Reform torta je poslastica koja potiče iz Austro-Ugarske monarhije i ima interesantan istorijski kontekst. Ova torta je nastala krajem 19. veka i pripisuje se čuvenom reformatoru, mađarskom grofu Ištvánu Széchenyiju.
Grof Ištván Széchenyi bio je poznati političar i reformator u Mađarskoj, poznat po svojim naporima na modernizaciji zemlje. Prema legendi, on je naručio ovu tortu kako bi iznenadio svoje goste jedinstvenim slatkišem. Ovo jelo je bilo revolucionarno u svoje vreme zbog specifične kombinacije sastojaka i neobičnog recepta.
Reform torta je tada bila simbol modernosti i revolucije, a naziv torte je verovatno nastao kao omaž grofu Széchenyiju i njegovim reformama. Smatra se da je torta ime dobila upravo zbog njegovog imena i uticaja koji je imao u društvu.
Iako tačno poreklo i autentičan recept reform torte možda nisu zabeleženi s potpunom sigurnošću, ova poslastica je postala deo kulturne baštine Mađarske i regiona, ostavljajući svoj trag u svetu poslastičarstva kao jedna od klasičnih torti. Danas se reform torta pravi na različite načine, ali njena popularnost i dalje traje kao jedan od simbola tradicionalnih mađarskih poslastica.
Sastojci:
Kore:
- 12 belanaca
- 300 gr šećera
- 300 gr oraha
Fil:
- 12 žumanaca
- 12 kašika šećera
- 100 gr čokolade za mešenje
- 250 gr putera
Priprema:
Belanca umutiti u čvrst sneg. Onda postepeno dodavati šećer, pa umutiti čvrst šaum. Na kraju polagano kašikom umešati mlevene orahe. U podmazan i pobrašnjen pleh sipati masu, poravnati, pa peći na 200 stepeni oko 15 minuta. Ohlađenu koru iseći na četiri dela.
Fil se priprema na pari, pa je potrebno obezbediti dve šerpe, jednu veću u kojoj će biti voda, koja pokriva dno manje šerpe ili metalne posude za mućenje. Najpre dobro umutiti žumanca sa šećerom, da se potpuno sjedine, pa ih prebaciti na paru, tj u šerpu sa proključalom vodom. Dodati izlomljenu čokoladu, pa zajedno mutiti na pari nekoliko minuta, sve dok se fil ne zgusne. Skloniti sa pare, pa mutiti još nekoliko minuta, pa ostaviti da se ohladi. U ohlađen fil dodati umućen puter.
Kore premazati filom, na kraju i celu tortu premazati filom, pa posuti mlevenim orasima.
Idite nazad na Bakin kuvar
