Kvrguša – recept

Kvrguša – Poreklo i Istorijat

Kvrguša ( piletina u testu) je tradicionalno jelo karakteristično za zapadne delove Balkana, posebno Bosnu i Hercegovinu (pecijalitet, iz Prijedorskog kraja). Smatra se seljačkim jelom koje potiče iz ruralnih krajeva, gde su domaćice pripremale jednostavna, ali izuzetno ukusna jela od sastojaka dostupnih na selu. Ime “kvrguša” potiče od njenog izgleda – testo sa komadima piletine tokom pečenja dobija neravnu, kvrgavu površinu.

Ovo jelo se često poredi sa pitom ili pogačom, ali je zapravo kombinacija mekanog testa i sočne piletine. Zbog svoje jednostavne pripreme i bogatog ukusa, kvrguša je i danas omiljeno jelo u mnogim domaćinstvima.

Sastojci:

• 1 pile, ili 1 kg piletine
• 5 jaja
• 200gr brašna
• 2 dl mleka
• 300ml kisele pavlake ili mladog kajmaka
• ulje, so

Priprema:

Pile iseći na komade, posoliti, pa rumeno ispržiti u tiganju. Za to vreme zamesiti testo od jaja, brašna, mleka i malo soli. Treba da bude gušće nego za palačinke. Neka odstoji 15 minuta.

Pleh podmazati uljem, pa zagrejati. Na vruće ulje poređati komade piletine, pa zaliti testom. Peći u rerni oko pola sata, na 200 stepeni.

Izvaditi iz rerne, preliti kajmakom ili pavlakom, pa vratiti na još desetak minuta, da se zapeče.

Saveti i trikovi za pripremu Kvrguše

Saveti za sastojke

• Piletina: Najbolje je koristiti domaću piletinu zbog bogatijeg ukusa. Možete koristiti batake, karabatake ili belo meso isečeno na manje komade.
• Brašno: Obično se koristi pšenično brašno, ali za laganiju verziju možete dodati malo kukuruznog brašna.
• Pavlaka ili kajmak: Kisela pavlaka daje blago kiselkastu notu, dok kajmak dodaje bogatiji i kremastiji ukus.
• Ulje: Tradicionalno se koristi suncokretovo ulje, ali možete koristiti i puter za puniji ukus.

Saveti za pripremu

• Testo treba da bude gušće od palačinki, ali ne previše gusto – treba da se lagano razliva u plehu.
• Pileće meso pre pečenja možete marinirati u malo soli, bibera i pavlake kako bi bilo mekše.
• Pleh dobro zagrejte sa uljem pre sipanja testa kako bi kvrguša dobila hrskavu koricu.

Tehnike kuvanja

• Pečenje na visokoj temperaturi (200–220°C) omogućava da testo brzo naraste i da se piletina ravnomerno ispeče.
• Tokom pečenja ne otvarajte rernu previše često da kvrguša ne splasne.
• Za dodatnu hrskavost, možete premazati gornji sloj puterom pred kraj pečenja.

Predlozi za serviranje

• Najbolje se slaže sa kiselim mlekom, jogurtom ili domaćim ajvarom.
• Možete posuti seckanim peršunom ili belim lukom pomešanim sa pavlakom za dodatni ukus.
• Kvrgušu poslužite toplu, direktno iz rerne, kako bi zadržala hrskavost.

Čuvanje i ostaci

• U frižideru: Kvrguša može stajati do 2 dana u zatvorenoj posudi.
• Podgrevanje: Najbolje je podgrejati u rerni na 180°C kako bi zadržala teksturu.
• Zamrzavanje: Možete je zamrznuti u hermetički zatvorenoj posudi i kasnije podgrejati u rerni.

Prilagođavanje i varijacije

• Sa sirom: Dodajte malo rendanog sira u testo za bogatiji ukus.
• Bez jaja: Možete koristiti jogurt i malo praška za pecivo kao zamenu za jaja.
• Sa povrćem: Dodajte seckanu papriku, šampinjone ili tikvice u testo za zdraviju varijantu.

Nutritivne vrednosti (po porciji od 200g)

Zaključak

Kvrguša je jednostavno, ali izuzetno ukusno jelo koje kombinuje sočnost piletine sa mekanim, hrskavim testom. Idealna je za porodične ručkove, jer se brzo priprema i lako prilagođava različitim ukusima. Uz prave trikove i kvalitetne sastojke, svaki zalogaj će biti pun ukusa i tradicije!

Bakina glavna jela

Idite nazad na Bakin kuvar