Poreklo i istorijat
Brdarice su tradicionalni kolačići koji se prave prema starinskom bakinom receptu. Ovaj recept je ukusan, mirisan i jednostavan za pripremu, a poreklo ovih kolačića seže unazad nekoliko generacija. Ponekad su se pripremali za svadbe, praznike ili velike porodične skupove. Poznati su po svom sočnom i sladkom ukusu, a poseban šarm im daje šećerni sirup kojim se prelivaju nakon pečenja.
Istorijat Brdarica:
Brdarice su popularni kolačići u mnogim delovima Balkana, a posebno su voljeni u ruralnim sredinama. Iako su se kroz godine pravili u različitim varijantama, osnovni sastojci su uvek bili isti – brašno, mleko, jaja, kvasac i šećer. Tradicionalno, recepti su se prenosili s generacije na generaciju, a svaka baka je imala svoj mali trik za dodavanje posebne note ovom jednostavnom, ali ukusnom kolaču. U mnogim porodicama, pravljenje Brdarica je bio zajednički trenutak, jer su svi u porodici učestvovali u pripremi testa, prelivanju sirupom i degustaciji.
Sastojci:
Testo:
- 350 g brašna
- pola paketića svežeg kvasca
- 2 dl ulja
- 2 dl mleka
- 2 jajeta
Šećerni sirup:
- 800 g šećera
- 800 ml vode
- 1 limun
Priprema:
U manjoj posudi izmrviti kvasac, dodati kašičicu šećera, malo brašna i toplog mleka. Sve izmešati i ostaviti da naraste. Sipati brašno u posudu, u sredini razmutiti dva jajeta, dodati mleko, ulje, nadošli kvasac i narendanu koru limuna. Zamesiti glatko testo i ostaviti desetak minuta da naraste.
Za to vreme skuvati sirup od 800 g šećera i 800 ml vode. Neka lagano vri petnaest minuta, pri kraju dodati limun isečen na kolutove. Testo razvaljati u valjak, iseći na komade, rukama formirati ovalne komade i ređati ih u posudu za pečenje.
Peći oko pola sata na 200 stepeni, dok ne porumene. Vruće brdarice preliti sirupom i ostaviti da se ohlade.
Saveti i trikovi za pripremu
Saveti za sastojke:
- Kvasac: Ako koristite suvi kvasac, potrebna vam je manja količina (oko 1 kesica), ali u tom slučaju obavezno pomešajte kvasac sa malo mlake vode i šećera da biste ga aktivirali pre nego što ga dodate u brašno.
- Mleko: Mleko može biti obična kravljeg mleka, ali za bogatiji ukus možete koristiti i punomasno mleko.
- Ulje: Umesto običnog biljnog ulja, možete koristiti maslinovo ulje za blagi ukus, ali pazite da neće uticati na teksturu testa.
- Limun: Za još intenzivniji ukus, možete dodati i rendanu koricu limuna u šećerni sirup, što će Brdaricama dati osvežavajući citrusni ton.
Saveti za pripremu:
- Testo: Uvek proverite da li je testo dovoljno mekano. Ako je previše gusto, dodajte još malo mleka ili vode. Ako je previše tečno, dodajte malo brašna.
- Kvasac: Uvek proverite da li je kvasac svež i aktivan. Ako ne peni u mleku, verovatno nije dobar i treba da koristite novi.
- Oblikovanje testa: Testo možete oblikovati u male kuglice, ali možete i koristiti modle za kolače ili rezati na male trouglove ili štanglice.
- Ugrevanje rerne: Pre nego što stavite Brdarice u rernu, obavezno je prethodno ugrejte. Ovo pomaže u ravnomernom pečenju.
Tehnike pečenja:
- Temperatura rerne: Rerna treba biti zagrejana na 180°C. Ova temperatura je idealna da kolačići budu zlatno smeđi spolja, a sočni iznutra.
- Pozicija u rerni: Stavite tepsiju u sredinu rerne da bi kolačići ravnomerno pekli. Ako imate više rerni, menjajte pozicije tepsija na polovini pečenja da bi svi kolačići bili ravnomerno pečeni.
- Pazite na vreme pečenja: Brdarice ne treba da budu previše tamne, jer mogu postati tvrde. Idealno je da budu svetlo zlatne boje.
Predlozi za serviranje:
- Sa šlagom ili kremom: Brdarice možete poslužiti sa šlagom ili čak sa nekim kremastim nadevom poput vanilin kreme.
- Uz čaj ili kafu: Ovi kolačići su savršeni za posnu užinu uz čaj ili kafu.
- Dekoracija: Možete posuti šećer u prahu preko Brdarica, ili ih ukrasiti sušenim voćem ili orašastim plodovima za dodatni vizualni efekat.
Čuvanje i ostatci:
- Čuvanje: Brdarice najbolje čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi na suvom i hladnom mestu. Tako će ostati sveže do 4-5 dana.
- Zamrzavanje: Ako imate viška Brdarica, možete ih zamrznuti. Stavite ih u kesu za zamrzivač ili hermetičku kutiju i koristite do mesec dana. Pre nego što ih pojedete, samo ih kratko odmrznite na sobnoj temperaturi.
Prilagođavanje i varijacije:
- Bez jaja: Ako želite da Brdarice budu veganske, možete koristiti laneno brašno ili biljne alternative za jaja (poput chia semena).
- Sa punjenjem: Unutrašnjost Brdarica možete puniti marmeladom, orasima, čokoladom ili džemom.
- U zdravijoj verziji: Možete zameniti deo brašna sa integralnim brašnom, a ulje sa kokosovim uljem kako biste kolačiće učinili zdravijim.
Nutritivne vrednosti (po porciji od 1 Brdarica):
| Sastojak | Količina po porciji |
|---|---|
| Energija (kcal) | 180 |
| Ugljeni hidrati (g) | 30 |
| Proteini (g) | 2 |
| Masti (g) | 7 |
| Šećer (g) | 18 |
| Vlakna (g) | 1 |
Zaključak:
Brdarice po bakinom receptu su ukusan, slatki i sočni kolač koji je jednostavan za pripremu, ali sa bogatim i autentičnim ukusom. Idealne su za sve prilike, bilo da se prave za prazničnu trpezu ili kao užina uz kafu. Uz nekoliko saveta i trikova, možete im dodati svoj lični pečat i uživati u ovom tradicionalnom delicijama koja spaja prošlost i sadašnjost.
Idite nazad na Bakin kuvar
