Čorba od graška

Čorba od graška – Poreklo i istorijat

Čorba od graška je jedno od omiljenih jela u mnogim kuhinjama širom sveta, a posebno se priprema u evropskim zemljama, uključujući Srbiju. Grašak je biljna kultura koja potiče iz jugozapadne Azije i Mediterana, a kroz vekove je postao nezaobilazan sastojak u tradicionalnim jelima različitih naroda.

U Srbiji se grašak često koristi u čorbama i varivima, jer je bogat biljnim proteinima i ima blag, sladunjav ukus koji se lepo slaže sa različitim začinima i mesnim temeljcima. Čorbe od povrća, pa tako i čorba od graška, deo su domaće kuhinje, naročito u zimskom periodu kada su topla i hranljiva jela najpotrebnija.

Ova verzija čorbe od graška koristi goveđi temeljac, što joj daje puniji ukus, dok pavlaka i žumance doprinose kremastoj teksturi. Dodavanje mirođije i limunovog soka osvežava čorbu i balansira slatkoću graška

Sastojci

• 250 gr graška
• 1 glavica crnog luka
• supa od goveđih kostiju
• malo mirođije
• 1 žumance
• pavlaka
• sok od limuna 

Priprema

Ovu čorbu spremamo od 250 gr graška, 1 glavice crnog luka, supe od goveđih kostiju, malo mirođije, 1 žumanceta, malo pavlake i soka od jednog limuna.
Propržimo na masti, ulju ili maslu sitno iseckan crni luk, dodamo grašak i pržimo da i grašak malo omekša. Dodamo sitno seckanu mirođiju i prelijemo pripremljenom supom. Žumance i pavlaku umutimo i dodamo u čorbu mešajući. Na kraju dodamo sok od limuna.

Saveti i trikovi za pripremu Čorbe od graška

Saveti za sastojke

• Grašak: Možete koristiti svež, zamrznut ili suvi grašak. Svež i zamrznut grašak imaju blaži i slađi ukus, dok suvi zahteva duže kuvanje.
• Crni luk: Doprinosi bogatstvu ukusa. Možete ga sitno iseckati ili kratko blendirati nakon dinstanja za glatku teksturu.
• Supa od goveđih kostiju: Daje čorbi puniji ukus i više hranljivih materija. Ako nemate domaći temeljac, koristite kocku za supu rastvorenu u vodi.
• Mirođija: Dodaje osvežavajuću aromu, ali ako ne volite njen specifičan ukus, možete je zameniti peršunom.
• Pavlaka i žumance: Kombinacija ovih sastojaka čini čorbu kremastom i bogatom. Umesto pavlake, možete koristiti i grčki jogurt.
• Sok od limuna: Pojačava ukuse i balansira slatkoću graška. Dodajte ga na kraju kako bi zadržao svežinu.

Saveti za pripremu

• Crni luk propržite na laganoj vatri dok ne postane staklast – to oslobađa njegovu prirodnu slatkoću i obogaćuje ukus čorbe.
• Ako koristite suvi grašak, potopite ga u vodi nekoliko sati pre kuvanja da omekša i skrati vreme kuvanja.
• Da biste izbegli zgrušnjavanje pavlake i žumanceta, dodajte ih postepeno u toplu, ali ne ključalu čorbu, uz konstantno mešanje.
• Ako želite glatku teksturu, nakon kuvanja čorbu možete izmiksati štapnim mikserom ili je delimično izgnječiti viljuškom za malo rustičniji izgled.

Tehnike kuvanja

• Dinstanje luka: Pravilno dinstanje luka na tihoj vatri stvara bogatu bazu ukusa.
• Blanširanje graška: Ako koristite svež ili zamrznut grašak, kratko ga blanširajte pre kuvanja kako biste sačuvali boju i ukus.
• Lagano kuvanje: Čorbu kuvajte na srednjoj temperaturi kako bi se ukusi lepo sjedinili. Previše jako ključanje može dovesti do razbijanja graška i mutne čorbe.
• Završno povezivanje: Kada dodajete pavlaku i žumance, koristite tehniku temperiranja – prvo dodajte malo vrele čorbe u smesu, pa tek onda sve vratite u šerpu.

Predlozi za serviranje

• Poslužite čorbu toplu, sa kriškom domaćeg hleba, tostiranim bagetom ili projom.
• Posipajte je seckanim svežim začinskim biljem (mirođija, peršun) za dodatnu svežinu.
• Dodajte nekoliko kapi maslinovog ulja ili malo rendanog parmezana za bogatiji ukus.
• Možete dodati i krutone od hleba za hrskavu teksturu.

Čuvanje i ostatci

• U frižideru: Čorbu čuvajte u zatvorenoj posudi do 3 dana. Pre podgrevanja dobro je promešajte jer se sastojci mogu razdvojiti.
• U zamrzivaču: Može se zamrznuti bez pavlake i žumanceta. Dodajte ih tek nakon odmrzavanja i podgrevanja, kako se ne bi zgrušali.
• Podgrevanje: Najbolje je podgrevati na laganoj vatri uz povremeno mešanje. Ako je pregusta, dodajte malo vode ili temeljca.

Prilagođavanje i varijacije

• Vegetarijanska verzija: Umesto goveđeg temeljca koristite povrtni temeljac ili vodu.
• Proteinska verzija: Dodajte kockice kuvane piletine ili malo slaninice za dodatni ukus.
• Bez mlečnih proizvoda: Pavlaku zamenite kokosovim mlekom ili biljnim jogurtom.
• Pikantna verzija: Dodajte prstohvat ljute paprike ili beli luk za jači ukus.

Nutritivne vrednosti (po porciji – 250 ml čorbe)

Zaključak

Čorba od graška je jednostavno, hranljivo i ukusno jelo koje se lako može prilagoditi različitim ukusima i potrebama. Može biti lagano predjelo ili zasitan obrok, u zavisnosti od dodataka. Zahvaljujući kremastoj teksturi i blagom ukusu, pogodna je i za decu. Uz nekoliko trikova i pravilan izbor sastojaka, možete napraviti savršenu verziju ove klasične čorbe!

Čorbe

Idite nazad na Bakin kuvar