Dolma je jelo koje se pojavljuje u različitim kuhinjama širom Bliskog istoka, Balkana, i delova Srednje Azije. Ime “dolma” potiče od turske reči “dolmak” što znači “popuniti” ili “napuniti”. Ovo jelo se sastoji od punjenih povrća, najčešće paprika, paradajza, vinove loze ili tikvica, napunjenih smesom od mesa, pirinča i začina.

Poreklo

Poreklo dolme je često povezano s Osmanskim carstvom, gde je jelo postalo popularno tokom vladavine i proširilo se na različite delove Balkana i Bliskog istoka. Različite varijante ovog jela prisutne su u turskoj, grčkoj, arapskoj, ali i balkanskoj kuhinji.

U Bosni i Hercegovini, dolma je postala omiljeno jelo, često pripremljeno tokom praznika ili porodičnih okupljanja. Tradicionalno se priprema sa punjenim paprikama, koje se pune mešavinom mlevenog mesa, pirinča i začina. Dodatak povrća poput krompira, šargarepe ili paradajza često se koristi kao posteljica za paprike prilikom kuvanja.

Ovo jelo se vremenom prilagođavalo lokalnim ukusima i dostupnim sastojcima, te svaka kuhinja ima svoju jedinstvenu verziju dolme. Ipak, kroz različite varijante, dolma je zadržala suštinu punjenog povrća, čineći ga omiljenim i prepoznatljivim jelom širom regiona.

Sastojci:

  • 8-10 paprika srednje veličine (žute, crvene ili zelene)
  • 500g mlevenog mesa (mešavina svinjskog i junećeg)
  • 1 šolja pirinča
  • 1 veza peršuna, sitno iseckanog\
  • 1 glavica crnog luka, sitno iseckana
  • 2 kašike paradajz pirea
  • 2 kašičice soli
  • 1 kašičica bibera
  • 1/2 kašičice mlevene crvene paprike
  • 2 šargarepe, iseckane na kolutove
  • 2 krompira, iseckana na kolutove
  • 2 paradajza, iseckana na kolutove
  • Ulje
  • Voda

Priprema

Operite pirinač i ostavite ga da se ocedi. U većoj posudi pomešajte mleveno meso, oceđeni pirinač, iseckani peršun, sitno iseckan crni luk, paradajz pire, so, biber i crvenu papriku. Dobro promešajte smesu kako bi se začini i sastojci ravnomerno sjedinili.

Operite paprike, odsecite im vrhove i izvadite semenke. Napunite paprike pripremljenom smesom od mesa i pirinča, ostavljajući malo prostora na vrhu jer će pirinač tokom kuvanja nabubriti.

U dublji lonac stavite iseckane šargarepe, krompire i paradajz kao posteljicu za paprike. Pažljivo poređajte napunjene paprike na povrće.

Prelite sve sa malo ulja, dodajte vode da prekrije paprike (oko 2 prsta iznad povrća) i poklopite lonac.

Kuvajte dolmu na srednje jakoj vatri oko 60-90 minuta (vreme zavisi od veličine paprika), dok paprike ne omekšaju i pirinač bude skuvan. Proverite da li je dolma gotova probodom čačkalicom ili nožem – ako se pirinač i meso lako probiju, jelo je spremno.

Poslužite toplo, po želji sa malo jogurta ili pavlake.