Poreklo i istorijat – Mrsna pogača
Mrsna pogača je tradicionalni specijalitet koji potiče iz srpskih domaćinstava i ima dugu istoriju pripreme. Ovaj jednostavan, ali ukusan recept, koristi se posebno u vreme praznika, slava ili specijalnih porodičnih okupljanja. Mrsna pogača je simbol topline doma, gostoprimstva i pažnje koja se posvećuje porodici i prijateljima.
Naziv „mrsna“ dolazi od upotrebe masti, ulja ili drugih namirnica koje se ne koriste tokom posnih dana. Ova pogača je često služena uz sir, kiselo mleko ili domaće suhomesnate proizvode, što je čini savršenom dopunom bogatoj trpezi.
Sastojci
- 600 gr brašna
- 1 malo pakovanje kvasca (40gr)
- malo soli
- 150 gr masti (može ulje)
- kisela pavlaka
Priprema
U mrsnu pogaču uz brašno, so i kvasac stavljamo i 150 gr masti. Kvasac koji treba da ukisne ne nalivamo vodom već toplim mlekom. Testo se zamesi sa kiselom pavlakom tako da bude mekano. Potom testo kisne 2 sata na toplom mestu.
Ponovo dobro umešamo testo. Ako je potrebno dodamo malo brašna koje pospemo po dasci i na njoj mesimo testo duže. Probodemo uobličenu pogaču na nekoliko mesta viljuškom da se korica ne bi odvajala i pečemo u zagrejanoj rerni. Najukusnija je kad je topla.
***
Saveti i trikovi za pravljenje mrsne pogače
Saveti za sastojke:
- Brašno: Koristite brašno tipa 400 za mekšu i vazdušastiju pogaču. Prosejte brašno pre upotrebe kako bi bilo lagano i bez grudvica.
- Kvasac: Svež kvasac daje bolji ukus, ali možete koristiti i suvi kvasac (jedna kesica odgovara količini svežeg kvasca).
- Mast ili ulje: Ako koristite mast, dobićete autentičan, bogat ukus. Za lakšu varijantu, koristite biljno ulje.
- Kisela pavlaka: Kisela pavlaka dodaje vlagu i čini pogaču sočnijom. Po želji, možete je zameniti jogurtom.
Saveti za pripremu:
- Temperatura sastojaka: Svi sastojci treba da budu sobne temperature, posebno kvasac, kako bi testo lepo naraslo.
- Testo: Mešajte dok ne dobijete glatko, elastično testo koje se ne lepi za ruke. Ako je previše tvrdo, dodajte kašiku-dve mlake vode.
- Dizanje testa: Testo ostavite da naraste na toplom mestu, prekriveno čistom kuhinjskom krpom. Idealno vreme je 45 minuta do 1 sat.
- Oblikovanje: Pogaču možete oblikovati u okrugli ili pleten oblik, a možete je i zarezati nožem za dekorativni efekat.
Tehnike kuvanja:
- Premazivanje: Pre pečenja premažite pogaču umućenim jajetom za zlatnu koricu. Po želji, pospite susamom, makom ili krupnom solju.
- Temperatura pečenja: Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 200°C. Nakon 10 minuta, smanjite na 180°C i pecite dok ne porumeni (oko 30-35 minuta).
- Provera pečenja: Lagano kucnite po pogači – ako čujete šuplji zvuk, spremna je.
Predlozi za serviranje:
- Poslužite pogaču toplu, uz domaći kajmak, sir ili kiselo mleko.
- Idealno se slaže uz suhomesnate proizvode, poput pršute, kulena ili čvaraka.
- Za svečane prilike, dekorativno poređajte kriške pogače u korpu za hleb.
Čuvanje i ostatci:
- Ostatke pogače čuvajte u čistoj kuhinjskoj krpi ili plastičnoj kesi kako bi ostala sveža.
- Možete je blago podgrejati u rerni ili mikrotalasnoj pećnici pre serviranja.
- Ako ostane duže, iskoristite je za pravljenje prezli ili tostiranih kockica za supu.
Prilagođavanje i varijacije:
- Dodaci u testu: U testo možete dodati seckane masline, čvarke, ili začinsko bilje (poput ruzmarina ili origana) za bogatiji ukus.
- Oblik: Umesto klasične pogače, testo možete iskoristiti za pravljenje mini lepinja ili rolnica.
- Veganska verzija: Koristite biljno ulje i biljni jogurt umesto masti i kisele pavlake.
Nutritivne vrednosti za mrsnu pogaču (100 g)
| Nutrijent | Količina |
|---|---|
| Energija (kalorije) | ~330 kcal |
| Proteini | ~6 g |
| Ugljeni hidrati | ~40 g |
| Masti | ~15 g |
| Zasićene masti | ~5 g |
| Vlakna | ~1,5 g |
| Natrijum (so) | ~400 mg |
Napomena: Vrednosti su okvirne i mogu varirati u zavisnosti od vrste i kvaliteta sastojaka koji se koriste.
Zaključak
Mrsna pogača je tradicionalno jelo koje se odlikuje bogatim ukusom i visokim sadržajem energije, zahvaljujući mastima i ugljenim hidratima. Zbog toga je odličan izbor za svečane prilike, kao dodatak glavnim jelima ili uz predjela. Međutim, zbog visokog kalorijskog sadržaja, treba je konzumirati umereno, posebno ako pazite na unos kalorija.
Za balansiran obrok, poslužite je uz lagane priloge poput salata, povrća na pari ili jogurta. Takođe, prilagođavanjem sastojaka (zamena masti uljem ili korišćenje integralnog brašna) možete napraviti zdraviju verziju, pogodnu i za svakodnevnu upotrebu.
Klknite dole desno na zelenu sličicu da odštampate recept:
Idite nazad na Bakin kuvar
