Damen kapric –starinski recept

Damen kapric je jedan od onih starinskih kolača koji budi nostalgiju i sećanja na bakin sto, porodična okupljanja i praznične dane. Sam naziv kolača dolazi iz nemačkog jezika – Damen znači “dame”, a Kapriz (ili Caprice) označava “hir” ili “prohtev”, što bi se moglo prevesti kao “damski hir” ili “damski prohtev”. Ime sugeriše na nešto otmeno, lagano i slatko, baš kao što ovaj kolač i jeste.

Ovaj recept potiče još iz vremena Austro-Ugarske, kada su uticaji srednjeevropske kuhinje, posebno bečke poslastičarske tradicije, bili prisutni širom Balkana. Damen kapric se često pripremao u građanskim kućama, a naročito je bio popularan među damama iz viših društvenih slojeva, koje su se okupljale na čajankama i druženjima. Kolač je zbog svoje fine teksture, bogatog ukusa i elegancije bio pravi favorit tih prilika.

Kombinacija jednostavnih sastojaka poput jaja, šećera, brašna, mleka i margarina, uz dodatak džema od kajsije i osvežavajućeg soka od limuna, čini ga laganim, ali punim ukusa. Džem od kajsije, karakterističan za mnoge stare recepte, unosi dozu voćne svežine i balansira slatkoću testa.

Ovaj recept preživljava generacije upravo zato što kombinuje jednostavnost pripreme sa sofisticiranim ukusom. Damen kapric se i danas često pravi u domaćinstvima širom Srbije, naročito kada se želi dočarati duh prošlih vremena i podeliti slatko zadovoljstvo sa porodicom i prijateljima.

Sastojci:

• 6 jaja
• 24 kašike šećera
• 10 kašika brašna
• 4 kašike mleka
• 1 margarin
• 1 prašak za pecivo
• malo soka od limuna
• džem od kajsija

Priprema:

Umutiti šest žumanaca sa šest kašika šećera, dodati margarin i četiri kašike mleka. U dobro umućenu masu umešati deset kašika brašna pomešanog sa praškom za pecivo. Testo rastanjiti u podmazanom i pobrašnjenom plehu, pa peći oko 15 minuta na 180 stepeni, da porumeni.

Za to vreme umutiti čvrst sneg od šest belanaca sa 18 kašika šećera, na kraju dodati kašiku limunovog soka (može i sirćeta).

Preko ispečene kore premazati džem od kajsija, a potom i šne od belanaca. Kolač vratiti u rernu na još petnaest minuta, a potom ostaviti u isključenoj rerni još nekoliko minuta. Prohlađen kolač iseći pokvašenim nožem na kocke i služiti.

Saveti i trikovi za pripremu kolača Damen kapric

Saveti za sastojke

• Jaja – Koristite sveža jaja sobne temperature, lakše se mute i daju bolju teksturu.

• Šećer – Poželjno je koristiti kristal šećer, ali se može zameniti i sitnijim, kako bi se lakše umutilo.

• Brašno – Koristite glatko pšenično brašno, najbolje tip 400 ili 500.

• Margarin – Može se zameniti maslacem za bogatiji ukus, ali u tom slučaju smanjiti količinu soli u receptu ako je planirano.

• Džem od kajsije – Najbolje je koristiti domaći ili onaj s većim udelom voća, bez previše dodatog šećera.

• Sok od limuna – Pored osvežavajuće note, pomaže u stabilizaciji belanaca.

Saveti za pripremu

• Umutite belanca u čvrst sneg pre dodavanja šećera, pa ih pažljivo sjedinite sa ostatkom smese da zadržite vazdušnost.

• Margarin omekšajte pre upotrebe, najbolje na sobnoj temperaturi.

• Brašno i prašak za pecivo prosejati zajedno radi bolje raspodele i izbegavanja grudvica.

• Mleko dodavati postepeno da bi se smesa ujednačila.

Tehnike kuvanja

• Kolač se obično peče u prethodno zagrejanoj rerni na 180°C, oko 25–30 minuta, dok ne porumeni i čačkalica ne izađe suva.

• Pratite rernu jer različiti modeli mogu imati varijacije u temperaturi.

• Koru je najbolje peći u pravougaonom plehu obloženom papirom za pečenje, radi lakšeg vađenja.

Predlozi za serviranje

• Nakon hlađenja, kolač se može preliti čokoladnom glazurom ili posuti šećerom u prahu.

• Lepo ide uz šolju crne kafe, belu kafu, ili čak čaj od nane ili kamilice.

• Seče se na štanglice ili kocke, idealno veličine zalogaja za posluženje na svečanim trpezama.

Čuvanje i ostatci

• Čuva se u zatvorenoj posudi ili pokriven aluminijumskom folijom na sobnoj temperaturi do 3 dana.

• Može se čuvati u frižideru do 5 dana – tada postaje još kompaktniji.

• Po želji se može zamrznuti, ali bez glazure – u tom slučaju zamrznuti u slojevima sa papirom za pečenje između.

Prilagođavanje i varijacije

• Umesto džema od kajsije, možete koristiti džem od šljiva ili višanja.

• Dodajte u testo malo rendane korice limuna za osvežavajući miris.

• Za bogatiju verziju, dodajte mlevene orahe u testo ili ih pospite preko džema pre pečenja.

• Umesto margarina, koristi se puter za prirodniji ukus.

• Možete dodati i malo ruma ili vanile u testo za dodatni šmek.

Nutritivne vrednosti po porciji (približno, za 1 parče od ukupno 20)

Napomena: Vrednosti su okvirne i mogu se razlikovati u zavisnosti od konkretnih sastojaka koji se koriste.

Zaključak

Damen kapric je pravi biser starinske kuhinje, koji spaja jednostavnost pripreme sa bogatim ukusom i elegantnim izgledom. Ovaj kolač je idealan za sve prilike – od porodičnih okupljanja do prazničnih trpeza. Njegova čar je u tome što se lako prilagođava različitim ukusima i ostavlja prostora za kreativnost. Ako želite da unesete duh tradicije u svoj dom, Damen kapric je pravi izbor.

Bakini kolači

Idite nazad na Bakin kuvar