Poreklo i istorijat jela “Piletina sa dunjama”
Piletina sa dunjama je tradicionalno jelo koje potiče iz starinske srpske kuhinje, ali se može pronaći i u kulinarskoj tradiciji drugih balkanskih naroda i Bliskog istoka. Ovo jelo odražava nekadašnji način pripreme hrane, kada su se voće i meso često kombinovali kako bi se postigao bogat i uravnotežen ukus.
Dunje su vekovima bile cenjene u domaćinstvima širom Srbije zbog svoje otpornosti na čuvanje i specifične arome. Njihova blaga kiselkastost i slatkoća savršeno upotpunjuju ukus piletine, dok dodaci poput masti, brašna i bibera pomažu u stvaranju punog i sočnog umaka.
Ovo jelo se nekada pripremalo u zemljanim posudama na ognjištu ili u pećima, a služilo se uglavnom u jesen i zimu, kada su dunje sazrevale i bile lako dostupne. Danas, piletina sa dunjama i dalje ima svoje mesto u tradicionalnoj kuhinji, posebno među ljubiteljima starinskih recepata i blagih, aromatičnih ukusa.
Sastojci:
- 1 očišćeno i uređeno pile
- 1 kg dunja
- 1 kašika masti ili malo ulja
- kašika brašna
- malo šećera
- so i beli biber
Priprema:
Pile iseći na komade, pa naliti vodom i skuvati do pola. Za to vreme zrele dunje oprati, očistiti i iseći na kriške. Ne treba ljuštiti koru, da se ne bi raspale pri kuvanju.
Sipati u šerpu masti ili ulja, zagrejati, pa propržiti kriške dunja uvaljane u šećer.
Kada su sve dunje ispržene, izvaditi ih iz masnoće, a na njoj sa malo brašna napraviti svetlu zapršku. Potom na tu zapršku staviti dunje, dodati piletinu sa čorbom, posoliti i dodati sasvim malo mlevenog belog bibera.
Kuvati dok meso ne bude potpuno skuvano, pa poslužiti.
Saveti i trikovi za pripremu piletine sa dunjama
Saveti za sastojke
- Pile – Koristite domaće ili kvalitetno sveže pile za bogatiji ukus. Možete koristiti celo pile isečeno na komade ili samo određene delove (batake, belo meso).
- Dunje – Birajte zrele, ali čvrste dunje kako bi zadržale oblik tokom kuvanja. Pre upotrebe ih dobro operite i uklonite dlačice sa kore.
- Mast ili ulje – Mast daje autentičan, starinski ukus, ali ako želite lakšu verziju, koristite ulje (suncokretovo ili maslinovo).
- Začini – Beli biber daje blag, aromatičan ton, ali možete dodati i malo karanfilića ili cimeta za dublju aromu.
Saveti za pripremu
- Dunje pre kuvanja možete kratko propržiti kako bi dobile intenzivniji ukus.
- Piletinu je najbolje blago propržiti pre nego što dodate ostale sastojke, kako bi se zatvorili sokovi i meso ostalo sočno.
- Po želji, možete dodati malo pileće supe ili vode kako bi sos bio bogatiji.
Tehnike kuvanja
- Pirjanje – Kombinacija blagog prženja i dinstanja omogućava da meso ostane meko, a dunje sačuvaju oblik i aromu.
- Pečenje u rerni – Ako želite intenzivniji ukus, jelo možete završiti u rerni, pečenjem na 180°C oko 20 minuta.
- Zgušnjavanje sosa – Kašika brašna pomaže da sos dobije finu teksturu, ali ga možete i izostaviti ako želite ređu konzistenciju.
Predlozi za serviranje
- Poslužite jelo toplo, uz domaći hleb ili proju, kako biste upili ukusan sos.
- Može se kombinovati sa krompir pireom ili pirinčem za kompletniji obrok.
- Po želji, pospite jelo seckanim peršunom ili orasima za dodatnu aromu i teksturu.
Čuvanje i ostatci
- Ostatke čuvajte u frižideru do 2 dana, u hermetički zatvorenoj posudi.
- Pre podgrevanja, dodajte malo vode ili supe kako bi meso ostalo sočno.
- Jelo se može i zamrznuti do mesec dana, ali je bolje konzumirati ga sveže.
Prilagođavanje i varijacije
- Bezglutenska verzija – Umesto brašna, koristite krompirov skrob ili ga potpuno izostavite.
- Slatkastija verzija – Dodajte malo meda ili suvog grožđa ako želite blažu i slađu aromu.
- Kombinacija sa drugim mesom – Umesto piletine, možete koristiti ćuretinu ili čak svinjetinu za bogatiji ukus.
Nutritivne vrednosti po porciji (približno)
| Nutritivna vrednost | Količina |
|---|---|
| Kalorije | 320 kcal |
| Proteini | 28 g |
| Masti | 12 g |
| Ugljeni hidrati | 30 g |
| Vlakna | 4 g |
| Šećeri | 12 g |
| Natrijum | 500 mg |
Zaključak
Piletina sa dunjama je starinsko jelo koje spaja slatke i slane ukuse u savršen sklad. Njena jednostavna priprema, dostupni sastojci i bogata aroma čine je odličnim izborom za porodične obroke. Bez obzira na to da li pripremate tradicionalnu verziju ili eksperimentišete sa začinima i dodacima, ovo jelo će sigurno oduševiti sve ljubitelje domaće kuhinje.
Idite nazad na Bakin kuvar
