Pita od spanaća – recept

Tokom osmanske vladavine na Balkanu (od 14. do 19. veka), mnogi turski specijaliteti su se udomaćili u ovim krajevima, uključujući razne vrste pita. Pita od spanaća, poznata i kao zeljanica, postala je neizostavni deo kuhinje, naročito u ruralnim područjima gde su domaćice pripremale testo ručno razvlačeći kore.

Iako se u originalnim turskim receptima pita obično pravila sa sirom i spanaćem, na Balkanu su se razvile razne varijante – sa kajmakom, jajima, mladim sirom ili čak kombinacijom sira i mesa.

Danas je pita od spanaća prisutna u gotovo svakom domaćinstvu, bilo da se pravi sa domaćim korama ili sa gotovim korama za bržu pripremu. Služi se kao glavno jelo, užina ili prilog, a može se konzumirati topla ili hladna.

Sastojci:

• 1kg brašna
• malo soli
• kašika ulja
• 1kg spanaća
• 1/2kg kajmaka
• 4 jajeta
• prezle
• brašno
• mast

Priprema:

Nadev za ovu pitu pravi se od jednog kilograma spanaća. Spanać očistimo, operemo, sitno iseckamo i posolimo. Ko želi može spanać kratko obariti u slanoj vodi, pa procediti. Potom spanaću dodajemo pola kg kajmaka, malo prezli, malo brašna i 4 cela, sveža jaja. Umešamo masu tako da bude ujednačena. Nadev je pripremljen.

Kore za pitu pravimo uobičajeno od 1 kg brašna, kašike ulja i malo soli. Zamešamo testo mlakom vodom. Dobro izrađeno testo delimo na 4 jufke, premažemo vrelom mašću, razvijemo do veličine pleha i prekrivene sušimo. Osušene kore pre stavljanja u podmazan pleh obavezno poprskamo rastopljenom mašću. Na dno stavljamo dve kore, potom ceo nadev, a preko nadeva preostale dve kore. Ispečena pita se poprska vodom, prekrije krpom da dane i seče na komade. Pita se služi topla.

Saveti i trikovi za pripremu pite od spanaća

Saveti za sastojke

• Koristite svež spanać za najbolji ukus, ali ako nemate, može se koristiti i zamrznuti (dobro ga ocedite pre upotrebe).
• Kajmak možete zameniti mladim sirom, pavlakom ili čak feta sirom za drugačiji ukus.
• Umesto masti, možete koristiti puter ili ulje ako želite laganiju verziju.
• Prezle pomažu da fil ne bude previše vlažan i da kora ostane hrskava.

Saveti za pripremu

• Testo za kore treba da odmara najmanje 30 minuta kako bi bilo elastičnije i lakše za razvlačenje.
• Ako koristite gotove kore, lagano ih premažite uljem ili istopljenim puterom da bi bile mekše i ukusnije.
• Fil ne sme biti previše tečan – ako je spanać previše vlažan, pitu pecite duže na nižoj temperaturi.

Tehnike kuvanja

• Kore razvlačite na pobrašnjenom stolnjaku kako biste ih lakše presovali i prebacili u pleh.
• Ako želite hrskavu koricu, premažite pitu pre pečenja mešavinom žumanceta i malo mleka.
• Pitu pecite u prethodno zagrejanoj rerni na srednjoj temperaturi (oko 200°C) kako bi se ravnomerno ispekla.

Predlozi za serviranje

• Pitu poslužite toplu uz jogurt, kiselo mleko ili domaći ajvar.
• Možete je seći na trouglove, kocke ili rolati za elegantniji izgled.
• Ukoliko želite bogatiji obrok, dodajte uz pitu svežu salatu ili kiselo povrće.

Čuvanje i ostatci

• Pitu čuvajte u frižideru do 3 dana, pokrivenu krpom ili folijom da se ne isuši.
• Možete je zamrznuti u porcijama i podgrejati u rerni ili tiganju pre serviranja.
• Ako je pita suva nakon podgrevanja, premažite je malo jogurtom ili pavlakom da povrati mekoću.

Prilagođavanje i varijacije

• Umesto spanaća, možete koristiti blitvu, zelene tikvice ili čak kombinaciju više vrsta povrća.
• Dodajte rendani sir ili malo sitno seckanog belog luka za jači ukus.
• Napravite mini pite u obliku rolnica ili trouglova za posluženje na zabavama.

Veganska (posna) pita od spanaća

Ova verzija pite je potpuno biljna i idealna za post, vegansku ishranu ili laganiji obrok. Umesto kajmaka i jaja koristimo biljne alternative koje daju sličnu teksturu i ukus.

Sastojci:

Za kore (ako ih pravite sami):

• 1 kg brašna
• prstohvat soli
• 1 kašika ulja
• mlaka voda po potrebi

(Ako koristite gotove kore, birajte one bez jaja i mleka.)

Za fil:

• 1 kg spanaća
• 200 g tofua (ili blendanog bademovog/grčkog biljnog jogurta za kremastiju strukturu)
• 4 kašike biljnog mleka (sojino, bademovo, ovseno)
• 2 kašike maslinovog ulja
• 3 kašike prezli
• 1 kašičica soli
• ½ kašičice bibera
• ½ kašičice kurkume (opciono, za boju i blagi ukus)

Za premazivanje:

• 3 kašike gazirane vode (za hrskavost)
• 2 kašike maslinovog ulja

Priprema:

Pravljenje testa (ako koristite domaće kore):

• Pomešajte brašno, so, ulje i dodajte mlaku vodu postepeno dok ne dobijete glatko testo.
• Ostavite ga da odmori 30 minuta, pa razvucite tanke kore.

Priprema fila:

• Spanać operite, sitno iseckajte i propržite kratko na maslinovom ulju dok ne omekša.
• U činiji izgnječite tofu viljuškom ili izblendajte sa biljnim mlekom dok ne postane kremast.
• Pomešajte tofu, spanać, prezle, so, biber i kurkumu.

Slaganje pite:

• Kore premažite mešavinom gazirane vode i maslinovog ulja.
• Dodajte fil i urolajte ili slažite slojeve.
• Premažite preostalom mešavinom gazirane vode i ulja za hrskavu koricu.

Pečenje:

• Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 200°C oko 35-40 minuta dok ne porumeni.

Služenje:

• Ostavite da se prohladi i poslužite uz biljni jogurt ili svežu salatu.

Saveti i varijacije:

• Umesto tofua, možete koristiti pire od kuvanog krompira ili blendane indijske orahe za bogatiji ukus.
• Ako želite intenzivniji ukus, dodajte beli luk u fil.
• Pitu možete praviti i kao mini rolnice ili zalogajčiće za posluženje.

Nutritivne vrednosti (po porciji od 150 g)

Zaključak

Pita od spanaća, bilo u tradicionalnoj ili veganskoj verziji, predstavlja izuzetno hranljiv i ukusan obrok. Tradicionalna varijanta je bogata proteinima i mastima zahvaljujući kajmaku i jajima, dok veganska verzija sadrži manje kalorija i holesterola, ali više vlakana i biljnog gvožđa.

Veganska pita je odlična alternativa za one koji poste, prate vegansku ishranu ili žele laganiji obrok. Može se prilagođavati dodavanjem različitih biljnih sireva, orašastih plodova ili začina kako bi se poboljšao ukus i nutritivna vrednost.

Bez obzira na varijantu, pita od spanaća je ukusan i zdrav izbor koji se lako priprema i može se uživati u različitim prilikama!

Bakina testa

Bakine slane pite – starinski recepti

Idite nazad na Bakin kuvar