Puževi – starinski recept

Na Balkanu, pa i u Srbiji, konzumacija puževa je deo tradicionalne kuhinje, naročito u ruralnim krajevima. Priprema puževa u vinu, sa začinima, karakteristična je za mediteransku kuhinju, ali su se slični recepti razvili i u kontinentalnim krajevima. Danas se puževi smatraju specijalitetom, a u mnogim restoranima nude se kao vrhunski gastronomski užitak.

Sastojci:

Pre kuvanja:

2 kašike soli i čaša vina

Za prvo kuvanje:

3 lit.vode
20-30 puževa

Za drugo kuvanje:

1 lit.vina
2 lit.vode
so i biber u zrnu
1 glavica crnog luka i l čen belog luka

Za skuvane puževe:

250 gr masla
2-3 glavice crnog luka
4-5 čena belog luka
veza peršuna, malo majčine dušice, majorana (izbor začina je po vašem ukusu)
2,5 dcl kuvanog paradajza (ako pravimo puževe u umaku)
Ako ih punimo ne treba nam paradajz već još malo masla i čaša vina

Priprema:

Puževe treba dobro oprati, možemo upotrebiti i četku, kako bi odstranili svaki trun zemlje. Stavljamo ih šerpu i prelijemo sa čašom vina i pospemo sa 2 kašike soli. Izmešamo i ostavimo da odstoje 2 sata. Povremeno ponovimo mešanje. Nakon toga ih ocedimo i kuvamo u 3 lit. kjučale vode 10 minuta, skidajući sve vreme penu.Vrele ih izvadimo iz šerpe i provučemo kroz hladnu vodu. Sledi drugo kuvanje u 2 lit.vode i 1 lit.vina. Posolimo i stavimo biber u zrnu, kao i celu očišćenu glavicu crnog luka i čen belog. Kuvamo na tihoj vatri od 150 stepeni 2 sata. Kuvane puževe ocedimo i velikom iglom izvadimo puževe iz školjke. Meso puževa ponovo dobro oprati i odstraniti crne delove.

Držimo ih u vodi dok ne pripremimo umak ili nadev koji se gotovo identično spremaju.
Ako ćemo puževe spremiti u umaku tada izdinstamo na maslu 2-3 glavice sitno sečenog crnog luka i 4-5 čena sitno seckanog ili tucanog belog luka. Dodamo puževe, sitno seckan peršun, malo majčine dušice, so i biber po ukusu i sok od paradajza da se zajedno krčkaju na tihoj vatri 5-10 minuta.

Ako hožemo da pravimo nadev, tada školjke od puževa moramo sačuvati, oprati i okrenuti otvorom na dole da se ocede. Prodinstamo na maslu sitno seckan luk crni i beli, posolimo, pobiberimo i dodamo perčun ili neki drugi začin koji volimo. U školjku puža stavimo malo ovog nadeva, uguramo meso puža i slažemo u đuveč tako da je otvor školjke okrenut ka gore. Kad sve školjke napunimo, pre no što ćemo ih zapeći desetak minuta u zagrejanoj rerni na 180 stepeni, na svaki otvor stavimo malo masla i prelijemo je sa malo vina.

Saveti i trikovi za pripremu

Saveti za sastojke

• Koristite sveže puževe ili ih kupite od proverenih prodavaca.
• Po želji, dodajte začine poput ruzmarina ili bosiljka za intenzivniji ukus.
• Maslo može biti zamenjeno maslinovim uljem za laganiji ukus.

Saveti za pripremu

• Pre kuvanja, puževe držite u kukuruznom brašnu ili vodi sa sirćetom kako bi se očistili.
• Prvo kuvanje pomaže u uklanjanju nečistoća i omekšavanju mesa.
• Pre serviranja, probajte sos i prilagodite začine po ukusu.

Tehnike kuvanja

• Kuvajte na laganoj vatri kako bi meso ostalo sočno.
• Ako pripremate u umaku, pustite da se ukusi sjedine laganim krčkanjem.
• Prilikom prženja, koristite tiganj sa debelim dnom kako bi se ravnomerno zagrejalo.

Predlozi za serviranje

• Poslužite sa hrskavim hlebom, palentom ili pire krompirom.
• Dodajte svežu salatu ili marinirane masline za osvežavajući kontrast.
• Uparite sa belim vinom za puniji gastronomski doživljaj.

Čuvanje i ostatci

• Skuvane puževe možete čuvati u frižideru do 3 dana u hermetički zatvorenoj posudi.
• Zamrzavanje nije preporučljivo jer može promeniti teksturu mesa.
• Ostatke možete iskoristiti za pripremu paste ili čorbe.

Prilagođavanje i varijacije

• Umesto vina, koristite bujon za blaži ukus.
• Dodajte ljutu papriku za pikantniji ukus.
• Eksperimentišite sa različitim začinima poput estragona ili bosiljka.

Nutritivne vrednosti (po porciji od 100g)

Zaključak

Priprema puževa je dugotrajan, ali isplativ proces koji donosi jedinstveno gastronomsko iskustvo. Ovaj recept omogućava pripremu na tradicionalan način, istovremeno pružajući prostor za prilagođavanje i eksperimentisanje. Ukoliko volite autentične specijalitete, puževi će vas sigurno oduševiti svojom bogatom aromom i nežnom teksturom.

Idite nazad na Bakin kuvar