Prevrnuti kolač sa jabukama – recept

Ovakvi kolači popularni su širom sveta, ali naročito u evropskoj i američkoj kuhinji. Najpoznatija varijanta je francuska Tarte Tatin, koja se pravi sa jabukama i lisnatim testom. U srpskoj kuhinji, prevrnuti kolač sa jabukama često se priprema kao jednostavan domaći desert, gde se biskvitno testo kombinuje sa jabukama, orasima i suvim grožđem, uz dodatak cimeta za bogatiji ukus.

Sastojci:

• 1 kg očišćenih jabuka
• šolja šećera
• komadić putera
• cimet
• šolja seckanih oraha i suvog grožđa
• 5 jaja
• 5 kašika šećera
• 5 kašika brašna
• 1 prašak za pecivo
• 500 ml mleka
• 1 puding od vanile
• 2 kesice šlaga ili 2dl slatke pavlake

Priprema:

Jabuke oljuštiti, očistiti, pa iseći na kriške ili kolutove. U pleh staviti pek papir ili alu-foliju, namazati puterom. Poređati jabuke, začiniti cimetom, posuti šećerom, seckanim orasima i suvim grožđem. Staviti u pećnicu na deset minita, da se zapeče.

Za to vreme pripremiti patišpanj. Pet jaja umutiti sa pet kašika šećera, pa na kraju polako umešati pet kašika brašna pomešanih sa praškom za pecivo. Izvaditi zapečene jabuke, preliti testom i vratiti u rernu. Peći na 180 stepeni, da testo lagano naraste i da porumeni.

Ispečen kolač izvaditi iz rerne, prohladiti, pa izvrnuti na tacnu. Od 400 ml mleka i malo šećera skuvati puding. Ohlađen kolač premazati pudingom, a preko staviti šlag.

Saveti i trikovi za pripremu

Saveti za sastojke

• Jabuke: Najbolje su kiselkaste sorte poput ajdareda, zlatnog delišesa ili greni smita, jer lepo zadržavaju oblik i ne postaju previše kašaste.
• Šećer: Možete koristiti beli ili smeđi šećer. Smeđi šećer daje bogatiji, karamelizovani ukus.
• Orašasti plodovi: Orasi su klasičan izbor, ali lešnici ili bademi mogu dodati drugačiju aromu i teksturu.
• Suvo grožđe: Ako volite intenzivniji ukus, suvo grožđe možete prethodno potopiti u rum ili sok od narandže.
• Puding i šlag: Umesto pudinga od vanile, može se koristiti puding od karamele ili čokolade za drugačiji ukus.

Saveti za pripremu

• Karamelizacija šećera: Šećer treba topiti na srednjoj temperaturi uz povremeno mešanje. Pazite da ne zagori, jer će kolač imati gorak ukus.
• Testo: Mutite jaja i šećer dovoljno dugo da dobijete penastu strukturu – to će učiniti biskvit laganim i vazdušastim.
• Dodavanje brašna: Brašno i prašak za pecivo uvek prosejati kako bi se izbegle grudvice i dobila bolja tekstura testa.

Tehnike pečenja

• Temperatura rerne: Optimalna temperatura je 180°C. Ako pečete na previsokoj temperaturi, biskvit može ostati sirov u sredini.
• Test čačkalicom: Proverite da li je biskvit pečen tako što ćete ubosti čačkalicu u sredinu kolača – ako izađe suva, kolač je gotov.
• Preokretanje kolača: Kolač treba prevrnuti dok je još topao, ali ne odmah iz rerne – sačekajte 5-10 minuta da se karamel malo stegne.

Predlozi za serviranje

• Topao ili hladan: Kolač možete služiti topao uz kuglu sladoleda od vanile ili hladan uz šlag.
• Dodaci: Cimet, muskatni oraščić ili rendana kora limuna mogu dodatno obogatiti ukus.
• Sos od karamele: Možete preliti kolač domaćim karamel sosom za još bogatiji ukus.

Čuvanje i ostaci

• Frižider: Kolač čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi u frižideru do 3 dana.
• Zamrzavanje: Možete ga zamrznuti bez šlaga do 2 meseca. Pre konzumacije odmrznuti na sobnoj temperaturi.
• Podgrevanje: Po želji, može se podgrejati u rerni na 120°C ili u mikrotalasnoj na kratkim intervalima.

Prilagođavanje i varijacije

• Sa drugim voćem: Umesto jabuka, koristite kruške, ananas, breskve ili šljive.
• Bez glutena: Možete koristiti bezglutensko brašno u istoj količini.
• Sa čokoladom: Dodajte komadiće čokolade u biskvit za bogatiji ukus.
• Veganska verzija: Jaja zamenite pireom od banana, a mleko i puter biljnim alternativama.

Nutritivne vrednosti (po porciji, okvirno za 12 porcija)

Zaključak

                        Prevrnuti kolač sa jabukama je klasičan, jednostavan i ukusan desert koji kombinuje sočne jabuke, mirisni cimet i mekani biskvit. Njegova priprema ne zahteva puno vremena, a uz male izmene može se prilagoditi različitim ukusima i dijetetskim potrebama. Savršen je za porodična okupljanja i proslave, a zahvaljujući svojoj teksturi i aromi, oduševiće svakoga ko ga proba!

Bakini kolači

Idite nazad na Bakin kuvar