Supa sa grizom

Iako su se tokom vremena recepti prilagođavali i obogaćivali, osnovna kombinacija bistre supe, griza i kisele pavlake ostala je temelj ove supice. U nekim regijama, supa sa grizom se priprema i u posebnim prilikama, kao što su praznici ili porodična okupljanja.

Sastojci

• bistra supa od kostiju ili mesa
• mala šoljica griza na litar supe
• 3 žumanca
• 3 kašike kisele pavlake
• sok od limuna

Priprema

Bistru supu od kostiju ili mesa možemo spremiti i sa grizom. Najpre skuvamo supu od mesa po izboru i raznovrsne zeleni (šargarepa, celer, peršun, paškanat), a potom je procedimo. U vrelu supu dodajemo po malo, neprekidno mešajući, malu količinu griza. Uobičajena razmera je mala šoljica griza na litar supe. Začinimo je umućenom masom od 3 žumanca i 3 kašike kisele pavlake. Možemo dodati i sok od limuna.

Saveti i trikovi za Supu sa grizom

Saveti za sastojke:

• Bistra supa: Ako želite da supa bude još bogatija, možete koristiti supu od kostiju, jer će ona dodati dubok, mesnati ukus. Ako nemate vremena za pripremu domaće supe, možete koristiti gotovu supu, ali uvek birajte one bez previše aditiva.
• Griz: Griz koji koristite treba da bude sitniji kako bi se lakše upio u supu i dao kremastu teksturu. Ne koristite previše griza, jer može da se zgusne previše i učini supu teškom.
• Žumanca i pavlaka: Kada mešate žumanca sa pavlakom, radite to polako kako biste izbegli da se žumanca skuvaju. Uvek koristite sveže pavlake, jer će ona doprineti bogatstvu ukusa.
• Limun: Limun treba dodavati postepeno, u zavisnosti od toga koliko želite da supa ima kiselkastu notu. Previše limuna može da preovlada u ukusu, pa je bolje dodavati ga u malim količinama.

Saveti za pripremu:

• Pravilo za griz: Dodajte griz postepeno, uz stalno mešanje, kako biste sprečili stvaranje grudvica. To će vam pomoći da supa bude glatka i kremasta.
• Temperatura supe: Kada dodajete žumanca i pavlaku u supu, obavezno smanjite temperaturu, jer bi vruća supa mogla da skuva jaja i da ih pretvori u grudvice. Idealno je da supa bude na srednjoj temperaturi dok mešate ove sastojke.
• Kombinacija sa pavlakom: Pre nego što dodate pavlaku, možete je malo razmutiti sa malo supe, tako da se lakše spoji i ne stvori grudvice u samoj supi.

Tehnike kuvanja:

• Tretman griza: Kada dodate griz u supu, važno je da ne ostavite supu bez mešanja. Griz će brzo apsorbovati tečnost, pa ga je potrebno neprestano mešati kako biste izbegli da se stvore grudvice ili da se supa zgusne previše.
• Žumanca i pavlaka: Kada pomešate žumanca sa pavlakom, možete koristiti tehniku “temperiranja” – tj. da prvo dodate malo tople supe u ovu mešavinu, kako bi se izjednačila temperatura, pa potom polako vratite u supu. Ova tehnika sprečava da jaja “skuvate” i postanu grudvičasta.
• Lagano kuvanje: Uvek kuvajte supu na srednje niskoj vatri, kako bi se svi sastojci ravnomerno sjedinili, a supa ostala bistra i aromatična.

Predlozi za serviranje:

• Kao predjelo: Služite supu sa grizom kao lagani početak obroka. Možete je ukrasiti sa svežim peršunom ili majčinom dušicom.
• Sa hlebom: Savršena je uz krišku sveže pečenog hleba, pa je možete servirati sa hrskavim belim ili integralnim hlebom.
• S kiselim krastavcima: Dodatak kiselih krastavaca može da unapredi supu, jer će kiselost krastavaca da se savršeno uklopi sa kremastim i blagim ukusom supe.

Čuvanje i ostatci:

• Čuvanje u frižideru: Ako imate ostatke, supu možete čuvati u frižideru do 2-3 dana. Pre nego što je stavite u frižider, obavezno je ohladite na sobnoj temperaturi.
• Zgušnjavanje: Nakon što supa ostoji u frižideru, može da se zgusne zbog griza. Ako želite da je ponovo razrijedite, jednostavno dodajte malo tople vode ili supe, pa dobro promešajte.
• Zamrzavanje: Iako supa sa grizom može da se zamrzne, tekstura griza može da se menja nakon odmrzavanja. Ukus će biti dobar, ali griz može postati mekši.

Prilagođavanje i varijacije:

• Za vegetarijance: Umesto supe od mesa, možete koristiti povrtnu supu kao bazu. Griz, pavlaka i žumanca će se i dalje savršeno uklopiti sa povrtnim ukrasima poput šargarepe, celera ili krompira.
• Za bogatiji ukus: Ako želite bogatiji ukus, možete dodati malo sitno iseckanog poriluka ili crnog luka dok kuvate supu.
• Za začinjeniju supu: Dodajte malo svežeg ili sušenog bibera, ili čak prstohvat svežeg narendanog muškatnog oraščića za posebnu aromu.
• Sa povrćem: Ako želite da supa bude kompletan obrok, možete dodati povrće poput brokolija, spanaća ili čak sitno iseckanog paradajza.

Nutritivne vrednosti supe sa grizom (na 1 porciju – 250 ml)

Zaključak

Supa sa grizom je lagano i hranljivo jelo koje kombinuje proteine iz jaja i mesa, zdrave masti iz pavlake i složene ugljene hidrate iz griza. Idealna je za okrepljenje organizma, naročito u hladnijim danima ili kada je potreban lakši obrok. Zbog svoje kremaste strukture i blagog ukusa, pogodna je i za decu i za osobe sa osetljivim stomakom. Pravilnim odabirom sastojaka i pažljivom pripremom može se dodatno prilagoditi različitim nutritivnim potrebama.

Bakine supe i čorbe

Idite nazad na Bakin kuvar