Sarma sa kiselim kupusom – recept

U Srbiji je sarma posebno popularna tokom zimskih meseci, praznika i slava. Pravi se od kiselog kupusa, koji je nekada bio osnovni način čuvanja kupusa za zimu. Tradicionalna srpska sarma uključuje mešavinu mlevenog mesa, pirinča, začina i suvog mesa, što joj daje poseban miris i bogat ukus. Dugo se krčka na tihoj vatri, često i po nekoliko sati, kako bi svi sastojci poprimili bogatu aromu. Svaka domaćica ima svoj način pripreme, neke kuvaju sarmu u loncu, a neke je zapeku u pećnici. Neko za nadev koristi sveže (sirovo) mleveno meso, a neko ga proprži.

Danas je sarma neizostavan deo srpske kuhinje i simbol domaće trpeze. Priprema se u različitim varijantama širom regiona, ali suština ostaje ista – savršena kombinacija ukusa koja mami svojom sočnošću i mirisom.

Sastojci:

• jedna veća glavica kiselog kupusa ili dve manje
• 600 gr mešanog mlevenog mesa
• 100 gr pirinča
• glavica crnog luka
• malo belog luka
• 1 jaje
• 300 gr slanine
• 500 gr mesnatih suvih rebara
• par kobasica
• so, biber, aleva paprika
• ulje ili mast

Priprema:

Odvojiti listove kupusa, veće raseći po polovini, očistiti od tvrde žile, pa oprati pod mlazom vode. Na masnoći propržiti sitno seckani crni luk, dodati meso, opran pirinač, pa dobro izmešati. Na kraju umešati jaje, pobiberiti.

Na svaki list kupusa staviti kašiku fila, pa čvrsto uvijati sarme.

Na dno šerpe postaviti listove kupusa, pa ređati sarme u krug. Preko i između sarmi rasporediti komade slanine, kobasice i suvih rebara. Sve odozgo pokriti listovima kupusa. Napraviti blagu zapršku sa alevom paprikom, preliti preko sarmi. Poklopiti i kuvati na tihoj vatri tri do četiri sata, najbolje u rerni. Služiti uz pire od krompira.

Saveti i Trikovi za Savršenu Sarmu

Saveti za sastojke

• Kiseli kupus – Birajte glavicu sa srednje čvrstim listovima, jer će se lakše motati. Ako je kupus previše kiseo, listove isperite mlakom vodom.
• Mleveno meso – Najbolja kombinacija je mešano meso (svinjetina i junetina), ali može se koristiti i samo jedno od njih.
• Pirinač – Koristite okruglasti pirinač, jer bolje upija tečnost i čini nadev sočnijim. Pre kuvanja ga samo isperite, ne kuvajte unapred.
• Dimljeno meso – Rebra, slanina i kobasice daju bogatiji ukus, ali ih možete prilagoditi svom ukusu.
• Začini – Ne preterujte sa solju, jer je kupus već slan. Dodajte biber, aleva papriku i beli luk za puniji ukus.

Saveti za pripremu

• Sečenje glavnog korena kupusa – Izvadite središnji deo (koren) kako bi listovi bili mekši i lakši za odvajanje.
• Pravilno motanje sarme – Stavite nadev na početak lista, preklopite bočne strane ka unutra i urolajte čvrsto da se ne odmotava tokom kuvanja.
• Složite pažljivo – Redajte sarme u lonac tesno jednu uz drugu kako se ne bi raspadale prilikom kuvanja.

Tehnike kuvanja

• Sporo krčkanje – Sarma se kuva na tihoj vatri 3-4 sata kako bi se svi ukusi sjedinili.
• Dodavanje vode – Nalijte toplu vodu ili bujon da prekrije sarmu, ali ne previše da ne bude pretečna.
• Pečenje u rerni – Ako želite intenzivniji ukus, nakon kuvanja je prebacite u rernu na 200°C oko 30 minuta da se zapeče.

Predlozi za serviranje

• Uz domaći hleb ili proje – Odlično upijaju saft od sarme.
• Pavlaka ili kiselo mleko – Dodatna kremasta nota uz kiselost kupusa.
• Uz pire krompir – Odličan prilog za bogatiji obrok.

Čuvanje i ostatci

• U frižideru – Može stajati do 5 dana, a ukus je često bolji narednog dana.
• Zamrzavanje – Sarma se može zamrznuti u plastičnim posudama i čuvati do 3 meseca.

Prilagođavanje i varijacije

• Posna sarma – Umesto mesa, koristi se pirinač, pečurke i mleveni orasi.
• Piletina umesto svinjetine – Za lakšu varijantu.
• Ljuta verzija – Dodajte ljutu papriku ili tucanu ljutu papriku za pikantniji ukus.

Nutritivne vrednosti (po porciji – 250 g)

Zaključak

Sarma je jedno od najomiljenijih jela na Balkanu, koje ne samo da ima bogat ukus, već i nosi duh tradicije. Pravilnim izborom sastojaka i tehnikama kuvanja, možeš napraviti sarmu koja će oduševiti svakog za stolom. Uživaj u ovom specijalitetu i prilagodi ga svom ukusu!

Bakina glavna jela

Idite nazad na Bakin kuvar