„Gibanica“ od kukuruznog brašna – recept

Poreklo i istorijat Gibaniče od kukuruznog brašna

Gibanica je jedno od najpoznatijih jela u narodnoj kuhinji Balkana. Njeno poreklo seže u daleku prošlost, a u različitim varijantama pripremana je širom Balkana i u okolnim zemljama. Gibanica je u osnovi jelo koje je vezano za porodične tradicije i seoske zajednice, a posebno je bila popularna u vreme zimskih radova kada je bilo potrebno pripremiti jednostavan, hranljiv obrok.

Tradicionalno, gibanica se pravi od brašna, jaja, mleka i masti, ali se recepti razlikuju od kraja do kraja, a jedan od zanimljivih varijacija je gibanica od kukuruznog brašna. Ovaj recept je poseban jer koristi kukuruzno brašno, što čini jelo specifičnim, ukusnim i bogatim vitaminima, a sam kukuruz je bio i ostao osnova u ishrani ljudi širom Balkana.

Sastojci:

• 500 g kukuruznog brašna
• 1 l mleka
• 250 gr masti
• 250gr kajmaka
• 7 jaja
• pola kašičice sode bikarbone

Priprema:

Oko pola kg kukuruznog brašna umešamo u 1 litar hladnog mleka. Umešamo 250 gr masti sa 250gr kajmaka. Posebno umutimo 7 celih jaja i spojimo sa umešanom mašću i kajmakom. Tu mešavinu polako dodajemo u razmućeno kukuruzno brašno i dodamo pola kašičice sode bikarbone. Podmažemo đuveč hladnom mašću i sipamo pripremljeno testo. Testo će narasti tako da đuveč ne smemo napuniti do vrha. Testo je gotovo kad prumeni. Ispečeno testo seče se na kocke i služi uz sir.Gibanica od kukuruznog brašna je bogata, ukusan obrok koji će sigurno zasititi i zadovoljiti svakog ljubitelja domaće hrane.

Saveti i trikovi za Gibanicu od kukuruznog brašna

Saveti za sastojke:

• Kukuruzno brašno: Za najbolji rezultat, koristite kukuruzno brašno srednje ili sitne granulacije. Ovo će omogućiti da gibanica bude mekša i da se bolje poveže. Ako volite jači ukus kukuruza, možete koristiti brašno sa krupnijim zrnom.
• Mleko: Preporučuje se korišćenje punomasnog mleka jer će doprineti bogatijem ukusu. Ako koristite biljno mleko (kao što je sojino ili ovseno), gibanica će biti malo lakša, ali ukus može biti drugačiji.
• Mast i kajmak: Tradicionalno se koristi svinjska mast za bogatiji i puniji ukus, ali možete koristiti i biljne alternative, kao što su kokosovo ulje ili maslinovo ulje, ako želite zdraviju verziju. Kajmak daje specifičan kremasti ukus, ali ga možete zameniti sa kiselim vrhnjem ili krem sirom.
• Jaja: Ako koristite jaja sa slobodnih farmi, ona će imati bogatiju boju žumanca i bolji ukus. Takođe, jaja su ključna za strukturu gibanice, pa obavezno koristite svežeg.

Saveti za pripremu:

• Mešanje sastojaka: Kada dodajete kukuruzno brašno u mleko, obavezno to radite postepeno i stalno mešajte kako biste izbegli stvaranje grudvica. Idealno je da koristite žicu za mućenje.
• Prelaz: Ako želite da gibanica ima hrskaviji sloj sa vrha, premažite je sa malo otopljene masti ili kajmaka pre nego što je stavite u pećnicu.
• Temperatura pečenja: Pazite na temperaturu u pećnici. Preporučena temperatura je 180°C, ali zavisi od vaše pećnice. Ako se prebrzo peče, smanjite temperaturu na 160°C i nastavite pečenje dok ne postane zlatno smeđa.

Tehnike kuvanja:

• Pečenje u tepsiji: Ako želite da gibanica bude ravnomerno pečena, koristite tepsiju širine oko 25-30 cm. Ovo će omogućiti da se smesa ravnomerno rasporedi i da se gibanica peče jednakomerno.
• Priprema u više slojeva: Ako volite gušću gibanicu, možete smesu rasporediti u više slojeva, tako da svaki sloj premažete sa malo kajmaka ili masti. Ovo će dodati bogatstvo u teksturi.
• Testiranje pečenja: Da biste proverili da li je gibanica pečena, zabodite čačkalicu u sredinu. Ako izađe suva, znači da je gotova.

Predlozi za serviranje:

• Uz jogurt: Gibanica od kukuruznog brašna je odlična uz čašu hladnog jogurta ili pavlake. To će uravnotežiti bogatstvo jela i dodati osvežavajući kontrast.
• Sa salatom: Poslužite gibanicu uz laganu mešavinu sveže salate sa paradajzom, krastavcem, i lukom. Ovaj svež, hrskavi dodatak savršeno kontrastuje sa teškom, kremastom gibanicom.
• Kao prilog: Gibanica može biti odličan prilog uz meso ili pečenje, kao što je pečena svinjetina ili piletina.

Čuvanje i ostatci:

• Čuvanje: Gibanicu možete čuvati u hermetički zatvorenoj posudi u frižideru do 3 dana. Preporučuje se da je pred ponovnu konzumaciju zagrejete u pećnici ili na tavi, da bi bila opet hrskava.
• Zamrzavanje: Ako želite da je sačuvate za kasnije, gibanicu možete zamrznuti. Umotajte je u plastičnu foliju i stavite u zamrzivač. Može se čuvati do 1 mesec. Pre nego što je jedete, odmrznite je na sobnoj temperaturi i zatim zagrejte.

Prilagođavanje i varijacije:

• Vegetarijanska verzija: Ako želite da gibanica bude veganska, možete koristiti biljne alternative za mast i kajmak, a jaja možete zameniti sa lanenim semenom (1 kašika mlevenog lana pomešana sa 3 kašičice vode, ostavite da odstoji 5 minuta).
• Za dodatnu aromu: U smesu možete dodati začine poput origana, majčine dušice ili sveže iseckanog peršuna za dodatnu aromu.
• Sa sirom: Ako volite sira, dodajte ga u smesu, bilo da je to feta, kvasac ili neki drugi kremasti sir. Ovo će dati gibanici još bogatiji ukus.
• S mesom: Ako ste ljubitelj mesa, možete dodati sitno iseckano meso (kao što je mlevena piletina ili svinjetina) u smesu za još bogatiji obrok.

Evo nutritivnih vrednosti za jednu porciju gibance od kukuruznog brašna (na osnovu recepta):

Zaključak:

Gibanica od kukuruznog brašna je nutritivno bogat obrok koji pruža dobar izvor energije, proteina i masti. Uz dodatak kajmaka i masti, ovo jelo je bogato kalorijama, ali i izvor vitamina i minerala, pogotovo kada se služi sa svežim jogurtom ili salatom. Idealno je za hladnije mesece, kao zasitni obrok, ali treba ga konzumirati umerenim količinama ako se pazi na unos kalorija.

Bakina testa

Bakina slana testa

Idite nazad na Bakin kuvar