Grašak sa slaninom – recept

Poreklo i istorijat graška sa slaninom

Grašak sa slaninom je tradicionalno jelo koje potiče iz evropske kuhinje, a naročito je zastupljeno u srednjoevropskim i balkanskim kulinarskim tradicijama. Ovaj jednostavan, ali hranljiv obrok vekovima se pripremao u domaćinstvima, koristeći osnovne sastojke dostupne u ruralnim sredinama.

Grašak je jedna od najstarijih kultivisanih biljaka, uzgajana još u doba neolita. U Evropu je stigao pre više hiljada godina i postao osnovna namirnica u mnogim kuhinjama, posebno u periodima kada su ljudi koristili sušeni grašak kao izvor proteina. U kombinaciji sa slaninom, koja je dugo bila važan deo zimskih zaliha u seljačkim domaćinstvima, grašak je postao zasitno i ukusno jelo koje se lako priprema.

U Srbiji se grašak sa slaninom često priprema kao deo tradicionalnih ručkova, uz dodatak crnog luka, brašna i bistre supe, čime se dobija bogatiji ukus i blago zgusnut sos. Ovaj recept se prenosi s generacije na generaciju, a i danas ostaje omiljeni deo domaće kuhinje.

Sastojci

• 1 kg graška
• 125g slanine
• 10 manjih glavica crnog luka
• 25gr masla
• 15gr brašna
• 3dcl bistre supe
• peršun 

Priprema

Za 6 osoba potrebno je kilogram graška, 125gr slanine, 10 manjih glavica crnog luka, 25gr masla, 15gr brašna, 3dcl bistre supe i malo peršuna.

Slanina se iseče na sitnije kocke i popari, a potom ocedi. U šerpi propržimo slaninu i sitno seckani crni luk dok ne požute. Izdvojimo slaninu i luk na stranu, a u ostatku masti napravimo blagu i bledu zapršku dodavši maslo i brašno. U istu šerpu nalijemo bistru supu i sačekamo da provri.

Tada stavimo grašak, seckan peršun i vratimo izdvojenu slaninu i luk. Pustimo da prokuva na jakoj vatri a zatim na tihoj vatri kuvamo još pola sata, odnosno dok grašak ne omekša. Ako je potrebno dodamo soli po ukusu.

Saveti i trikovi za pripremu graška sa slaninom

Saveti za sastojke

• Grašak – Koristite svež ili zamrznut grašak za bolji ukus i teksturu. Sušeni grašak zahteva duže kuvanje i prethodno potapanje.
• Slanina – Dimljena slanina daje intenzivniji ukus, dok domaća slanina može dodati rustičan šmek jelu.
• Luk – Manje glavice crnog luka daju blagu slatkastu aromu, ali možete koristiti i običan crni luk sitno seckan.
• Maslo – Maslac daje bogatiji ukus, ali se može zameniti uljem ili svinjskom mašću za autentičniji domaći ukus.
• Bistra supa – Domaća pileća ili goveđa supa dodatno obogaćuje ukus jela, ali može poslužiti i voda sa začinima.

Saveti za pripremu

• Pre prženja, luk možete blago izdinstati na maslu kako bi postao mekan i sladak.
• Slaninu ispržite do hrskavosti pre nego što dodate ostale sastojke kako biste pojačali ukus.
• Brašno dodajte postepeno i uz stalno mešanje da ne biste dobili grudvice.
• Ukoliko koristite svež grašak, kuvajte ga kraće kako biste sačuvali njegovu boju i hranljive sastojke.

Tehnike kuvanja

• Dinstanje – Lagano dinstanje luka i slanine omogućava postepeno razvijanje ukusa.
• Kuvanje na laganoj vatri – Jelo će imati bogatiju aromu ako ga kuvate na srednjoj do niskoj temperaturi.
• Zaprška – Dodavanje brašna i mešanje sa masnoćom stvara gust sos koji povezuje sastojke.

Predlozi za serviranje

• Služite uz domaći hleb, pire krompir ili testeninu za zasitniji obrok.
• Pospite sitno seckanim peršunom za dodatnu svežinu i aromu.
• Uz jelo se odlično slažu kiseli krastavci ili turšija, koji dopunjuju bogat ukus.

Čuvanje i ostatci

• Ostatke čuvajte u frižideru u zatvorenoj posudi do 3 dana.
• Pri podgrevanju dodajte malo vode ili supe kako bi se jelo vratilo u prvobitnu teksturu.
• Možete i zamrznuti grašak sa slaninom u manjim porcijama, ali preporučuje se konzumacija u roku od mesec dana.

Prilagođavanje i varijacije

• Vegetarijanska verzija – Izostavite slaninu i dodajte malo dimljene paprike za sličan dimljeni ukus.
• Začinjena verzija – Dodajte beli luk, ljutu papriku ili začine poput majčine dušice ili lovora.
• Kremastija tekstura – Ubacite malo pavlake na kraju kuvanja za bogatiji sos.

Nutritivne vrednosti (po porciji, približno)

Zaključak

Grašak sa slaninom je jednostavno, ali ukusno jelo koje može biti deo svakodnevne ishrane. Lako se priprema, a uz nekoliko trikova i prilagođavanja može zadovoljiti različite ukuse. Ova tradicionalna kombinacija sastojaka pruža hranljiv i zasitan obrok koji podseća na domaću kuhinju i porodične ručkove.

Bakina glavna jela

Idite nazad na Bakin kuvar