Starinska rum torta – recept

Starinska rum torta – poreklo i istorijat

Starinska rum torta je jedan od onih tradicionalnih recepata koji se prenosi s kolena na koleno, čuvajući duh prošlih vremena i mirise domaće kuhinje. Ova torta ima svoje korene u srednjoj Evropi, naročito u kuhinjama Austrije i Mađarske, gde su rum i voćni džemovi često korišćeni u pripremi kolača i torti. U Srbiji, recept je postao popularan još u prvoj polovini 20. veka, posebno u gradskim domaćinstvima i među poslastičarima koji su negovali austrougarski stil pripreme poslastica.

Karakteristike starinske rum torte su jednostavne, ali bogate kore, natopljene aromatičnim sirupom od ruma, zatim osvežavajući sloj džema – najčešće od kajsije – i lagana, voćna glazura koja daje torti prepoznatljiv izgled i miris. Nekada se služila na svečanim porodičnim okupljanjima, slavama i praznicima, a danas predstavlja nostalgični povratak u detinjstvo i domaću atmosferu.

Sastojci:

Kore

• 13 jaja
• 13 kašika šećera
• 13 kašika brašna
• 1 kesica praška za pecivo

Fil

• džem od kajsija
• 200ml ruma
• 200ml vode
• 200gr kristal šećera
• 1 limun

Glazura

• 200gr šećera u prahu
• 2 kašike vruće vode
• 4-5 kapi arome maline
• 2-3 kapi ulja

Priprema:

Napraviti tri kore-patišpanja, dva od 4 jaja i jedan od 5 jaja. (Umutiti jaja sa šećerom, na kraju umešati brašno sa malo praška za pecivo. Peći u podmazanom i pobrašnjenom plehu na 180 stepeni oko 15 minuta.) Koru od pet jaja iskidati na komadiće i preliti sirupom od ušpinovanih 200ml vode i 200gr šećera. Dodati 200ml ruma i sok od jednog limuna.

Prvu koru filovati džemom od kajsija, naneti masu od iskidanog patišpanja, pa opet premazati džemom od kajsija. Poklopiti trećom korom. Sad napraviti glazuru: dobro umešati 200gr šećera u prahu sa dve kašike vruće vode. Dodati nekoliko kapi arome maline i 2-3 kapi ulja, pa brzo premazati tortu. Ostaviti preko noći u frižideru, do služenja.

Saveti i trikovi za pripremu Starinske rum torte

Saveti za sastojke:

• Koristite sveža jaja sobne temperature kako bi kore bile penaste i vazdušaste.

• Džem od kajsije treba da bude gust i blago kiseo – domaći je najbolji izbor.

• Koristite kvalitetan rum (ne aromu), jer je upravo on nosilac ukusa ove torte.

• Za glazuru, šećer u prahu prosejati kako ne bi bilo grudvica.

Saveti za pripremu:

• Prilikom mućenja jaja i šećera, mutite najmanje 8–10 minuta da masa udvostruči zapreminu.

• Brašno dodavati postepeno, lagano mešajući da se ne izgubi vazdušnost.

• Kore se mogu peći u većem plehu i kasnije seći na tri dela, ili peći tri odvojene kore za ravnomernije rezultate.

• Sirup od ruma dodavati kašikom ravnomerno po svakoj kori – ne preterujte da se kora ne raspadne.

Tehnike kuvanja:

• Pečenje kora: Peći na 180°C oko 15–20 minuta (ako delite smesu). Ako pečete celu smesu odjednom, pečenje traje duže – proveravati čačkalicom.

• Priprema sirupa: Kuvati dok se šećer potpuno ne otopi, ne duže od 2–3 minuta.

• Nanošenje glazure: Kada se torta potpuno ohladi, naneti glazuru i ostaviti da se stegne barem 30 minuta.

Predlozi za serviranje:

• Torta se najbolje služi ohlađena, uz šoljicu crne kafe ili likera.

• Možete je dekorisati kandiranim voćem, bademima ili narendanim limunom za dodatni vizuelni utisak.

• Seći oštrim nožem umočenim u toplu vodu za uredne parčiće.

Čuvanje i ostatci:

• Torta se može čuvati u frižideru do 5 dana, pokrivena ili u zatvorenoj posudi.

• Može se i zamrznuti (bez glazure) do 3 meseca – pre posluživanja ostaviti u frižideru preko noći da se odmrzne.

• Ostatke možete pretvoriti u čašice sa slojevima (parfe) ili izmrviti i praviti kuglice sa orasima i rumom.

Prilagođavanje i varijacije:

• Umesto džema od kajsije možete koristiti džem od šljiva ili narandže.

• U sirup možete dodati malo karanfilića ili cimeta za praznični šmek.

• Za bezalkoholnu verziju, rum zameniti aromom ruma i dodatnim sokom od limuna.

• Glazura može biti i čokoladna – 100 g čokolade sa 2 kašike ulja umesto voćne verzije.

Nutritivne vrednosti (po 100 g porcije torte)

Napomena: Vrednosti su približne i mogu varirati u zavisnosti od korišćenih sastojaka.

Zaključak

Starinska rum torta je pravi dragulj tradicionalne kuhinje – spoj jednostavnosti, bogatog ukusa i nostalgije. Idealna je za posebne prilike, ali i kao slatki povratak detinjstvu. Njena aroma ruma, osvežavajući sloj džema i lagana glazura čine je nezaboravnom poslasticom. Uz nekoliko trikova i personalizovanih dodataka, ova torta može postati omiljena u svakoj porodici. Pravi je dokaz da klasika nikada ne izlazi iz mode.

Bakine torte

Idite nazad na Bakin kuvar