Koh od griza – recept

Koh od griza je jednostavan i lagan desert koji je vekovima prisutan u domaćoj kuhinji širom Balkana, a posebno u Srbiji. Iako mu tačno poreklo nije moguće precizno odrediti, smatra se da je nastao kao rezultat potrebe za ekonomičnim, a hranljivim slatkišima koji se lako i brzo pripremaju od osnovnih sastojaka koji su uvek dostupni u domaćinstvu.

Ovaj kolač ima blisku srodnost sa sličnim jelima u srednjoevropskoj i istočnoevropskoj kuhinji, poput madjarskih, austrijskih i čeških recepata sa grizom, mlekom i jajima. U srpskoj kuhinji, koh je postao tradicionalni desert koji se često priprema u školama, bolnicama i u porodičnim domovima, naročito tokom detinjstva mnogih generacija. Njegova popularnost leži u mekoj i vazdušastoj teksturi, nežnom ukusu i lakoći pripreme.

Koh od griza je starinski recept, jednostavan za pripremu, i prvenstveno namenjen deci. Postoji više varijanti, a uobičajena razmera sastojaka je sledeća: na jedno jaje ide jedna kašika šećera, dve kašike griza, a preliva se sa 2dl mleka. U testo se može dodati strugana kora limuna, može se preliti sa više ili manje mleka, po ukusu. Koh se leti služi dobro ohladjen.

Sastojci:

• 5 jaja
• 5 kašika šećera
• 10 kašika pšeničnog griza tip 400
• 1 litar mleka zasladjenog po ukusu (5 kašika šećera)
• 2-3 kesice vanilin šećera ili šipka vanile (sastrugana sredina)

Priprema:

Odvojiti belanca od žumanaca, pa belanca umutiti u čvrst sneg. Dodati šećer, pa još malo umutiti. Potom dodati žumanca i griz polako mešajući kašikom ili kratko mikserom na najmanjoj brzini. Ko želi, može dodati naribanu liminovu koru.

Posudu za pečenje podmazati i posuti grizom, da se testo ne lepi, pa usuti masu i peći na 180-200 stepeni oko 15 minuta. Koh je pečen kada porumeni i počne da se odvaja od ivica posude.

Dok se koh peče, skuvati mleko sa šećerom. Ako želite sočniji koh, prelijte ga sa litar ipo mleka.

Pečen koh treba polivati postepeno toplim mlekom (naprimer, koristiti kutlaču), ako sipate sve odjednom, napraviće vam se rupa u sredini kolača. Kada koh upije svo mleko, spreman je za služenje, a u letnjem periodu ga treba služiti hladnog.

Starinski koh od griza

Sastojci

• 1 litar mleka
• 1 šipka vanile ili 2-3 kesice vanilinog šećera
• komadić masla
• šolja za belu kafu griza
• 3 jajeta
• 3 kašike šećera
• narendana kora limuna

Priprema
Skuvati 1 litar mleka sa šipkom vanile i malo masla. U provrelo mleko pažljivo tankim mlazom sipati šolju od bele kafe griza, neprestano mešajući, dok se ne skuva. Kada je griz skuvan, skloniti ga sa štednjaka i ostaviti da se hladi. U zdeli izmešati tri žumanceta sa tri kašike kristal šećera, pa dodati ulupan sneg od tri belanceta i struganu koru limuna. Sve to umešati u rashladjen gusti griz. Kalup doro namazati maslom i posuti prezlama, usuti masu od griza i četvrt sata pred ručak peći u pećnici. Pečen koh pažljivo izručiti na stakleni tanjir i preliti prelivom od vanile ili sokom od malina.

Saveti i trikovi za pripremu koha od griza

Saveti za sastojke:

• Jaja treba da budu sobne temperature – lakše se mute i daju bolji volumen smesi.

• Griz koristite pšenični griz tip 400 jer ima finu strukturu i brzo se kuva.

• Mleko može biti punomasno za bogatiji ukus, ali se može koristiti i poluobrano za lakšu varijantu.

• Vanila – šipka vanile daje prirodniji i intenzivniji ukus, ali je vanilin šećer praktična zamena.

Saveti za pripremu:

• Mutite belanca prvo, a zatim dodajte šećer postepeno, kako biste dobili čvrst i sjajan sneg.

• Žumanca dodajte pažljivo, lagano ih umešajte kako ne bi splasnula penasta struktura.

• Griz dodajte postepeno da biste izbegli grudvice i sačuvali vazdušastost.

Tehnike kuvanja:

• Koh se peče u prethodno ugrejanoj rerni na 180°C, najbolje u sredini rerne, bez ventilatora.

• Prelivanje vrelim mlekom preko vrućeg koha omogućava da se ravnomerno upije i da kolač ostane sočan.

• Ostavite koh da se potpuno ohladi pre sečenja, jer će se tada lepo stegnuti i oblikovati.

Predlozi za serviranje:

• Poslužite ohlađen, isečen na kocke, uz kašiku džema, voćni preliv ili sveže voće.

• Ukrasite rendanim kokosom, rendanom čokoladom ili mlevenim orasima za dodatnu aromu.

• Odličan je kao lagan desert posle ručka, uz kafu ili čaj.

Čuvanje i ostatci:

• Koh se čuva u frižideru, pokriven, do 3 dana.

• Može se jesti hladan direktno iz frižidera, ili blago podgrejan u mikrotalasnoj.

• Nije pogodan za zamrzavanje jer može promeniti teksturu.

Prilagođavanje i varijacije:

• Bez laktoze: koristite biljna mleka (npr. bademovo, sojino ili ovseno) i odgovarajući biljni zaslađivač.

• Sa kokosom: dodajte 2-3 kašike kokosovog brašna u smesu za tropski šmek.

• Aromatičnija varijanta: dodajte rendanu koru limuna ili pomorandže u smesu.

• Zdravija verzija: zamenite beli šećer sa smeđim, kokosovim ili stevijom po ukusu.

Nutritivne vrednosti po porciji (1/10 kolača):

(Vrednosti su okvirne i mogu varirati u zavisnosti od brendova i tačnih količina.)

Zaključak:

Koh od griza je nežan, klasičan kolač koji spaja jednostavne sastojke u mekan i kremast desert. Njegova popularnost traje decenijama zahvaljujući lakoći pripreme, pristupačnosti i univerzalnom ukusu koji prija svima – od najmlađih do najstarijih. Bilo da ga pripremate kao brzi porodični slatkiš ili nostalgični podsetnik na detinjstvo, koh je uvek dobar izbor.

Ako želiš da ga prilagodiš svom ukusu – slobodno eksperimentiši, jer koh “trpi” različite dodatke i arome!

Ostali slatkiši

Idite nazad na Bakin kuvar