Poreklo i istorijat
Ledene kocke su jedan od omiljenih kolača na našim prostorima, poznat po svojoj sočnoj strukturi, bogatom kremu i čokoladnoj glazuri. Ovaj kolač potiče iz domaće, tradicionalne kuhinje Balkana, gde su ga domaćice često pripremale za svečane prilike, slave i porodična okupljanja.
Iako tačno poreklo nije dokumentovano, veruje se da je nastao kao varijacija starijih evropskih kremastih kolača, prilagođen dostupnim sastojcima i ukusu lokalnog stanovništva. Njegovo ime potiče od glatke, sjajne čokoladne glazure i osvežavajuće, kremaste teksture, koja daje osećaj „ledenosti“ prilikom konzumiranja.
Danas je Ledena kocka nezaobilazan kolač u poslastičarnicama i domaćinstvima širom regiona. Kombinacija mekanog kakao biskvita, laganog mlečnog fila i bogate čokoladne glazure čini je savršenim desertom za sve generacije.
Sastojci:
Kora:
- 5 jaja
- 5 kašika šećera
- 5 kašika brašna
- 1 kesica praška za pecivo
- 3 kašike kakaoa
- 150 ml ulja
Preliv:
- 1 čaša šećera
- 250 ml vode
Fil:
- 1 l mleka
- 10 kašika šećera
- 8 kašika brašna
- 250 gr margarina
Glazura:
- 200 gr čokolade za mešenje
- 2 kašike ulja
Priprema:
Umutiti jaja i šećer, dodati brašno pomešano sa praškom za pecivo, kakao i ulje. Izručiti u podmazan i brašnom posut pleh, pa peći na 220 stepeni 20 minuta. Vodu i šećer prokuvati, ohladiti i tim sirupom preliti ispečenu koru.
Za fil staviti 750 ml mleka da provri, a u preostalo hladno mleko umešati šećer, brašno i vanilin šećer. Smesu lagano sipati u vrelo mleko i kuvati na tihoj vatri dok se ne zgusne. U ohlađen fil umešati omekšali margarin, pa sve dobro umutiti.
Natopljenu koru filovati kremom, a preko razliti toplu čokoladnu glazuru. Ostaviti da se dobro ohladi, pa služiti isečeno na kocke.
Saveti i trikovi za pripremu
Saveti za sastojke
- Koristite sveže jaja sobne temperature za vazdušastiji biskvit.
- Umesto margarina, možete koristiti maslac za bogatiji ukus fila.
- Tamna čokolada sa većim procentom kakaa daje intenzivniji ukus glazure.
- Po želji, možete dodati vanilin šećer u fil za dodatnu aromu.
Saveti za pripremu
- Uvek prosejte brašno i kakao kako biste izbegli grudvice u testu.
- Kada kuvate fil, neprestano mešajte da se ne stvore grudvice i da se ne zalepi za dno posude.
- Pre nego što prelijete biskvit sirupom, sačekajte da se malo ohladi kako bi upio tečnost ravnomerno.
Tehnike pečenja
- Pečenje na 180°C u prethodno zagrejanoj rerni osigurava ravnomerno pečen biskvit.
- Testirajte biskvit čačkalicom – ako izađe suva, kolač je gotov.
- Ostavite biskvit da se potpuno ohladi pre dodavanja fila i glazure kako biste izbegli topljenje fila.
Predlozi za serviranje
- Ledene kocke su najbolje kada su dobro rashlađene, pa ih držite u frižideru barem 2 sata pre služenja.
- Servirajte ih uz šlag ili kuglu sladoleda od vanile za još bogatiji desert.
- Možete ih ukrasiti rendanom čokoladom, orasima ili kokosom za dodatni vizuelni efekat.
Čuvanje i ostatci
- Ledene kocke čuvajte u frižideru, pokrivene folijom ili u hermetički zatvorenoj posudi, do 5 dana.
- Ako želite da ih zamrznete, najbolje je to učiniti bez glazure i pre služenja dodati svež preliv i čokoladu.
- Ostatke možete koristiti za pravljenje sitnih kolača – izmrvite ih, pomešajte sa čokoladnim prelivom i oblikujte kuglice.
Prilagođavanje i varijacije
- Možete dodati mlevene orahe ili lešnike u biskvit za dodatnu aromu i hrskavost.
- Umesto klasične čokoladne glazure, probajte belu čokoladu za zanimljiv vizuelni kontrast.
- Ako želite zdraviju verziju, zamenite beli šećer medom ili kokosovim šećerom, a margarin puterom od badema.
Nutritivne vrednosti (po 100 g kolača)
| Nutritivna vrednost | Količina |
|---|---|
| Energetska vrednost | 280 kcal |
| Proteini | 4 g |
| Masti | 14 g |
| Ugljeni hidrati | 34 g |
| Šećeri | 22 g |
| Vlakna | 1 g |
Zaključak
Ledene kocke su klasik među poslasticama koji nikada ne izlazi iz mode. Njihova jednostavna priprema i bogat, kremast ukus čine ih idealnim desertom za sve prilike. Uz pravilne tehnike pripreme i nekoliko trikova, svaki zalogaj može biti savršeno uravnotežen – sočan, kremast i čokoladan. Bilo da ih pravite za posebne prilike ili kao slatki užitak za porodicu, Ledene kocke su siguran izbor koji svi vole!
Idite nazad na Bakin kuvar
