Bundeva u šlafroku po starinskom receptu

Bundeva u šlafroku je tradicionalni sezonski specijalitet koji potiče iz seoskih krajeva Balkana, naročito iz Vojvodine i centralne Srbije. Ovaj jednostavan, ali veoma ukusan desert pripremao se tokom jeseni i zime, kada su bundeve bile dostupne u izobilju. U vreme kada nije bilo mnogo slatkiša, ovakva jela su bila prava poslastica na seoskim trpezama.

Reč „šlafrok“ u ovom kontekstu označava sloj testa kojim je komad bundeve obavijen pre prženja. Naziv potiče iz nemačkog jezika (Schlafrock), što znači “kućni ogrtač”, a u kulinarskom smislu označava namirnicu umočenu u testo i prženu – kao da je “obučena”.

Kombinacija bundeve, šećera, mirisnog ruma i limuna, sa hrskavim omotačem od testa, pravi je omaž jednostavnim i toplim domaćim ukusima. Ovo jelo se često pripremalo za decu, ali i za goste, kao znak pažnje i domaćinske topline.  Danas se bundeva u šlafroku vraća na trpeze kao nostalgični podsetnik na kuhinju naših baka.

Sastojci:

• 1 kg žute bundeve
• 100 g šećera
• strugana kora limuna
• 1 čašica ruma
• Testo:
• 3 jajeta
• 300 g brašna
• 1/2 l mleka
• prstohvat soli
• sok od limuna
• ulje ili mast za prženje
• Za posipanje:
• šećer u prahu
• cimet

Priprema:
Bundevu spolja oljuštiti od kore, a iznutra očistiti od semena, pa je iseći na tanke, oko pola centimetra debele režnjeve.

Staviti komade bundeve u zdelu, posuti ih šećerom, struganom korom od limuna i čašicom ruma, pa ostaviti da odstoje bar jedan sat.

Za to vreme, spremiti testo kao za palačinke, samo malo gušće, u koje treba iscediti sok od jednog limuna.

Svaki komad pripremljene bundeve umakati u ovo testo, pa ga spuštati u posudu sa ugrejanim uljem ili mašću, da se lepo isprži i porumeni.

Pržene bundeve poređati u zdelu, pa ih posuti prah šećerom i cimetom.

Saveti i trikovi za Bundeva u šlafroku

Saveti za sastojke

• Bundeva: Najbolje je koristiti muskatnu bundevu ili hokaido, koje imaju slatkast ukus i čvrstu teksturu.

• Rum: Može se zameniti ekstraktom ruma za blaži ukus ili izostaviti ako pripremate za decu.

• Limunova kora: Uvek koristite neprskani limun i samo žuti deo kore, jer beli može biti gorak.

• Mleko: Punomasno mleko daje bogatiji ukus, ali može se koristiti i biljno mleko za posnu varijantu.

Saveti za pripremu

• Bundeva se može prethodno kratko obariti na pari da omekša pre umakanja u testo, ali ako je dovoljno tanka i sveža, može direktno u šlafrok.

• Testo treba da ima gustinu kao za palačinke – ne previše retko, ali ni pregusto.

• Da bi testo bilo vazdušasto, možete dodati malo mineralne vode ili odvojeno umutiti belanca i umešati ih na kraju.

Tehnike kuvanja

• Prženje treba da se obavlja na srednje jakoj temperaturi, kako bi se testo ispržilo ravnomerno, a bundeva ostala sočna.

• Komade bundeve prvo uvaljajte u brašno, pa tek onda u testo – tako će se bolje zalepiti.

• Koristite dublju posudu i dovoljno ulja ili masti da se komadi slobodno prže i dobiju zlatnu koricu.

Predlozi za serviranje

• Poslužite toplo, posuto šećerom u prahu i uz preliv od meda, kiselog mleka, slatka od šljiva ili domaćeg džema.

• Možete dodati cimet preko šećera u prahu za dodatnu aromu.

• Idealan kao desert uz popodnevnu kafu ili čaj.

Čuvanje i ostatci

• Pržene komade čuvajte u frižideru do 2 dana u zatvorenoj posudi.

• Pre služenja ih podgrejte u rerni (ne u mikrotalasnoj, da zadrže hrskavost).

• Ostaci se mogu koristiti i kao slatki doručak uz jogurt ili med.

Prilagođavanje i varijacije

• Bez glutena: Koristite bezglutensko brašno ili kombinaciju kukuruznog i pirinčanog.

• Posna verzija: Zamenite jaja biljnim zamenama (laneno seme u vodi), a mleko biljnim mlekom.

• Slana varijanta: Izostavite šećer i rum, dodajte biber i začinsko bilje, i služite kao prilog.

Nutritivne vrednosti (približno po porciji, na osnovu 8 porcija)

Zaključak

Bundeva u šlafroku je nostalgično jelo koje spaja tradiciju i jednostavnost sa bogatim ukusima jeseni. Lako se priprema, može se prilagoditi različitim dijetetskim potrebama i uvek ostavlja utisak topline domaće kuhinje. Idealno za porodične trenutke, vikend poslastice ili kao način da se bundeva iskoristi na ukusan i maštovit način.

Ostali slatkiši

Idite nazad na Bakin kuvar