Ćurka sa mlincima – tradicionalni recept

Ćurka je jedno od omiljenih božićnih i prazničnih jela,

Mlinci, kao deo jela, potiču od jednostavne i jeftine hrane koja se može pripremiti kod kuće. U prošlim vremenima, kada su porodice bile veće i resursi ograničeni, mlinci su predstavljali ekonomičan način pripreme jela jer su brašno, jaje i voda osnovni sastojci koji su se lako mogli nabaviti. Sa vremenom, recept za mlince se usavršavao, a danas su često neizostavan deo jela sa pečenim mesom.

Sastojci:

• Ćurka oko 3 kg
• 250 gr suve slanine
• 200 gr masti
• Mlinci:
• 1 kg brašna
• 1 jaje
• voda, so

Priprema:

Ćurku oprati, osušti, pa je natrljati solju. Slaninu iseckati na štapiće, pa jednom polovinom špikovati grudi (belo meso), a drugu polovinu staviti u utrobu ćurke. Celu ćurku dobro namazati mašću, staviti u pleh i peći na 220 stepeni dva sata. Na dno pleha sipati 2 dl vode. Tokom pečenja ćurku često prelivati sokom.

Za to vreme napraviti mlince. Od brašna, jajeta, malo soli i tople vode zamesiti polutvrdo testo. Podeliti ga na manje loptice i ostaviti da odstoji. Potom razviti u tanku koru koju treba ispeći sa obe strane na ugrejanoj plotni ili na poleđini pleha u rerni.

Ispečene mlince izlomiti i preliti vrelom vodom ili supom. Neka odstoje tako 2 minuta, a potom ih ocediti i preliti sokom od pečenja. Sve zajedno može se još kratko zapeći u rerni.

Saveti i trikovi za pripremu

Saveti za sastojke:

• Ćurka: Preporučuje se da izaberete svežu, kvalitetnu ćurku od oko 3 kg, koja će biti sočna i ukusna. Ako je moguće, nabavite domaću ćurku, jer je meso ukusnije i mekše od industrijski uzgojenih ptica.
• Slanina: Suva slanina dodaje posebnu aromu i bogatstvo ukusa. Možete koristiti dimljenu slaninu za još intenzivniji ukus.
• Masti: Za pripremu, najbolje je koristiti domaću mast, jer je ona prirodnija i daje jelu autentičan ukus.
• Mlinci: Birajte kvalitetno brašno za mlince. Od koristi je koristiti jaje u testu, jer će mlinci biti mekši i lepše se peći. Pobrinuće se za bolju teksturu.

Saveti za pripremu:

• Ćurka: Prvo temeljno očistite i operite ćurku, a zatim je posolite i pobiberite sa svih strana. Možete je puniti i sitno seckanim povrćem, ali to je opcionalno. Preporučuje se pečenje u prethodno ugrejanoj rerni na 180°C, oko 2-2,5 sata, dok ne postane zlatno smeđa i sočna.
• Mlinci: Za mlinci, prvo umutite jaje, dodajte so i postepeno dodajte brašno. Zamesite testo i rastanjite ga na što tanje listove. Kuvajte ih u kipućoj vodi nekoliko minuta, a zatim ih propržite na masti ili maslinovom ulju dok ne postanu zlatno smeđi i hrskavi.

Tehnike kuvanja:

• Pečenje ćurke: Preporučuje se pečenje u celoj rerni sa povremenim prelivanjem sa sopstvenim sokovima, što će dodatno poboljšati sočnost.
• Prženje mlinca: Mlinci se mogu pržiti na masti ili maslinovom ulju, što im daje bogatiji ukus. Takođe, prženje ih čini hrskavim sa spoljašnje strane, dok iznutra ostaju mekani.

Predlozi za serviranje:

• Poslužite ćurku sa hrskavim mlinci na tanjiru, uz prilog od salate, kuvanog povrća ili domaće kiseli kupus.
• Za svečane prilike, možete poslužiti sa nekim bogatijim prilogom, poput pire krompira ili pečenih krompirića sa začinima.
• Mlinci se mogu servirati kao posebno jelo, uz dodatak kisele pavlake ili umaka od pečene ćurke.

Čuvanje i ostatci:

• Ćurka: Preostalu ćurku možete držati u frižideru do 3 dana. Meso se može koristiti za sendviče, salate, supe i razna jela.
• Mlinci: Preostali mlinci se mogu čuvati u hermetički zatvorenoj posudi do 2 dana. Možete ih ponovo pržiti ili zagrejati u rerni za ponovno dobivanje hrskavosti.

Prilagođavanje i varijacije:

• Za vegane: Mlinci mogu biti pripremljeni bez jaja, koristeći samo brašno, so i vodu. Za veganske varijante ćurke, možete koristiti seitan ili tofu, ali to neće biti isto kao tradicionalno meso.
• Za dijetetičare: Umesto masti, možete koristiti maslinovo ulje za prženje mlinca. Takođe, ćurku možete peći u papirnoj foliji kako biste smanjili unos masti.

Nutritivne vrednosti (za porcije jela sa 1/4 ćurke i odgovarajućim delom mlinca):

Zaključak:

Ćurka sa mlincima je jedno od tradicionalnih jela koje nosi bogatstvo ukusa i mirisa, savršeno za svečane prilike i porodična okupljanja. S pripremom ovog jela ne samo da se slavi tradicija, već i uživa u ukusima koji su protkani ljubavlju i pažnjom. Pravilna priprema i pažljivo odabrani sastojci čine ovu kombinaciju neodoljivom, a variacije i prilagođavanja omogućavaju svakom da uživa u ovom specijalitetu.

Bakina glavna jela

Idite nazad na Bakin kuvar