Bundeva u šlafroku po starinskom receptu: Poreklo i istorijat
Bundeva u šlafroku je tradicionalni sezonski specijalitet koji potiče iz seoskih krajeva Balkana, naročito iz Vojvodine i centralne Srbije. Ovaj jednostavan, ali veoma ukusan desert pripremao se tokom jeseni i zime, kada su bundeve bile dostupne u izobilju. U vreme kada nije bilo mnogo slatkiša, ovakva jela su bila prava poslastica na seoskim trpezama.
Reč „šlafrok“ u ovom kontekstu označava sloj testa kojim je komad bundeve obavijen pre prženja. Naziv potiče iz nemačkog jezika (Schlafrock), što znači “kućni ogrtač”, a u kulinarskom smislu označava namirnicu umočenu u testo i prženu – kao da je “obučena”.
Kombinacija bundeve, šećera, mirisnog ruma i limuna, sa hrskavim omotačem od testa, pravi je omaž jednostavnim i toplim domaćim ukusima. Ovo jelo se često pripremalo za decu, ali i za goste, kao znak pažnje i domaćinske topline. Danas se bundeva u šlafroku vraća na trpeze kao nostalgični podsetnik na kuhinju naših baka.
Sastojci:
- 1 kg žute bundeve
- 100 g šećera
- strugana kora limuna
- 1 čašica ruma
- Testo:
- 3 jajeta
- 300 g brašna
- 1/2 l mleka
- prstohvat soli
- sok od limuna
- ulje ili mast za prženje
- Za posipanje:
- šećer u prahu
- cimet
Priprema:
Bundevu spolja oljuštiti od kore, a iznutra očistiti od semena, pa je iseći na tanke, oko pola centimetra debele režnjeve.
Staviti komade bundeve u zdelu, posuti ih šećerom, struganom korom od limuna i čašicom ruma, pa ostaviti da odstoje bar jedan sat.
Za to vreme, spremiti testo kao za palačinke, samo malo gušće, u koje treba iscediti sok od jednog limuna.
Svaki komad pripremljene bundeve umakati u ovo testo, pa ga spuštati u posudu sa ugrejanim uljem ili mašću, da se lepo isprži i porumeni.
Pržene bundeve poređati u zdelu, pa ih posuti prah šećerom i cimetom.
Saveti i trikovi za Bundeva u šlafroku
Saveti za sastojke
Bundeva: Najbolje je koristiti muskatnu bundevu ili hokaido, koje imaju slatkast ukus i čvrstu teksturu.
Rum: Može se zameniti ekstraktom ruma za blaži ukus ili izostaviti ako pripremate za decu.
Limunova kora: Uvek koristite neprskani limun i samo žuti deo kore, jer beli može biti gorak.
Mleko: Punomasno mleko daje bogatiji ukus, ali može se koristiti i biljno mleko za posnu varijantu.
Saveti za pripremu
Bundeva se može prethodno kratko obariti na pari da omekša pre umakanja u testo, ali ako je dovoljno tanka i sveža, može direktno u šlafrok.
Testo treba da ima gustinu kao za palačinke – ne previše retko, ali ni pregusto.
Da bi testo bilo vazdušasto, možete dodati malo mineralne vode ili odvojeno umutiti belanca i umešati ih na kraju.
Tehnike kuvanja
Prženje treba da se obavlja na srednje jakoj temperaturi, kako bi se testo ispržilo ravnomerno, a bundeva ostala sočna.
Komade bundeve prvo uvaljajte u brašno, pa tek onda u testo – tako će se bolje zalepiti.
Koristite dublju posudu i dovoljno ulja ili masti da se komadi slobodno prže i dobiju zlatnu koricu.
Predlozi za serviranje
Poslužite toplo, posuto šećerom u prahu i uz preliv od meda, kiselog mleka, slatka od šljiva ili domaćeg džema.
Možete dodati cimet preko šećera u prahu za dodatnu aromu.
Idealan kao desert uz popodnevnu kafu ili čaj.
Čuvanje i ostatci
Pržene komade čuvajte u frižideru do 2 dana u zatvorenoj posudi.
Pre služenja ih podgrejte u rerni (ne u mikrotalasnoj, da zadrže hrskavost).
Ostaci se mogu koristiti i kao slatki doručak uz jogurt ili med.
Prilagođavanje i varijacije
Bez glutena: Koristite bezglutensko brašno ili kombinaciju kukuruznog i pirinčanog.
Posna verzija: Zamenite jaja biljnim zamenama (laneno seme u vodi), a mleko biljnim mlekom.
Slana varijanta: Izostavite šećer i rum, dodajte biber i začinsko bilje, i služite kao prilog.
Nutritivne vrednosti (približno po porciji, na osnovu 8 porcija)
Nutrijent | Vrednost |
---|---|
Energetska vrednost | 250–300 kcal |
Ugljeni hidrati | 35–40 g |
Proteini | 5–6 g |
Masti | 10–12 g |
Šećeri | 10–15 g |
Vlakna | 2–3 g |
Natrijum | 150–200 mg |
Zaključak
Bundeva u šlafroku je nostalgično jelo koje spaja tradiciju i jednostavnost sa bogatim ukusima jeseni. Lako se priprema, može se prilagoditi različitim dijetetskim potrebama i uvek ostavlja utisak topline domaće kuhinje. Idealno za porodične trenutke, vikend poslastice ili kao način da se bundeva iskoristi na ukusan i maštovit način.
Idite nazad na Bakin kuvar