Podelite

Poreklo i istorijat musake od kiselog kupusa

Musaka je jelo koje potiče iz Bliskog istoka i Balkana, a u različitim verzijama prisutno je u mnogim kuhinjama ovog regiona. Tradicionalna srpska musaka najčešće se pravi od krompira, pirinča ili patlidžana, ali postoje i varijante sa kupusom, tikvicama i drugim povrćem. Posebnu draž daje preliv od jaja i pavlake, koji se fino slaže uz kiseli kupus. Po želji, može se dodati i malo suve slanine ili kobasice…

Neki će reći da je Musaka neka verzija  sarme – takozvana “razmotana sarma”

Sastojci:

  • 1 kg kiselog kupusa ribanca
  • 1/2 kg mlevenog mesa
  • 100 gr pirinča
  • 1 glavica crnog luka
  • 3 jajeta
  • 200 gr kisele pavlake
  • biber, aleva paprika

Priprema:

Kiseli kupus, ribanac, ili u glavici, sitno iseckan, propržiti na malo ulja. U posebnoj posudi ispržiti sitno seckanu glavicu crnog luka, pa dodati pola kilograma mlevenog mesa. Kratko prodinstati i začiniti biberom i alevom paprikom. 100 gr pirinča skuvati u malo vode.

Uprženi kupus podeliti na tri dela. U podmazanu tepsiju ređati slojeve kupusa, mesa i pirinča, odozgo staviti kupus.

Umutiti tri jajeta sa 200 gr kisele pavlake, pa preliti preko musake od kupusa. Peći u rerni oko pola sata, dok ne porumeni.

Saveti i trikovi za pripremu musake od kiselog kupusa

Saveti za sastojke

  • Kiseli kupus: Ako je previše kiseo ili slan, isperite ga mlakom vodom i dobro ocedite pre upotrebe.
  • Mleveno meso: Možete koristiti svinjsko, juneće ili mešano meso, u zavisnosti od ukusa. Za laganiju varijantu, koristite ćuretinu ili piletinu.
  • Pirinač: Dugozrni pirinač je najbolji izbor jer se lepo kuva i upija sokove iz jela. Možete koristiti i integralni pirinač za zdraviju verziju.
  • Začini: Osim bibera i aleve paprike, dodajte lovorov list ili beli luk za intenzivniji ukus.

Saveti za pripremu

  • Kupus sitno iseckajte kako bi se lakše složio u musaku.
  • Pirinač možete kratko propržiti sa mesom pre slaganja musake kako bi bio vazdušastiji.
  • Musaku pripremajte u dubljoj vatrostalnoj posudi da bi ostala sočna tokom pečenja.

Tehnike kuvanja

  • Dinstanje mesa i pirinča pre pečenja pomaže da se ukusi sjedine i daje bolju teksturu jelu.
  • Polagano pečenje na srednjoj temperaturi (180-200°C) omogućava da se svi sastojci dobro povežu.
  • Preliv sa pavlakom i jajima treba dodati na kraju pečenja kako bi se lepo zapeo, ali ne previše osušio.

Predlozi za serviranje musaka-od-kupusa

  • Musaku poslužite toplu, uz kiselo mleko, pavlaku ili hleb.
  • Možete je posuti seckanim peršunom ili suvim začinima za dekoraciju.
  • Uz ovo jelo odlično ide domaće vino ili kisela voda sa limunom.

Čuvanje i ostatci

  • Musaku možete čuvati u frižideru do 3 dana u dobro zatvorenoj posudi.
  • Za duže čuvanje, musaku možete zamrznuti i odmrznuti u rerni na laganoj temperaturi.
  • Ostatke možete koristiti kao fil za pite ili punjene paprike.

Prilagođavanje i varijacije

  • Umesto pirinča, možete koristiti bulgur ili proso za zdraviju verziju.
  • Za bogatiji ukus, dodajte kačkavalj preko prelivene musake.
  • Ako želite laganiju varijantu, koristite posno meso i jogurt umesto pavlake.

Nutritivne vrednosti (po porciji od 250g)

Nutritivna vrednostKoličina
Kalorije320 kcal
Proteini22 g
Masti18 g
Ugljeni hidrati22 g
Vlakna4 g

Zaključak

Musaka od kiselog kupusa je tradicionalno, ukusno i hranljivo jelo, idealno za hladne zimske dane. Njena priprema je jednostavna, a uz male prilagodbe može biti i zdravija. Bez obzira na varijaciju, ovaj recept sigurno donosi bogatstvo ukusa i uživanje za celu porodicu!

Bakina glavna jela

Idite nazad na Bakin kuvar


Podelite