Podelite

Poreklo i istorijat jagnjetine u mleku

Jagnjetina u mleku je tradicionalno jelo koje potiče iz balkanske kuhinje, a posebno je poznato u Srbiji, Crnoj Gori i Bosni i Hercegovini. Ova tehnika pripreme mesa u mleku koristi se vekovima, jer mleko omekšava meso, a i u mleku gubi se specifični miris jagnjećeg mesa čineći ga izuzetno sočnim i mekanim.

Istorijski gledano, ovakvi recepti potiču iz ruralnih krajeva, gde su pastiri i stočari koristili jednostavne sastojke koje su imali na raspolaganju – sveže jagnjeće meso i domaće mleko. Pečenje ili kuvanje mesa u mleku bio je način da se mesu doda dodatna aroma i da ostane mekano čak i prilikom dužeg kuvanja.

U pojedinim delovima Balkana, ovaj recept se često pripremao za posebne prilike i praznike, jer se jagnjetina smatrala delikatesom. Danas je jagnjetina u mleku i dalje omiljeno jelo koje se često priprema za porodična okupljanja i svečanosti.

Najčuvenija je Durmitorska jagnjetina u mleku, gde se dodatno začini skorupom (ovčijim kajmakom).

Sastojci:

  • 2 kg jagnjećeg mesa
  • 2 l mleka
  • 2 kg krompira
  • so, biber, peršun

Priprema:

jagnjetina-u-mlekuMeso odvojiti od kostiju, poređati u šerpu, pa preliti mlekom. Kuvati na laganoj vatri oko sat vremena. U toku kuvanja stvara se pena, pa nije potreban poklopac, ili kuvati polupoklopljeno, da mleko ne iskipi.

Krompir oljuštiti, pa staviti na dno keramičke posude – pekača. Preko poređati kuvanu jagnjetinu, posoliti, pobiberiti, pa naliti mlekom u kome se meso kuvalo. Poklopiti i peći u rerni oko sat vremena.

Na kraju skinuti poklopac, pa zapeći još nekoliko minuta. Služiti toplo, posuto peršunom.

Saveti i trikovi za pripremu:

Saveti za sastojke

  • Koristite sveže jagnjeće meso, po mogućstvu od mlađeg jagnjeta, jer je mekše i sočnije.
  • Punomasno mleko daje najbolji rezultat, ali možete koristiti i mešavinu mleka i pavlake za bogatiji ukus.
  • Krompir birajte tvrđe sorte koje se ne raspadaju tokom kuvanja.
  • Po želji, dodajte beli luk ili lovorov list za dodatnu aromu.

Saveti za pripremu

  • Pre kuvanja, meso možete kratko prepeći u tiganju da dobije blagu koricu i bogatiji ukus.
  • Mleko pre dodavanja zagrejte na sobnu temperaturu kako bi se meso ravnomernije kuvalo.
  • Posolite tek pred kraj kuvanja kako mleko ne bi promenilo strukturu i zgusnulo se previše.

Tehnike kuvanja

  • Sporo kuvanje – Ako imate vremena, meso kuvajte na laganoj vatri 3-4 sata za maksimalnu mekoću.
  • Pečenje u rerni – Umesto kuvanja, možete peći meso u rerni na 160°C oko 2 sata, prekriveno folijom, a zatim otkriti i peći još 30 minuta.
  • Dodavanje začina postepeno – Biber i peršun dodajte pred kraj kuvanja kako bi zadržali svežinu i aromu.

Predlozi za serviranje

  • Jagnjetinu poslužite sa prelivom od kuvanog mleka, prelivenim preko mesa i krompira.
  • Uz jelo se odlično slaže sveža zelena salata, ajvar ili turšija.
  • Možete dodati krišku domaćeg hleba ili proju za još bogatiji obrok.

Čuvanje i ostatci

  • Ostatke jagnjetine čuvajte u frižideru do 3 dana u zatvorenoj posudi.
  • Meso možete koristiti za pripremu sendviča, pita ili dodati u druga jela.
  • Zamrzavanje nije preporučljivo zbog mleka koje može promeniti teksturu nakon odmrzavanja.

Prilagođavanje i varijacije

  • Lagana verzija – Koristite obrano mleko i dodajte povrće poput šargarepe ili tikvica.
  • Bogatija verzija – Dodajte kašiku putera ili pavlake za kuvanje kako biste dobili kremastiji sos.
  • Aromatična verzija – Dodajte ruzmarin, timijan ili majčinu dušicu za dodatni miris i ukus.

Nutritivne vrednosti (po porciji od 250g)

Nutritivna vrednostKoličina
Kalorije~450 kcal
Proteini~35 g
Masti~30 g
Ugljeni hidrati~25 g
Vlakna~3 g
Kalcijum~250 mg

Zaključak

Jagnjetina u mleku je tradicionalno jelo koje kombinuje sočnost mesa i bogatstvo ukusa mlečnog sosa. Savršeno je za porodične obroke i posebne prilike, a uz pravu tehniku pripreme postaje mekano i ukusno jelo koje se lako sprema. Bez obzira na to da li volite klasičnu ili prilagođenu verziju, ovo jelo donosi toplinu i autentičan ukus domaće kuhinje.

Bakina pečenja i ostala mesa

Idite nazad na Bakin kuvar


Podelite