Podelite

Poreklo i istorijat

               Brdarice su tradicionalni kolačići koji se prave prema starinskom bakinom receptu. Ovaj recept je ukusan, mirisan i jednostavan za pripremu, a poreklo ovih kolačića seže unazad nekoliko generacija. Ponekad su se pripremali za svadbe, praznike ili velike porodične skupove. Poznati su po svom sočnom i sladkom ukusu, a poseban šarm im daje šećerni sirup kojim se prelivaju nakon pečenja.

Istorijat Brdarica:

Brdarice su popularni kolačići u mnogim delovima Balkana, a posebno su voljeni u ruralnim sredinama. Iako su se kroz godine pravili u različitim varijantama, osnovni sastojci su uvek bili isti – brašno, mleko, jaja, kvasac i šećer. Tradicionalno, recepti su se prenosili s generacije na generaciju, a svaka baka je imala svoj mali trik za dodavanje posebne note ovom jednostavnom, ali ukusnom kolaču. U mnogim porodicama, pravljenje Brdarica je bio zajednički trenutak, jer su svi u porodici učestvovali u pripremi testa, prelivanju sirupom i degustaciji.

Sastojci:

Testo:

  • 350 g brašna
  • pola paketića svežeg kvasca
  • 2 dl ulja
  • 2 dl mleka
  • 2 jajeta

Šećerni sirup:

  • 800 g šećera
  • 800 ml vode
  • 1 limun

Priprema:
U manjoj posudi izmrviti kvasac, dodati kašičicu šećera, malo brašna i toplog mleka. Sve izmešati i ostaviti da naraste. Sipati brašno u posudu, u sredini razmutiti dva jajeta, dodati mleko, ulje, nadošli kvasac i narendanu koru limuna. Zamesiti glatko testo i ostaviti desetak minuta da naraste.

Za to vreme skuvati sirup od 800 g šećera i 800 ml vode. Neka lagano vri petnaest minuta, pri kraju dodati limun isečen na kolutove. Testo razvaljati u valjak, iseći na komade, rukama formirati ovalne komade i ređati ih u posudu za pečenje.

Peći oko pola sata na 200 stepeni, dok ne porumene. Vruće brdarice preliti sirupom i ostaviti da se ohlade.

Saveti i trikovi za pripremu

Saveti za sastojke:

  • Kvasac: Ako koristite suvi kvasac, potrebna vam je manja količina (oko 1 kesica), ali u tom slučaju obavezno pomešajte kvasac sa malo mlake vode i šećera da biste ga aktivirali pre nego što ga dodate u brašno.
  • Mleko: Mleko može biti obična kravljeg mleka, ali za bogatiji ukus možete koristiti i punomasno mleko.
  • Ulje: Umesto običnog biljnog ulja, možete koristiti maslinovo ulje za blagi ukus, ali pazite da neće uticati na teksturu testa.
  • Limun: Za još intenzivniji ukus, možete dodati i rendanu koricu limuna u šećerni sirup, što će Brdaricama dati osvežavajući citrusni ton.

Saveti za pripremu:

  • Testo: Uvek proverite da li je testo dovoljno mekano. Ako je previše gusto, dodajte još malo mleka ili vode. Ako je previše tečno, dodajte malo brašna.
  • Kvasac: Uvek proverite da li je kvasac svež i aktivan. Ako ne peni u mleku, verovatno nije dobar i treba da koristite novi.
  • Oblikovanje testa: Testo možete oblikovati u male kuglice, ali možete i koristiti modle za kolače ili rezati na male trouglove ili štanglice.
  • Ugrevanje rerne: Pre nego što stavite Brdarice u rernu, obavezno je prethodno ugrejte. Ovo pomaže u ravnomernom pečenju.

Tehnike pečenja:

  • Temperatura rerne: Rerna treba biti zagrejana na 180°C. Ova temperatura je idealna da kolačići budu zlatno smeđi spolja, a sočni iznutra.
  • Pozicija u rerni: Stavite tepsiju u sredinu rerne da bi kolačići ravnomerno pekli. Ako imate više rerni, menjajte pozicije tepsija na polovini pečenja da bi svi kolačići bili ravnomerno pečeni.
  • Pazite na vreme pečenja: Brdarice ne treba da budu previše tamne, jer mogu postati tvrde. Idealno je da budu svetlo zlatne boje.

Predlozi za serviranje:

  • Sa šlagom ili kremom: Brdarice možete poslužiti sa šlagom ili čak sa nekim kremastim nadevom poput vanilin kreme.
  • Uz čaj ili kafu: Ovi kolačići su savršeni za posnu užinu uz čaj ili kafu.
  • Dekoracija: Možete posuti šećer u prahu preko Brdarica, ili ih ukrasiti sušenim voćem ili orašastim plodovima za dodatni vizualni efekat.

Čuvanje i ostatci:

  • Čuvanje: Brdarice najbolje čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi na suvom i hladnom mestu. Tako će ostati sveže do 4-5 dana.
  • Zamrzavanje: Ako imate viška Brdarica, možete ih zamrznuti. Stavite ih u kesu za zamrzivač ili hermetičku kutiju i koristite do mesec dana. Pre nego što ih pojedete, samo ih kratko odmrznite na sobnoj temperaturi.

Prilagođavanje i varijacije:

  • Bez jaja: Ako želite da Brdarice budu veganske, možete koristiti laneno brašno ili biljne alternative za jaja (poput chia semena).
  • Sa punjenjem: Unutrašnjost Brdarica možete puniti marmeladom, orasima, čokoladom ili džemom.
  • U zdravijoj verziji: Možete zameniti deo brašna sa integralnim brašnom, a ulje sa kokosovim uljem kako biste kolačiće učinili zdravijim.

Nutritivne vrednosti (po porciji od 1 Brdarica):

SastojakKoličina po porciji
Energija (kcal)180
Ugljeni hidrati (g)30
Proteini (g)2
Masti (g)7
Šećer (g)18
Vlakna (g)1

Zaključak:

           Brdarice po bakinom receptu su ukusan, slatki i sočni kolač koji je jednostavan za pripremu, ali sa bogatim i autentičnim ukusom. Idealne su za sve prilike, bilo da se prave za prazničnu trpezu ili kao užina uz kafu. Uz nekoliko saveta i trikova, možete im dodati svoj lični pečat i uživati u ovom tradicionalnom delicijama koja spaja prošlost i sadašnjost.

Idite nazad na Bakin kuvar


Podelite