Esterhazi torta – recept

Esterhazi torta – poreklo i istorijat

Esterhazi torta je klasičan desert koji potiče iz srednje Evrope, a svoje ime duguje uglednoj mađarskoj plemićkoj porodici Esterhazi. Najčešće se povezuje sa bečkim i mađarskim poslastičarstvom iz 19. veka, a posebno se ističe kao delikatesa Austro-Ugarske monarhije. Torta je prvi put pripremljena u čast princa Pavla III. Antonija Esterhazija, jednog od najpoznatijih članova ove porodice.

Tradicionalno, torta se pravi od tankih kora sa mlevenim lešnicima i bogatim kremom od žumanaca i putera, a prepoznatljiva je po glazuri od belog šećera sa dekoracijom od čokolade u karakterističnom “mermer” uzorku. Danas je Esterhazi torta popularna u mnogim zemljama Evrope, uključujući Mađarsku, Austriju, Srbiju i Nemačku.

Sastojci:

Kore:

• 8 belanaca
• 200gr mlevenih pečenih lešnika
• 200gr šećera

Fil:

• 8 žumanaca
• 150gr šećera u prahu
• 2 kesice vanilin šećera
• 50 gr gustina
• 250 ml mleka
• 200 gr putera

Glazura:

• 250gr šećera u prahu
• 2 kašike soka od limuna
• 2 kašike ulja
• 3 štangle čokolade

Priprema:

Umutiti 8 belanaca i 200gr šećera u čvrst sneg, pa dodati mlevene prethodno propečene lešnike. Od ove mase ispeći tri kore, po desetak minuta, na temperaturi od 180 stepeni.

Za fil umutiti 8 žumanaca sa 150 gr šećera u prahu, dodati 50 gr gustina razmućenog u 250 ml mleka. Masu kuvati na pari dok se ne zgusne, neprestano muteći. U prohlađen krem umešati 200 gr putera.

Ohlađene kore filovati kremom, a po vrhu preliti glazurom. Glazuru napraviti od 250 gr šećera u prahu, koji se umuti sa dve kašike soka od limuna i dve kašike ulja. Postepeno dodavati po malo vruće vode, da se dobije gust krem. Ovom glazurom preliti gornju koru i brzo premazati širokim nožem.

Tri štangle čokolade otopiti sa dve kašike ulja, pa sipati u fišek za ukrašavanje. Preko bele glazure čokoladom iscrtati koncentrične krugove. Na kraju čačkalicom povlačiti linije od sredine prema kraju, a onda suprotno, od kraja prema sredini, da bi se dobila karakteristična šara paukove mreže.

Sa malo fila premazati tortu sa strane i posuti mlevenim lešnicima. Pre služenja torta treba da odstoji nekoliko sati u frižideru.

Saveti i trikovi za Esterhazi tortu

Saveti za sastojke

• Lešnici: Najbolje je koristiti pečene, oljuštene lešnike, jer daju intenzivniji ukus. Po želji ih možete grubo seckati za dodatnu teksturu.

• Jaja: Koristite sveža jaja sobne temperature – lakše se mute i daju bolju konzistenciju.

• Putar: Puter mora biti mekan, ali ne otopljen, kako bi se lepo umutio sa filom.

• Čokolada: Koristite kvalitetnu crnu čokoladu za dekoraciju – bolja je i ukusom i izgledom.

Saveti za pripremu

• Umutiti belanca: Mutite belanca dok se ne stvore čvrsti vrhovi, a zatim dodajte šećer postepeno, uz stalno mućenje.

• Fil kuvati na pari: Ako niste sigurni u direktno kuvanje žumanaca, možete kuvati fil na pari kako biste izbegli da se zgrušaju.

• Hlađenje: Ostavite korice i fil da se potpuno ohlade pre sastavljanja torte, kako se ne bi razlivala.

Tehnike kuvanja

• Pečenje kora: Pecite kore jednu po jednu, ravnomerno razmazane, da biste izbegli prepečenost ili neujednačen oblik.

• Sastavljanje torte: Kore slažite pažljivo, ravnajući fil između svakog sloja. Torta treba da stoji nekoliko sati (najbolje preko noći) kako bi se svi ukusi sjedinili.

• Dekoracija glazurom: Kada nanesete belu glazuru, brzo iscrtajte čokoladne linije jer se šećerna glazura brzo steže.

Predlozi za serviranje

• Torta se najbolje služi rashlađena, uz kafu ili liker.

• Možete je dekorisati i sa seckanim lešnicima sa strane radi elegantnijeg izgleda.

• Isecite je na tanke šnite jer je bogata i zasitna.

Čuvanje i ostatci

• Torta se može čuvati u frižideru do 5 dana, pokrivena folijom ili u hermetički zatvorenoj posudi.

• Može se i zamrznuti (bez glazure) do 1 mesec. Odmrzavati postepeno u frižideru.

Prilagođavanje i varijacije

• Bez glutena: Ova torta je već bez brašna, pa je prirodno pogodna za osobe koje izbegavaju gluten.

• Bez laktoze: Koristite biljni puter i mleko biljnog porekla.

• Orah varijanta: Umesto lešnika možete koristiti mlevene orahe za bogatiji, zemljani ukus.

• Lagana verzija: Koristite manje šećera u filu i glazuri, a puter zamenite krem sirom sa smanjenim udelom masti.

Nutritivne vrednosti po porciji (na osnovu 12 porcija)

Napomena: Vrednosti su okvirne i mogu varirati u zavisnosti od tačnih sastojaka i porcija.

Zaključak

Esterhazi torta je pravi klasik evropske poslastičarske umetnosti – elegantna, ukusna i bogata. Idealna je za svečane prilike, a iako zahteva nešto više vremena i pažnje, trud se svakako isplati. Prilagodljivost recepta omogućava da se lako modifikuje prema sopstvenim ukusima ili dijetetskim potrebama. Uživajte u pripremi i još više – u svakom zalogaju!

Bakine torte

Idite nazad na Bakin kuvar