Baklava – recept

Poreklo i istorijat:

            Baklava je jedan od najpoznatijih i najomiljenijih deserata na Balkanu, Bliskom istoku i u delovima Srednje Azije. Njeno tačno poreklo je predmet rasprava među istoričarima kulinarstva, ali se veruje da potiče iz vremena Osmanskog carstva, gde je bila neizostavan deo dvorske kuhinje u Istanbulu.

Koren baklave može se pratiti do ranijih slojevitih poslastica koje su pripremali Persijanci i Vizantinci. Persijska poslastica poznata kao “lausan” koristila je slojeve testa i orašaste plodove, dok su Vizantinci imali slične slatke pite koje su možda uticale na osmansku verziju baklave.

Osmanska baklava razvijena je u carskim kuhinjama i smatrana je luksuznim jelom koje su sultani darivali svojim vojnicima janičarima tokom posebnih svečanosti. S vremenom, recept se proširio i postao omiljen širom Balkana, u Grčkoj, na Bliskom istoku i Severnoj Africi, uz regionalne varijacije u sastojcima i načinu pripreme.

Danas se baklava pravi u različitim oblicima – sa orasima, bademima, lešnicima ili pistaćima, uz dodatak začina poput cimeta ili karanfilića. Iako se tradicionalno priprema sa šećernim sirupom, u nekim krajevima koristi se i med. Bez obzira na varijacije, baklava ostaje simbol bogatog ukusa i tradicije, često prisutna na svečanostima i porodičnim okupljanjima.

Sastojci:

• 500 gr tankih kora za pitu
• 500 gr mlevenih oraha
• 200 gr putera
• 100 gr šećera
• Za preliv:
• 500 gr šećera
• 500 ml vode
• 1 limun

Priprema:

U podmazan pleh ređati po dve kore, premazati ih otopljenim puterom, pa posipati mlevenim orasima i šećerom. Postupak ponavljati dok se sav materijal ne utroši. Složenu baklavu iseći na kvadrate ili rombove, pa peći oko pola sata na 200 stepeni, dok ne porumeni.

U međuvremenu, pripremiti sirup od 500 gr šećera i 500 ml vode. Kuvati od početka vrenja 20 minuta na laganoj vatri, na kraju dodati limun isečen na kolutove. Vruću baklavu preliti hladnim sirupom. Potrebno je da odstoji na hladnom pre služenja.

Saveti i trikovi za pripremu:

Saveti za sastojke

• Kore: Koristite tanke kore za pitu, jer deblje kore mogu učiniti baklavu previše gustom. Ako su kore suve, prekrijte ih vlažnom krpom dok radite s njima da se ne lome.
• Orasi: Najbolje je koristiti sveže, fino mlevene orahe. Možete ih kombinovati sa bademima ili lešnicima za bogatiji ukus.
• Puter: Koristite kvalitetan puter, po mogućstvu neslan, i obavezno ga istopite pre premazivanja kora.
• Šećer: U fil možete dodati malo smeđeg šećera za dublji ukus, ali beli šećer daje tradicionalnu slatkoću.
• Limun: Limun u prelivu sprečava kristalizaciju šećera i daje osvežavajuću notu.

Saveti za pripremu

• Kore secite prema dimenzijama pleha pre slaganja, kako biste izbegli kidanje pri rezanju nakon pečenja.
• Svaku koru premazujte puterom ravnomerno, ali ne previše, da ne bi bila previše masna.
• Fil rasporedite ravnomerno između slojeva kako bi baklava bila ujednačena u teksturi i ukusu.
• Pre pečenja, oštrim nožem isecite baklavu na željene oblike (kocke, rombove, trouglove) da biste kasnije izbegli lomljenje.

Tehnike pečenja

• Peći na 160-170°C oko 45-60 minuta, dok ne dobije zlatno-smeđu boju.
• Pecite na nižoj temperaturi kako bi se kore postepeno osušile i postale hrskave, a ne da brzo izgore spolja.
• Ako želite dodatnu hrskavost, pred kraj pečenja možete smanjiti temperaturu i ostaviti baklavu u rerni još 10 minuta.

Predlozi za serviranje

• Baklavu služite potpuno ohlađenu, jer se sirup mora dobro upiti.
• Možete je ukrasiti mlevenim orasima, rendanom limunovom koricom ili seckanim pistaćima.
• Uz baklavu odlično ide šolja turske kafe, čaja od nane ili osvežavajući napitak poput limunade.
• Po želji, poslužite uz kuglu sladoleda od vanile za dodatni kontrast ukusa.

Čuvanje i ostatci

• Baklavu čuvajte na sobnoj temperaturi u zatvorenoj posudi do 5 dana.
• U frižideru može trajati do 2 nedelje, ali će izgubiti deo hrskavosti.
• Možete je zamrznuti – stavite u hermetički zatvorenu kutiju i čuvajte do 3 meseca. Odmrznite na sobnoj temperaturi pre serviranja.

Prilagođavanje i varijacije

• Umesto oraha, koristite pistaće, bademe ili lešnike za drugačiji ukus.
• Dodajte cimet, muskatni oraščić ili kardamon u fil za bogatiji miris.
• Koristite med umesto šećernog sirupa za prirodniji ukus i blažu slatkoću.
• Napravite čokoladnu verziju dodavanjem rendane tamne čokolade u fil.

Nutritivne vrednosti (po porciji – oko 50g baklave)

Zaključak

               Baklava je tradicionalna poslastica bogatog ukusa i mirisa, koja se vekovima priprema na različite načine širom sveta. Uz pravilnu tehniku i kvalitetne sastojke, lako možete napraviti savršeno hrskavu i sočnu baklavu kod kuće. Prilagođavanjem recepta po svom ukusu možete stvoriti jedinstvenu verziju ovog klasičnog deserta i uživati u svakom zalogaju.

Bakini kolači

Idite nazad na Bakin kuvar