Žerbo kocke – recept

Poreklo i istorijat

Žerbo kocke su jedan od najpoznatijih tradicionalnih kolača u srednjoevropskoj kuhinji, a svoje ime duguju poznatom mađarskom poslastičaru Emilu Žerbou (Émile Gerbeaud). On je bio vlasnik čuvene poslastičarnice u Budimpešti, koja je i danas simbol vrhunskog slatkog užitka. Ovaj kolač nastao je krajem 19. i početkom 20. veka i brzo je postao omiljen širom Evrope, uključujući i Balkan. Zahvaljujući bogatom ukusu, jednostavnim sastojcima i dugom roku trajanja, Žerbo kocke su postale neizostavan deo prazničnih trpeza i porodičnih okupljanja.

Naravno, originalna receptura ostaće tajna, ovo je jedna od brojnih verzija…

Sastojci:

Kore:

• 400 gr brašna
• 200 gr putera
• 1 jaje
• 2 kašike šećera
• paketić kvasca

Fil:

• 100 gr šećera
• 300 gr mlevenih oraha
• 100 gr šećera u prahu
• 300 ml mleka
• 100 gr putera
• 200 gr džema od kajsija

Glazura:

• 100 gr čokolade
• 3 kašike šećera
• 3 kašike vode
• 50 gr putera

Priprema:

U brašno sipati pripremljeni nadošli kvasac (sa kašičicom šećera, brašna i malo tople vode). Dodati jaje, šećer i omekšali puter. Zamesiti testo, podeliti na tri dela i ostaviti pola sata da se odmori.

Potom razvući testo u tri tanke kore veličine pleha i ispeći na poleđini pleha.

Za to vreme spremiti nadev: popariti orahe vrelim mlekom, dodati penasto umućen puter sa prah šećerom.

Ohlađene kore premazati džemom, posuti sa 50 gr šećera, a preko naneti polovinu fila sa orasima. Staviti drugu koru, ponoviti postupak, i na kraju poklopiti trećom korom.

Peći kolač na 200 stepeni oko pola sata. Ohlađen kolač preliti toplom glazurom od čokolade.

Saveti i trikovi za pripremu

Saveti za sastojke:

• Koristite kvalitetan puter za bogatiji ukus kora i fila.
• Džem od kajsija možete zameniti drugim voćnim džemom, ali originalni recept koristi kajsije.
• Ako želite intenzivniji ukus, dodajte malo ruma ili vanile u fil.

Saveti za pripremu:

• Testo treba da bude elastično, ali ne previše mekano. Ako je potrebno, dodajte malo brašna prilikom mešenja.
• Kore razvijajte na pobrašnjenoj površini kako se ne bi lepile.

Tehnike pečenja:

• Pečenje na 180°C je optimalno da bi se kore ispekle ravnomerno i ostale mekane.
• Preporučuje se pečenje u prethodno zagrejanoj rerni kako bi testo lepo naraslo.

Predlozi za serviranje:

• Seći na manje kocke za elegantniji izgled.
• Poslužiti uz šlag ili kuglu sladoleda od vanile za dodatni užitak.
• Može se ukrasiti seckanim orasima ili posuti šećerom u prahu.

Čuvanje i ostaci:

• Kolač može stajati u hermetički zatvorenoj posudi do 5 dana na sobnoj temperaturi.
• Može se i zamrznuti – najbolje je zamrznuti bez glazure i dodati je kasnije.

Prilagođavanje i varijacije:

• Za laganiju verziju, smanjiti količinu putera i koristiti manje šećera.
• Umesto čokoladne glazure, može se preliti karamelom.
• Može se dodati malo cimeta u fil za aromatičniji ukus.

Nutritivne vrednosti (po porciji – okvirno):

Zaključak

Žerbo kocke su klasik među kolačima, koji osvaja svojim bogatim ukusom i mirisom. Idealne su za sve prilike – od praznika do svakodnevnih uživanja. Iako zahtevaju malo više vremena za pripremu, trud se isplati jer svaka kocka donosi neponovljiv spoj oraha, čokolade i voćne svežine. Uz pravilno čuvanje, ostaju sveže i ukusne danima, a varijacije omogućavaju prilagođavanje ukusu svakog sladokusca.

Bakini kolači

Idite nazad na Bakin kuvar