Jagnjetina u mleku – recept

Istorijski gledano, ovakvi recepti potiču iz ruralnih krajeva, gde su pastiri i stočari koristili jednostavne sastojke koje su imali na raspolaganju – sveže jagnjeće meso i domaće mleko. Pečenje ili kuvanje mesa u mleku bio je način da se mesu doda dodatna aroma i da ostane mekano čak i prilikom dužeg kuvanja.

U pojedinim delovima Balkana, ovaj recept se često pripremao za posebne prilike i praznike, jer se jagnjetina smatrala delikatesom. Danas je jagnjetina u mleku i dalje omiljeno jelo koje se često priprema za porodična okupljanja i svečanosti.

Najčuvenija je Durmitorska jagnjetina u mleku, gde se dodatno začini skorupom (ovčijim kajmakom).

Sastojci:

• 2 kg jagnjećeg mesa
• 2 l mleka
• 2 kg krompira
• so, biber, peršun

Priprema:

Meso odvojiti od kostiju, poređati u šerpu, pa preliti mlekom. Kuvati na laganoj vatri oko sat vremena. U toku kuvanja stvara se pena, pa nije potreban poklopac, ili kuvati polupoklopljeno, da mleko ne iskipi.

Krompir oljuštiti, pa staviti na dno keramičke posude – pekača. Preko poređati kuvanu jagnjetinu, posoliti, pobiberiti, pa naliti mlekom u kome se meso kuvalo. Poklopiti i peći u rerni oko sat vremena.

Na kraju skinuti poklopac, pa zapeći još nekoliko minuta. Služiti toplo, posuto peršunom.

Saveti i trikovi za pripremu:

Saveti za sastojke

• Koristite sveže jagnjeće meso, po mogućstvu od mlađeg jagnjeta, jer je mekše i sočnije.
• Punomasno mleko daje najbolji rezultat, ali možete koristiti i mešavinu mleka i pavlake za bogatiji ukus.
• Krompir birajte tvrđe sorte koje se ne raspadaju tokom kuvanja.
• Po želji, dodajte beli luk ili lovorov list za dodatnu aromu.

Saveti za pripremu

• Pre kuvanja, meso možete kratko prepeći u tiganju da dobije blagu koricu i bogatiji ukus.
• Mleko pre dodavanja zagrejte na sobnu temperaturu kako bi se meso ravnomernije kuvalo.
• Posolite tek pred kraj kuvanja kako mleko ne bi promenilo strukturu i zgusnulo se previše.

Tehnike kuvanja

• Sporo kuvanje – Ako imate vremena, meso kuvajte na laganoj vatri 3-4 sata za maksimalnu mekoću.
• Pečenje u rerni – Umesto kuvanja, možete peći meso u rerni na 160°C oko 2 sata, prekriveno folijom, a zatim otkriti i peći još 30 minuta.
• Dodavanje začina postepeno – Biber i peršun dodajte pred kraj kuvanja kako bi zadržali svežinu i aromu.

Predlozi za serviranje

• Jagnjetinu poslužite sa prelivom od kuvanog mleka, prelivenim preko mesa i krompira.
• Uz jelo se odlično slaže sveža zelena salata, ajvar ili turšija.
• Možete dodati krišku domaćeg hleba ili proju za još bogatiji obrok.

Čuvanje i ostatci

• Ostatke jagnjetine čuvajte u frižideru do 3 dana u zatvorenoj posudi.
• Meso možete koristiti za pripremu sendviča, pita ili dodati u druga jela.
• Zamrzavanje nije preporučljivo zbog mleka koje može promeniti teksturu nakon odmrzavanja.

Prilagođavanje i varijacije

• Lagana verzija – Koristite obrano mleko i dodajte povrće poput šargarepe ili tikvica.
• Bogatija verzija – Dodajte kašiku putera ili pavlake za kuvanje kako biste dobili kremastiji sos.
• Aromatična verzija – Dodajte ruzmarin, timijan ili majčinu dušicu za dodatni miris i ukus.

Nutritivne vrednosti (po porciji od 250g)

Zaključak

Jagnjetina u mleku je tradicionalno jelo koje kombinuje sočnost mesa i bogatstvo ukusa mlečnog sosa. Savršeno je za porodične obroke i posebne prilike, a uz pravu tehniku pripreme postaje mekano i ukusno jelo koje se lako sprema. Bez obzira na to da li volite klasičnu ili prilagođenu verziju, ovo jelo donosi toplinu i autentičan ukus domaće kuhinje.

Bakina pečenja i ostala mesa

Idite nazad na Bakin kuvar