Pirotska proja – recept

Osnovu Pirotske proje čini kukuruzno brašno, koje je bilo osnovna namirnica u ishrani ljudi ovog kraja. Dodavanjem jaja, vode i soli dobija se jednostavno, ali ukusno testo koje se peče dok ne postane hrskavo spolja i mekano iznutra. Ova proja se često služila uz kiselo mleko, ajvar ili domaće turšije, a danas je nezaobilazan deo tradicionalne pirotske kuhinje.

Pirotska proja može se jesti topla ili hladna, uz razne dodatke poput domaćeg sira, ajvara ili pavlake.

Sastojci:

• 1kg kukuruznog brašna
• 4 jaja
• 1l vode
• so 

Priprema:

Od kilogram kukuruznog brašna, 4 jaja, soli po ukusu i oko litar vode umešamo ređe testo. Uvek moramo paziti da testo bude dobro umešano i da u njemu nema grudvica. U podmazan kalup sipamo testo, prelijemo vrelom mašću i pečemo dok ne porumeni.

Saveti i trikovi za Pirotsku Proju

Saveti za sastojke:

• Kukuruzno brašno: Koristite kvalitetno kukuruzno brašno, najbolje odžano i sitno, kako bi proja bila mekša i ravnomernije pečena. Možete koristiti i mešavinu brašna (kukuruznog i pšeničnog) za lakšu teksturu.
• Voda: Voda treba biti mlaka ili na sobnoj temperaturi. Previše hladna voda može da učini da proja bude tvrđa, dok pretopla može da utiče na testu.
• Jaja: Jaja mogu da dodaju bogatstvo u teksturi proje, pa je najbolje koristiti sveža jaja. Ako želite da proja bude malo “laganija”, možete smanjiti broj jaja.
• So: So je ključna za ukus. Ako želite da proja bude blaga, dodajte manje soli, ali nemojte zaboraviti da so balansira ukuse i daje potrebnu slanost.

Saveti za pripremu:

• Mešanje sastojaka: Kada mešate smesu, budite pažljivi da ne premešate, jer to može učiniti proju previše gustu i tešku. Samo je lagano sjedinite dok ne dobijete ravnomernu smesu.
• Testo treba da bude gusta kašasta konzistencija: Ako vam se čini da je smesa previše gusta, dodajte malo vode, ali pazite da ne preterate jer previše tečnosti može učiniti proju lepljivom.
• Podmazivanje pleha: Obavezno podmažite pleh pre nego što stavite smesu. To će pomoći da se proja lako izvuče iz pleha i da postane hrskava spolja.
• Rerna: Preporučuje se da rerna bude dobro zagrejana pre nego što stavite proju, kako bi se ravnomerno ispekla i dobila lepu zlatno-smeđu boju.

Tehnike kuvanja:

• Pečenje na srednjoj temperaturi: Da bi proja bila ravnomerno pečena i da ne bi ostala sirova iznutra, pečenje treba da bude na srednjoj temperaturi (oko 200°C). Previše visoka temperatura može brzo da je zapeče spolja, a unutrašnjost da ostane sirova.
• Premazivanje: Ako želite da proja bude još mekša i bogatija, možete je pred kraj pečenja premazati sa malo maslaca ili ulja.
• Provjera pečenja: Probajte čačkalicom – ako iz testa izlazi suva, znači da je proja gotova.

Predlozi za serviranje:

• Sa sirom: Pirotska proja je savršena sa nekim domaćim sirom (kao što je feta ili kajmak) ili kiselim mlekom.
• Uz ajvar: Za dodatni pikantan ukus, možete je poslužiti uz domaći ajvar ili neku drugu vrstu kisele paprike.
• Sa supom ili čorbom: Možete je služiti uz supu od povrća ili mesnu čorbu, kao bogat i ukusan prilog.
• Za doručak: Pirotska proja je odlična i za doručak, uz malo meda ili marmelade.

Čuvanje i ostatci:

• Ostatke možete čuvati: Ostatke proje možete staviti u plastičnu kesu ili hermetički zatvorenu posudu i ostaviti na sobnoj temperaturi 1-2 dana. Ako želite da duže traje, možete je staviti u frižider, ali najbolje je pojesti je sve sveže.
• Zamrzavanje: Možete zamrznuti ostatke i ponovo ih zagrejati. Preporučuje se da ih zamrznete u porcijama, tako da je možete lakše odmrznuti po potrebi.
• Ponovno zagrevanje: Da bi proja bila ponovo mekana i ukusna, možete je zagrejati u rerni ili staviti u mikrotalasnu sa malo vode ili maslaca.

Prilagođavanje i varijacije:

• Za posne dane: Ako želite da proja bude posna, jednostavno izbacite jaja i zamenite ih sa malo praška za pecivo ili sodom bikarbonom, dok voda i kukuruzno brašno ostaju isti.
• Sa biljem: Dodavanje začinskog bilja poput origana, majčine dušice ili ruzmarina može da obogati ukus proje.
• Dodaci: Ako želite da proja bude bogatija, možete dodati seckani sir, oljuštene kisele krastavce ili čak komadiće pečenih paprika.
• Zdrava verzija: Za zdraviju verziju, možete koristiti integralno kukuruzno brašno ili dodati malo lana, semena bundeve ili suncokreta u smesu.

Nutritivne vrednosti Pirotske proje (po porciji od 100g):

Zaključak:

Pirotska proja je nutritivno bogat i energetski gust obrok. Sa visokim sadržajem ugljenih hidrata, pruža dugotrajnu energiju, dok proteini iz jaja doprinose gradnji i obnovi tkiva. Iako je relativno niskokalorična, sadrži i značajnu količinu vlakana, što je čini pogodnom za varenje i održavanje zdrave probave. Ovaj recept, u kombinaciji sa biljnim dodacima poput ajvara ili kisele paprike, može biti izuzetno ukusan i zdrav obrok, bogat vlaknima i vitaminima, posebno ako se poslužuje sa svežim sirom ili povrćem. Iako sadrži određene masti, sa relativno malim udelom zasićenih masti, proja je dobar izbor za balansiranu ishranu.

Bakina testa

Bakina slana testa

Idite nazad na Bakin kuvar