 gr slanine
- malo mleka
- sok od limuna po ukusu
- 250 gr kisele pavlake
Priprema
Za ovaj zaista ukusan način spremanja pilećeg pečenja potrebno nam je oko 250 grama slanine za jedno pile srednje veličine. Slaninu isečemo na tanke šnite i njima obavijamo celu površinu pileta. Moramo je privezati (belim pamukom) da se ne bi odvajala od pileta. Nakon toga pečemo u rerni. Povremeno pile prelivamo vodom da bi bilo što sočnije a i da bi se ravnomerno ispeklo. Kad je pile gotovo izvadimo ga i stavimo na ovalni tanjir. Isečemo ga na komade. Ako nismo dovoljno spretni da ga isečemo zajedno sa slaninom možemo slaninu skinuti i služiti odvojeno. Od masti koja je ostala od pečenja pravi se preliv tako što pomešamo mast, malo mleka, sok od limuna po ukusu, so ako je porebno i 250 grama kisele pavlake. Dobro umešamo i prelijemo isečeno pečeno meso.
Saveti i trikovi za pripremu:
Saveti za sastojke
- Pile – Birajte sveže ili kvalitetno zamrznuto pile. Ako koristite domaće pile, biće sočnije i bogatije ukusom.
- Slanina – Najbolje je koristiti dimljenu slaninu, jer će dodati poseban miris i hrskavu teksturu.
- Mleko – Može se koristiti za marinadu pre pečenja, jer omekšava meso.
- Sok od limuna – Dodajte ga u umerenim količinama kako ne bi dominirao ukusom.
- Kisela pavlaka – Najbolje je koristiti punomasnu pavlaku za bogatiji ukus i kremastu teksturu.
Saveti za pripremu
- Pre pečenja, pile možete marinirati u mleku i začinima kako bi meso bilo mekše.
- Piletinu obavezno osušite papirnim ubrusom pre zamotavanja u slaninu kako bi se slanina bolje zalepila.
- Slaninu omotajte čvrsto oko piletine i učvrstite čačkalicama kako se ne bi pomerala tokom pečenja.
- Pečenje na nižoj temperaturi (oko 160°C) tokom prvog dela pripreme pomaže da meso ostane sočno.
Tehnike kuvanja
- Pečenje u rerni – Piletinu pokrijte aluminijumskom folijom tokom prvih 30 minuta pečenja kako bi zadržala vlagu, a zatim otkrijte i povećajte temperaturu za hrskavu koricu.
- Pečenje u tiganju – Možete prvo propržiti pile u tiganju na srednje jakoj vatri kako biste dobili hrskavu spoljašnjost, a zatim završiti u rerni.
- Sous-vide metoda – Ako imate sous-vide uređaj, piletinu možete kuvati na 65°C oko 1,5 sat, a zatim je kratko zapeći u rerni ili tiganju za koricu.
Predlozi za serviranje
- Poslužite uz pečeni krompir, pire krompir ili grilovano povrće.
- Dodajte svežu salatu sa rukolom i paradajzom za osvežavajući kontrast.
- Prelijte jelo sosom od pavlake i začina za dodatnu sočnost.
Čuvanje i ostatci
- Ostatke čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi u frižideru do 3 dana.
- Za podgrevanje, najbolje je koristiti rernu na 160°C kako bi se sačuvala tekstura.
- Možete iseckati ostatke piletine i dodati ih u sendviče, paste ili salate.
Prilagođavanje i varijacije
- Začinska varijacija – Dodajte beli luk, ruzmarin ili timijan za jači ukus.
- Sos varijacija – Umesto pavlake, koristite bešamel sos ili jogurt sa začinima.
- Zamena mesa – Umesto celog pileta, koristite pileće filete za bržu pripremu.
- Dijetetska verzija – Koristite pileće belo meso i nemasnu slaninu kako biste smanjili unos kalorija.
Nutritivne vrednosti (po porciji od 200g)
Nutritivna vrednost | Količina |
---|---|
Kalorije | 350 kcal |
Proteini | 35 g |
Masti | 22 g |
Ugljeni hidrati | 3 g |
Vlakna | 0 g |
Natrijum | 850 mg |
Zaključak
Pileće pečenje u slanini je ukusan i sočan obrok koji kombinuje bogate i kremaste ukuse. Pravilnom pripremom i pečenjem možete osigurati da meso ostane mekano, dok slanina dodaje hrskavu teksturu i dodatni sloj ukusa. Ova jela su odlična za porodične ručkove i svečane prilike, a uz odgovarajuće priloge i sosove mogu se prilagoditi različitim ukusima i dijetetskim potrebama.
Idite nazad na Bakin kuvar