Poreklo i istorijat musake od kiselog kupusa
Musaka je jelo koje potiče iz Bliskog istoka i Balkana, a u različitim verzijama prisutno je u mnogim kuhinjama ovog regiona. Tradicionalna srpska musaka najčešće se pravi od krompira, pirinča ili patlidžana, ali postoje i varijante sa kupusom, tikvicama i drugim povrćem. Posebnu draž daje preliv od jaja i pavlake, koji se fino slaže uz kiseli kupus. Po želji, može se dodati i malo suve slanine ili kobasice…
Neki će reći da je Musaka neka verzija sarme – takozvana “razmotana sarma”
Sastojci:
- 1 kg kiselog kupusa ribanca
- 1/2 kg mlevenog mesa
- 100 gr pirinča
- 1 glavica crnog luka
- 3 jajeta
- 200 gr kisele pavlake
- biber, aleva paprika
Priprema:
Kiseli kupus, ribanac, ili u glavici, sitno iseckan, propržiti na malo ulja. U posebnoj posudi ispržiti sitno seckanu glavicu crnog luka, pa dodati pola kilograma mlevenog mesa. Kratko prodinstati i začiniti biberom i alevom paprikom. 100 gr pirinča skuvati u malo vode.
Uprženi kupus podeliti na tri dela. U podmazanu tepsiju ređati slojeve kupusa, mesa i pirinča, odozgo staviti kupus.
Umutiti tri jajeta sa 200 gr kisele pavlake, pa preliti preko musake od kupusa. Peći u rerni oko pola sata, dok ne porumeni.
Saveti i trikovi za pripremu musake od kiselog kupusa
Saveti za sastojke
- Kiseli kupus: Ako je previše kiseo ili slan, isperite ga mlakom vodom i dobro ocedite pre upotrebe.
- Mleveno meso: Možete koristiti svinjsko, juneće ili mešano meso, u zavisnosti od ukusa. Za laganiju varijantu, koristite ćuretinu ili piletinu.
- Pirinač: Dugozrni pirinač je najbolji izbor jer se lepo kuva i upija sokove iz jela. Možete koristiti i integralni pirinač za zdraviju verziju.
- Začini: Osim bibera i aleve paprike, dodajte lovorov list ili beli luk za intenzivniji ukus.
Saveti za pripremu
- Kupus sitno iseckajte kako bi se lakše složio u musaku.
- Pirinač možete kratko propržiti sa mesom pre slaganja musake kako bi bio vazdušastiji.
- Musaku pripremajte u dubljoj vatrostalnoj posudi da bi ostala sočna tokom pečenja.
Tehnike kuvanja
- Dinstanje mesa i pirinča pre pečenja pomaže da se ukusi sjedine i daje bolju teksturu jelu.
- Polagano pečenje na srednjoj temperaturi (180-200°C) omogućava da se svi sastojci dobro povežu.
- Preliv sa pavlakom i jajima treba dodati na kraju pečenja kako bi se lepo zapeo, ali ne previše osušio.
Predlozi za serviranje 
- Musaku poslužite toplu, uz kiselo mleko, pavlaku ili hleb.
- Možete je posuti seckanim peršunom ili suvim začinima za dekoraciju.
- Uz ovo jelo odlično ide domaće vino ili kisela voda sa limunom.
Čuvanje i ostatci
- Musaku možete čuvati u frižideru do 3 dana u dobro zatvorenoj posudi.
- Za duže čuvanje, musaku možete zamrznuti i odmrznuti u rerni na laganoj temperaturi.
- Ostatke možete koristiti kao fil za pite ili punjene paprike.
Prilagođavanje i varijacije
- Umesto pirinča, možete koristiti bulgur ili proso za zdraviju verziju.
- Za bogatiji ukus, dodajte kačkavalj preko prelivene musake.
- Ako želite laganiju varijantu, koristite posno meso i jogurt umesto pavlake.
Nutritivne vrednosti (po porciji od 250g)
| Nutritivna vrednost | Količina |
|---|---|
| Kalorije | 320 kcal |
| Proteini | 22 g |
| Masti | 18 g |
| Ugljeni hidrati | 22 g |
| Vlakna | 4 g |
Zaključak
Musaka od kiselog kupusa je tradicionalno, ukusno i hranljivo jelo, idealno za hladne zimske dane. Njena priprema je jednostavna, a uz male prilagodbe može biti i zdravija. Bez obzira na varijaciju, ovaj recept sigurno donosi bogatstvo ukusa i uživanje za celu porodicu!
Idite nazad na Bakin kuvar
