Čorba od celera sa knedlama

Čorba od celera sa knedlama – poreklo i istorijat

Čorba od celera sa knedlama je deo tradicionalne kuhinje koja se oslanja na jednostavne, ali hranljive sastojke. Celer, kao osnovni sastojak ove čorbe, od davnina se koristi u ishrani širom Evrope, a posebno u srednjoevropskim i balkanskim kuhinjama.

U srpskoj kuhinji, čorbe i supe zauzimaju važno mesto kao uvod u glavni obrok. Ova čorba, zahvaljujući celeru, poznata je po svom bogatom ukusu i aromatičnosti, dok knedle od brašna i jaja daju posebnu teksturu i zasitnost. Kisela pavlaka i limunov sok dodatno obogaćuju ukus i doprinose blagoj kiselosti koja osvežava nepce.

Iako ne postoji tačno određeno poreklo ovog recepta, on se može povezati s austrougarskim kulinarskim uticajem, koji je ostavio trag na gastronomiji Vojvodine i šireg područja Balkana. Danas je čorba od celera sa knedlama popularan izbor u domaćoj kuhinji, posebno tokom hladnijih meseci kada je potreban topao i okrepljujući obrok.

Sastojci

• 1 veća glavica celera
• 150 gr masla
• 1 1/2 l bistre supe
• 1 krompir
• 2 jajeta
• brašno
• kisela pavlaka
• sok od limuna 

Priprema

Oljuštimo veću glavicu celera i isečemo na nekoliko komada radi bržeg kuvanja.
Celer propržimo na 50 gr masla, a potom dodamo litar i po tople vode ili pripremljene bistre supe i jedan ceo oljušćeni krompir. Skuvan celer i krompir izvadimo iz šerpe, propasiramo i vratimo u šerpu. U čorbu dodamo zapršku od 100 gr masla i 40 gr brašna. Zaprška ne sme da požuti već je sipamo u čorbu dok je bela.
Razdvojimo od 2 jaja žumance i belance. Žumanca pre služenja umutimo u vrelu čorbu zajedno sa malo pavlake i soka od limuna. Od belanaca napravimo knedle koje se stavljaju u čorbu nešto pre služenja.
Knedle napravimo od belanaca koja umutimo u gust sneg, dodamo 40 gr brašna i umešamo. Tako pripremljenu masu zahvatimo malom kašikom, spustimo u vrelu čorbu i tako nastaje knedla. Svu masu sipamo na isti način.

Saveti i trikovi za pripremu Čorbe od celera sa knedlama

Saveti za sastojke

• Celer: Birajte svež, čvrst celer bez tamnih mrlja. Stari celer može imati previše vlakana i dati gorak ukus čorbi.
• Maslo: Umesto masla, može se koristiti maslac ili ulje, ali maslo daje bogatiji ukus.
• Bistra supa: Najbolje je koristiti domaću pileću ili goveđu supu, ali u nedostatku može poslužiti i kvalitetna kocka za supu.
• Krompir: Dodaje kremastu teksturu i blagu slatkoću. Može se koristiti i batat za drugačiji ukus.
• Kisela pavlaka: Daje blagu kiselost i bogatiju strukturu čorbi. Može se zameniti grčkim jogurtom ili neutralnom pavlakom za kuvanje.
• Knedle: Prave se od jaja i brašna, ali mogu se obogatiti dodatkom sitno seckanog peršuna ili muskatnog oraščića za dublji ukus.

Saveti za pripremu

• Celer i krompir seckajte na jednake komade kako bi se ravnomerno skuvali.
• Ako želite intenzivniji ukus, kratko propržite celer na maslu pre dodavanja supe.
• Knedle ubacujte u ključalu čorbu kašikom kako bi zadržale oblik i bile mekane.
• Povremeno promešajte čorbu da se sastojci ravnomerno skuvaju i sjedine.

Tehnike kuvanja

• Blanširanje celera: Ako celer ima jak miris, pre kuvanja ga kratko blanširajte u ključaloj vodi.
• Pasiranje: Možete pasirati deo čorbe štapnim mikserom kako biste dobili gušću strukturu.
• Test knedli: Pre dodavanja svih knedli, probajte jednu – ako se raspada, dodajte još brašna u smesu.

Predlozi za serviranje

• Poslužite čorbu toplu, sa dodatkom seckanog peršuna ili vlašca za svežinu.
• Može se posuti rendanim parmezanom za bogatiji ukus.
• Uz čorbu odlično idu domaći hleb ili tostirani baget sa belim lukom.
• Po želji, u tanjir dodajte nekoliko kapi maslinovog ulja za završni dodir.

Čuvanje i ostatci

• Čorbu možete čuvati u frižideru do 3 dana u zatvorenoj posudi.
• Pri podgrevanju, dodajte malo vode ili supe da se održi kremasta tekstura.
• Knedle mogu upiti tečnost – ako želite da ostanu čvrste, kuvajte ih odvojeno i dodajte prilikom serviranja.
• Čorba se može zamrznuti bez knedli, ali se preporučuje konzumacija u roku od mesec dana.

Prilagođavanje i varijacije

• Bez glutena: Koristite kukuruzno ili pirinčano brašno za knedle.
• Lagano izdanje: Umesto masla koristite maslinovo ulje, a umesto kisele pavlake grčki jogurt.
• Bogatiji ukus: Dodajte malo belog luka i praziluka za jaču aromu.
• Začinske varijacije: Eksperimentišite sa majčinom dušicom, kimom ili muskatnim oraščićem za drugačiji ukus.

Nutritivne vrednosti (po porciji, okvirno)

Zaključak

Čorba od celera sa knedlama je lagano, ali zasitno jelo koje kombinuje bogat ukus celera sa kremastom strukturom kisele pavlake i mekoćom knedli. Pogodna je za hladne dane, lako se prilagođava različitim ishranama i može se unaprediti začinima i dodacima po želji. Uz pravilan način pripreme i serviranja, postaje pravi gastronomski užitak u svakodnevnoj kuhinji.

Čorbe

Idite nazad na Bakin kuvar