Poreklo i istorijat:
Puževi su jedno od najstarijih jela koje su ljudi konzumirali još od praistorijskih vremena. Arheološki nalazi pokazuju da su se puževi koristili u ishrani još u doba neolita, a posebno su bili cenjeni u starom Rimu i Grčkoj. U srednjem veku, puževi su bili popularni u Evropi, naročito u Francuskoj i Španiji, gde su smatrani delikatesom.
Na Balkanu, pa i u Srbiji, konzumacija puževa je deo tradicionalne kuhinje, naročito u ruralnim krajevima. Priprema puževa u vinu, sa začinima, karakteristična je za mediteransku kuhinju, ali su se slični recepti razvili i u kontinentalnim krajevima. Danas se puževi smatraju specijalitetom, a u mnogim restoranima nude se kao vrhunski gastronomski užitak.
Sastojci:
Pre kuvanja:
2 kašike soli i čaša vina
Za prvo kuvanje:
3 lit.vode
20-30 puževa
Za drugo kuvanje:
1 lit.vina
2 lit.vode
so i biber u zrnu
1 glavica crnog luka i l čen belog luka
Za skuvane puževe:
250 gr masla
2-3 glavice crnog luka
4-5 čena belog luka
veza peršuna, malo majčine dušice, majorana (izbor začina je po vašem ukusu)
2,5 dcl kuvanog paradajza (ako pravimo puževe u umaku)
Ako ih punimo ne treba nam paradajz već još malo masla i čaša vina
Priprema:
Puževe treba dobro oprati, možemo upotrebiti i četku, kako bi odstranili svaki trun zemlje. Stavljamo ih šerpu i prelijemo sa čašom vina i pospemo sa 2 kašike soli. Izmešamo i ostavimo da odstoje 2 sata. Povremeno ponovimo mešanje. Nakon toga ih ocedimo i kuvamo u 3 lit. kjučale vode 10 minuta, skidajući sve vreme penu.Vrele ih izvadimo iz šerpe i provučemo kroz hladnu vodu. Sledi drugo kuvanje u 2 lit.vode i 1 lit.vina. Posolimo i stavimo biber u zrnu, kao i celu očišćenu glavicu crnog luka i čen belog. Kuvamo na tihoj vatri od 150 stepeni 2 sata. Kuvane puževe ocedimo i velikom iglom izvadimo puževe iz školjke. Meso puževa ponovo dobro oprati i odstraniti crne delove.
Držimo ih u vodi dok ne pripremimo umak ili nadev koji se gotovo identično spremaju.
Ako ćemo puževe spremiti u umaku tada izdinstamo na maslu 2-3 glavice sitno sečenog crnog luka i 4-5 čena sitno seckanog ili tucanog belog luka. Dodamo puževe, sitno seckan peršun, malo majčine dušice, so i biber po ukusu i sok od paradajza da se zajedno krčkaju na tihoj vatri 5-10 minuta.
Ako hožemo da pravimo nadev, tada školjke od puževa moramo sačuvati, oprati i okrenuti otvorom na dole da se ocede. Prodinstamo na maslu sitno seckan luk crni i beli, posolimo, pobiberimo i dodamo perčun ili neki drugi začin koji volimo. U školjku puža stavimo malo ovog nadeva, uguramo meso puža i slažemo u đuveč tako da je otvor školjke okrenut ka gore. Kad sve školjke napunimo, pre no što ćemo ih zapeći desetak minuta u zagrejanoj rerni na 180 stepeni, na svaki otvor stavimo malo masla i prelijemo je sa malo vina.
Saveti i trikovi za pripremu
Saveti za sastojke
- Koristite sveže puževe ili ih kupite od proverenih prodavaca.
- Po želji, dodajte začine poput ruzmarina ili bosiljka za intenzivniji ukus.
- Maslo može biti zamenjeno maslinovim uljem za laganiji ukus.
Saveti za pripremu
- Pre kuvanja, puževe držite u kukuruznom brašnu ili vodi sa sirćetom kako bi se očistili.
- Prvo kuvanje pomaže u uklanjanju nečistoća i omekšavanju mesa.
- Pre serviranja, probajte sos i prilagodite začine po ukusu.
Tehnike kuvanja
- Kuvajte na laganoj vatri kako bi meso ostalo sočno.
- Ako pripremate u umaku, pustite da se ukusi sjedine laganim krčkanjem.
- Prilikom prženja, koristite tiganj sa debelim dnom kako bi se ravnomerno zagrejalo.
Predlozi za serviranje
- Poslužite sa hrskavim hlebom, palentom ili pire krompirom.
- Dodajte svežu salatu ili marinirane masline za osvežavajući kontrast.
- Uparite sa belim vinom za puniji gastronomski doživljaj.
Čuvanje i ostatci
- Skuvane puževe možete čuvati u frižideru do 3 dana u hermetički zatvorenoj posudi.
- Zamrzavanje nije preporučljivo jer može promeniti teksturu mesa.
- Ostatke možete iskoristiti za pripremu paste ili čorbe.
Prilagođavanje i varijacije
- Umesto vina, koristite bujon za blaži ukus.
- Dodajte ljutu papriku za pikantniji ukus.
- Eksperimentišite sa različitim začinima poput estragona ili bosiljka.
Nutritivne vrednosti (po porciji od 100g)
Nutrijent | Količina |
---|---|
Kalorije | 90 kcal |
Proteini | 16 g |
Masti | 2 g |
Ugljeni hidrati | 3 g |
Vlakna | 1 g |
Natrijum | 200 mg |
Zaključak
Priprema puževa je dugotrajan, ali isplativ proces koji donosi jedinstveno gastronomsko iskustvo. Ovaj recept omogućava pripremu na tradicionalan način, istovremeno pružajući prostor za prilagođavanje i eksperimentisanje. Ukoliko volite autentične specijalitete, puževi će vas sigurno oduševiti svojom bogatom aromom i nežnom teksturom.
Idite nazad na Bakin kuvar