Poreklo i istorijat jagnjetine u mleku
Jagnjetina u mleku je tradicionalno jelo koje potiče iz balkanske kuhinje, a posebno je poznato u Srbiji, Crnoj Gori i Bosni i Hercegovini. Ova tehnika pripreme mesa u mleku koristi se vekovima, jer mleko omekšava meso, a i u mleku gubi se specifični miris jagnjećeg mesa čineći ga izuzetno sočnim i mekanim.
Istorijski gledano, ovakvi recepti potiču iz ruralnih krajeva, gde su pastiri i stočari koristili jednostavne sastojke koje su imali na raspolaganju – sveže jagnjeće meso i domaće mleko. Pečenje ili kuvanje mesa u mleku bio je način da se mesu doda dodatna aroma i da ostane mekano čak i prilikom dužeg kuvanja.
U pojedinim delovima Balkana, ovaj recept se često pripremao za posebne prilike i praznike, jer se jagnjetina smatrala delikatesom. Danas je jagnjetina u mleku i dalje omiljeno jelo koje se često priprema za porodična okupljanja i svečanosti.
Najčuvenija je Durmitorska jagnjetina u mleku, gde se dodatno začini skorupom (ovčijim kajmakom).
Sastojci:
- 2 kg jagnjećeg mesa
- 2 l mleka
- 2 kg krompira
- so, biber, peršun
Priprema:
Meso odvojiti od kostiju, poređati u šerpu, pa preliti mlekom. Kuvati na laganoj vatri oko sat vremena. U toku kuvanja stvara se pena, pa nije potreban poklopac, ili kuvati polupoklopljeno, da mleko ne iskipi.
Krompir oljuštiti, pa staviti na dno keramičke posude – pekača. Preko poređati kuvanu jagnjetinu, posoliti, pobiberiti, pa naliti mlekom u kome se meso kuvalo. Poklopiti i peći u rerni oko sat vremena.
Na kraju skinuti poklopac, pa zapeći još nekoliko minuta. Služiti toplo, posuto peršunom.
Saveti i trikovi za pripremu:
Saveti za sastojke
- Koristite sveže jagnjeće meso, po mogućstvu od mlađeg jagnjeta, jer je mekše i sočnije.
- Punomasno mleko daje najbolji rezultat, ali možete koristiti i mešavinu mleka i pavlake za bogatiji ukus.
- Krompir birajte tvrđe sorte koje se ne raspadaju tokom kuvanja.
- Po želji, dodajte beli luk ili lovorov list za dodatnu aromu.
Saveti za pripremu
- Pre kuvanja, meso možete kratko prepeći u tiganju da dobije blagu koricu i bogatiji ukus.
- Mleko pre dodavanja zagrejte na sobnu temperaturu kako bi se meso ravnomernije kuvalo.
- Posolite tek pred kraj kuvanja kako mleko ne bi promenilo strukturu i zgusnulo se previše.
Tehnike kuvanja
- Sporo kuvanje – Ako imate vremena, meso kuvajte na laganoj vatri 3-4 sata za maksimalnu mekoću.
- Pečenje u rerni – Umesto kuvanja, možete peći meso u rerni na 160°C oko 2 sata, prekriveno folijom, a zatim otkriti i peći još 30 minuta.
- Dodavanje začina postepeno – Biber i peršun dodajte pred kraj kuvanja kako bi zadržali svežinu i aromu.
Predlozi za serviranje
- Jagnjetinu poslužite sa prelivom od kuvanog mleka, prelivenim preko mesa i krompira.
- Uz jelo se odlično slaže sveža zelena salata, ajvar ili turšija.
- Možete dodati krišku domaćeg hleba ili proju za još bogatiji obrok.
Čuvanje i ostatci
- Ostatke jagnjetine čuvajte u frižideru do 3 dana u zatvorenoj posudi.
- Meso možete koristiti za pripremu sendviča, pita ili dodati u druga jela.
- Zamrzavanje nije preporučljivo zbog mleka koje može promeniti teksturu nakon odmrzavanja.
Prilagođavanje i varijacije
- Lagana verzija – Koristite obrano mleko i dodajte povrće poput šargarepe ili tikvica.
- Bogatija verzija – Dodajte kašiku putera ili pavlake za kuvanje kako biste dobili kremastiji sos.
- Aromatična verzija – Dodajte ruzmarin, timijan ili majčinu dušicu za dodatni miris i ukus.
Nutritivne vrednosti (po porciji od 250g)
Nutritivna vrednost | Količina |
---|---|
Kalorije | ~450 kcal |
Proteini | ~35 g |
Masti | ~30 g |
Ugljeni hidrati | ~25 g |
Vlakna | ~3 g |
Kalcijum | ~250 mg |
Zaključak
Jagnjetina u mleku je tradicionalno jelo koje kombinuje sočnost mesa i bogatstvo ukusa mlečnog sosa. Savršeno je za porodične obroke i posebne prilike, a uz pravu tehniku pripreme postaje mekano i ukusno jelo koje se lako sprema. Bez obzira na to da li volite klasičnu ili prilagođenu verziju, ovo jelo donosi toplinu i autentičan ukus domaće kuhinje.
Idite nazad na Bakin kuvar