Čupava Kata – recept

Čupava Kata – Poreklo i Istorijat

                    Čupava Kata ( negde se naziva i “Dronjava pita”) je jedan od tradicionalnih kolača koji se često priprema u domaćinstvima širom Srbije i regiona. To je vrsta lenje pite, gde se druga polovina testa narenda preko fila, i tako ispeče, što kolaču daje karakterističan izgled. Ovaj kolač, iako nema precizno utvrđeno poreklo, spada u starinske poslastice koje su se pravile u vreme praznika, slava i porodičnih okupljanja.

Ime “Čupava Kata” verovatno potiče od njegovog specifičnog izgleda – slojeva prhkog testa, bogatog fila od oraha i belanaca, te sloja džema od kajsije, koji sve zajedno daje rustičan i “čupav” izgled. Slične poslastice se mogu naći u različitim varijacijama širom Balkana, ali ovaj recept ostaje jedan od omiljenih zbog svoje jednostavnosti i bogatog ukusa.

Na prvi pogled neugledan, ovo je vanredno ukusan kolač, koji je ukusniji kada malo odstoji.

Sastojci:
Testo:

• 5 žumanaca
• 250 gr putera ili margarina
• 500 gr brašna
• 1 prašak za pecivo
• 5 kašika šećera
• 3 kašike vode ili mleka

Fil:

• 5 belanaca
• 250 gr šećera
• 200 gr oraha
• 300 gr džema od kajsija

Priprema:

Penasto umutiti 5 žumanaca sa 5 kašika šećera. Dodati umućen puter ili margarin, brašno pomešano sa praškom za pecivo i sipati tri kašike vode ili mleka. Testo dobro izraditi, pa podeliti na dva nejednaka dela. Manji deo staviti u zamrzivač, a veći ostaviti u frižider.

Za to vreme pripremiti fil. Pet belanaca i 250 gr šećera umutiti u čvrst sneg. Pažljivo kašikom umešati 200gr samlevenih oraha. Testo iz frižidera rastanjiti u podmazanom i pobrašnjenom plehu, pa premazati džemom od kajsija. Preko rasporediti fil od belanaca i oraha. Odozgo narendati testo koje se steglo u zamrzivaču.

Peći u pećnici oko dvadeset minuta na 180 stepeni. Ohlađen kolač seći na kocke i služiti.

Saveti i trikovi za pripremu:

Saveti za sastojke

• Koristite maslac umesto margarina ako želite bogatiji ukus i prhkije testo.
• Džem od kajsije možete zameniti džemom od šljiva ili malina za drugačiji ukus.
• Orasi daju autentičan ukus, ali ih možete zameniti lešnicima ili bademima ako želite blaži ton.
• Ako želite manje sladak kolač, smanjite količinu šećera u testu ili filu.

Saveti za pripremu

• Testo će biti mekše i lakše za rad ako ga ostavite u frižideru 30 minuta pre razvijanja.
• Kada mutite belanca, obavezno koristite čistu i suvu posudu, jer bilo kakva masnoća može sprečiti da se lepo umute.
• Džem ravnomerno rasporedite, jer će on dati dodatnu sočnost kolaču.

Tehnike pečenja

• Pećnicu uvek zagrejte na 180°C pre pečenja kako bi se testo ravnomerno ispeklo.
• Pecite kolač 20-25 minuta, ali proverite čačkalicom – ako izađe suva, kolač je gotov.
• Ako primetite da površina prebrzo tamni, pokrijte kolač aluminijumskom folijom pred kraj pečenja.

Predlozi za serviranje

• Čupavu Katu možete posuti šećerom u prahu za lepši izgled.
• Odlično ide uz šolju čaja ili kafe, posebno uz domaću tursku kafu.
• Možete je služiti uz šlag ili kuglu sladoleda od vanile za bogatiji desert.

Čuvanje i ostatci

• Kolač se može čuvati u hermetički zatvorenoj posudi na sobnoj temperaturi do 3 dana.
• U frižideru može trajati do 5 dana, ali pre serviranja ga izvadite da omekša.
• Možete ga zamrznuti, ali je bolje zamrzavati samo koru bez fila, pa fil dodati kasnije.

Prilagođavanje i varijacije

• Ako želite bezglutensku verziju, koristite bezglutensko brašno.
• Umesto oraha, možete koristiti kokos ili bademe za drugačiji ukus.
• Možete dodati malo cimeta u testo za topliji, zimski ukus.
• Umesto belanaca sa šećerom, možete staviti čokoladni preliv za moderniju verziju.

Nutritivne vrednosti (po porciji, okvirno)

Zaključak

            Čupava Kata je klasik među domaćim kolačima, koji osvaja svojim jednostavnim, ali bogatim ukusom. Kombinacija prhkog testa, slatkog džema i vazdušastog fila od belanaca sa orasima čini je idealnim izborom za svaku priliku. Uz nekoliko trikova, možete je prilagoditi svom ukusu i uživati u ovoj starinskoj poslastici iznova i iznova.

Bakini kolači

Idite nazad na Bakin kuvar