Leskovački uštipci – recept

Leskovački uštipci – Poreklo i Istorijat

Leskovački uštipci su tradicionalno jelo koje potiče iz Leskovca, grada u jugoistočnom delu Srbije, poznatog po bogatoj gastronomskoj tradiciji. Ovi uštipci su jedno od najpoznatijih jela leskovačke kuhinje i deo su šireg kulinarskog nasleđa koje uključuje specijalitete sa roštilja i meso kao glavni sastojak. Uštipci su specifični po svom bogatom ukusu, a bogatstvo začina i mesnih sastojaka čini ih savršenim izborom za obrok. Leskovački uštipci se često služe u restoranima i kafanama širom Srbije, a takođe su omiljeni i u domaćinstvima.

Idealno bi bilo da se ove ukusne loptice od mlevenog mesa, sa dodatkom slanine i kačkavalja,  ispeku na roštilju – skari sa žarom od drvenog ćumura.

Sastojci:

• 500 gr mlevenog junećeg mesa
• 100 gr slanine
• 100 gr kačkavalja
• 1 kašičica ljute paprike
• 3 čena belog luka
• so i biber

Priprema:

Meso sitno samleti dva puta. Slaninu i kačkavalj iseckati na male kockice, pa dodati mlevenom mesu. Posoliti, pobiberiti, dodati izgnječen beli luk i ljutu papriku. Sve dobro izmesiti i ostaviti pola sata da odstoji.

Mokrim rukama formirati loptice, pa peći na roštilju ili u tiganju, uz dodatak malo ulja. Mogu se i peći u rerni, u podmazanoj tepsiji.

Leskovačke uštipke služiti vruće, uz svež crni luk i salatu po želji.

Saveti i trikovi za pripremu

Saveti za sastojke:

• Meso: Za najbolji ukus, preporučuje se da meso bude mešavina junećeg mesa i malo masnijih delova, poput vrata ili plećke, kako bi uštipci bili sočni.
• Slanina: Slaninu možete koristiti i dimljenu, što će uštipcima dati poseban aromatičan miris.
• Kačkavalj: Odaberite kačkavalj sa malo jačim ukusom, kako bi doprinosio bogatstvu jela. Možete koristiti i dimljeni kačkavalj za dodatnu aromu.
• Ljut paprika: Ako ne volite previše ljuto, smanjite količinu ljute paprike ili koristite blagu, ali ovo jelo je poznato po tome što ima pikantan ukus.

Saveti za pripremu:

• Kada meso mešate sa začinima, ne preterujte sa mešanjem jer previše mešanja može učiniti da smesa postane tvrda. Samo kratko izmešajte dok se svi sastojci ne sjedine.
• Obavezno zagrejte ulje dobro pre nego što stavite uštipke u tavu, kako bi postali hrskavi spolja, a sočni iznutra.
• Ako želite da uštipci budu još mekši, možete dodati malo pavlake ili jajeta u smesu, ali to je opcionalno.

Tehnike kuvanja:

• Uštipke je najbolje pržiti u tavi na srednje jakoj vatri kako bi se ravnomerno ispekli. Ako koristite previše jaku vatru, spolja mogu postati previše crni, a iznutra neće biti dobro skuvani.
• Takođe, možete isprobati pečenje u rerni na 180°C oko 20-25 minuta, ako želite zdraviju varijantu jela.

Predlozi za serviranje:

• Leskovačke uštipke možete poslužiti uz krompir, pirinač ili salatu od svežeg povrća kao što su paradajz, krastavac i luk.
• Takođe, vrlo se dobro slažu uz jogurt ili tzatziki sos, koji će dodati osvežavajuću notu.
• Za bogatiji obrok, poslužite ih uz domaći hleb ili lepinje.

Čuvanje i ostatci:

• Ukoliko imate ostataka, možete ih čuvati u hermetički zatvorenoj posudi u frižideru do 2 dana.
• Uštipke možete i zamrznuti. Stavite ih na papir za pečenje i zamrznite, a zatim čuvajte u kesama za zamrzavanje do 3 meseca.
• Ostatke možete podgrejati u tavi na srednje jakoj vatri ili u rerni da zadrže hrskavost.

Prilagođavanje i varijacije:

• Za vegetarijansku verziju, meso možete zameniti sa sojinim ili tempeh mesom, a slaninu sa dimljenim tofuom.
• Ako volite bogatiji ukus, možete dodati i malo rendanog paradajza ili paprike u smesu.
• Uštipci mogu biti i manje ljuti ili čak slatki, ako dodate malo meda ili šećera u smesu.

Nutritivne vrednosti (po porciji – oko 4 uštipka):

Zaključak:

Leskovački uštipci su bogat, ukusan i jednostavan obrok koji će zadovoljiti ljubitelje mesa, kao i sve one koji žele da probaju nešto autentično iz srpske kuhinje. Uz pravu kombinaciju sastojaka i pažljivo kuvanje, ovi uštipci će biti pun pogodak na svakom stolu. Bilo da se poslužuju uz salate, priloge ili samo uz neki sos, ovi uštipci će sigurno postati omiljeni.

Bakina glavna jela

Idite nazad na Bakin kuvar