Ljutenica je specijalitet južne Srbije i Makedonije, pikantna mešavina pečene paprike i paradajza. Pečena paprika se obavezno secka, na rezance ili na kockice, ne melje se, kao kod ajvara. Količina ljute papričice može se podesiti po ukusu…
Sastojci:
- 6 kg crvenih paprika
- 4 kg paradajza
- 600 ml ulja
- 1/2 l vinskog sirćeta
- 6 kašika soli
- 6 kašika šećera
- 4 glavice belog luka
- 20 ljutih papričica
Priprema:
Paprike ispeći na plotni ili u rerni, pa ostaviti u poklopljenoj posudi da se ohlade. Potom ih oljuštiti, očistiti od semena i iseckati na rezance.
Paradajz popariti vrelom vodom, pa mu oguliti kožicu i iseći ga na kockice.
U veliku šerpu sipati iseckan paradajz, i kuvati na laganoj vatri oko jedan sat, uz mešanje.
Kada se paradaz zgusne, dodati iseckanu papriku, ulje, sirće, so i šećer. Sve zajedno kuvati još oko sat vremena, da se masa zgusne. Pred kraj kuvanja dodati iseckane ljute papričice i izgnječen beli luk. Ljutenica je gotova kada ostaje trag od varjače na dnu šerpe.
Vruću ljutenicu sipati u vruće sterilisane tegle, zatvoriti metalnim poklopcima, pa ostaviti preko noći pokriveno ćebetom, da se ohladi. Do upotrebe čuvati na hladnom i tamnom mestu.
Idite nazad na Bakin kuvar
