Išleri po bakinom receptu

Poreklo i istorijat:

               Išleri su tradicionalni sitni kolači poreklom iz austrijske i nemačke kuhinje, a svoje mesto su pronašli i u domaćim receptima širom Balkana. Naziv su dobili po austrijskom gradiću Bad Išlu, gde su prvi put napravljeni u 19. veku. Ovi kolači su poznati po svojoj bogatoj teksturi i ukusu, koji potiče od kombinacije putera, oraha i čokolade.

U Srbiji su išleri postali nezaobilazan deo praznične trpeze, a recepti su se prenosili s kolena na koleno. Bake su ih pravile po starim, proverenim receptima, često dodajući lični pečat. Ovi kolači se sastoje od prhkog testa, nežnog čokoladnog nadeva i sjajne glazure, što ih čini pravim užitkom za sve sladokusce.

Sastojci:
       Testo:

• 180 gr maslaca
• 100 gr šećera u prahu
• 100 gr mlevenih oraha
• 1 žumance
• 200 gr brašna
  Nadev:
• 2 jajeta
• 150 gr šećera
• 50 gr čokolade za mešenje
• 150 gr maslaca
  Glazura:
• 50 gr čokolade za mešenje
• 2 kašike ulja

Priprema:
Umutiti maslac, šećer u prahu, mlevene orahe i žumance. Dodati brašno, testo dobro izraditi i ostaviti
da se odmara pola sata. Posle toga oklagijom razvući testo na debljinu od pola centimetra, pa kalupom vaditi male pogačice. Peći na 180 stepeni deset minuta. Treba da ostanu bele.Dva cela jajeta i 150 gr šećera mutiti na pari dok se ne zgusne. na kraju dodati čokoladu. U ohlađen krem dodati omekšali maslac i sve zajedno umutiti u čvrst fil.Ohlađene pogačice filovati kremom i spajati po dve, kao vanilice.

Na tihoj vatri otopiti čokoladu i ulje, dobro sjediniti.

Gornju polovinu svakog išlera umakati u rastopljenu čokoladu, pa ostaviti na hladnom da se stegne.

Išleri su ukusniji kada malo odstoje i omekšaju.

Saveti i trikovi za pripremu:

Saveti za sastojke

• Maslac koristite kvalitetan, punomasni maslac, jer on daje bogat ukus testu i filu. Pre upotrebe, neka bude sobne temperature.
• Orasi treba da budu fino mleveni, ali ne previše sitni da ne bi pustili ulje i učinili testo masnijim.
• Čokolada neka bude kvalitetna sa većim procentom kakaa, jer će dati intenzivniji ukus filu i glazuri.
• Jaja treba da budu sveža, a najbolje je da ih izvadite iz frižidera bar 15 minuta pre upotrebe.

Saveti za pripremu

• Testo ne treba previše mesiti – samo dok se sastojci sjedine. Previše rada s testom može ga učiniti tvrdim umesto prhkim.
• Nakon mešenja, testo obavezno ostavite u frižideru bar 30 minuta pre razvijanja. To će olakšati oblikovanje i sprečiti lepljenje.
• Kada pripremate fil, kuvajte jaja i šećer na pari uz stalno mešanje kako bi se dobila glatka i kremasta smesa.

Tehnike pečenja

• Išleri se peku u prethodno zagrejanoj rerni na 180°C oko 10-12 minuta, dok blago ne porumene.
• Ne treba ih prepeći – treba da ostanu mekani nakon pečenja jer će se dodatno stegnuti hlađenjem.
• Koristite papir za pečenje kako biste sprečili lepljenje i olakšali skidanje kolačića s pleha.

Predlozi za serviranje

• Išlere poslužite uz kafu, čaj ili topli kakao, jer se njihova bogata tekstura savršeno slaže s toplim napicima.
• Možete ih posuti seckanim orasima, prah šećerom ili sitno rendanom čokoladom za dodatnu dekoraciju.
• Za svečane prilike, služite ih na dekorativnom poslužavniku uz voće poput malina ili jagoda koje će osvežiti bogat ukus kolača.

Čuvanje i ostatci

• Išleri se mogu čuvati u hermetički zatvorenoj posudi u frižideru do 7 dana.
• Ako ih pravite unapred, najbolje je da ih napunite dan ranije, kako bi fil omekšao testo i dao im pun ukus.
• Mogu se zamrznuti bez glazure i kasnije premazati čokoladom kada ih budete služili.

Prilagođavanje i varijacije

• Umesto oraha možete koristiti bademe ili lešnike za drugačiji ukus.
• Za aromatičniju notu, u testo možete dodati malo cimeta ili ekstrakta vanile.
• Ako želite manje kaloričnu verziju, deo maslaca u filu možete zameniti grčkim jogurtom.

Nutritivne vrednosti po 100 g išlera

Zaključak

Išleri su klasik među sitnim kolačima, a njihova kombinacija prhkog testa, bogatog fila i čokoladne glazure čini ih neodoljivim. Njihova priprema zahteva malo strpljenja, ali rezultat su mekani, aromatični kolačići koji se tope u ustima. Bez obzira na priliku, išleri su savršen izbor za sve koji vole spoj oraha i čokolade. Prateći ove savete, sigurno ćete napraviti savršene išlere baš kao što su ih pravile naše bake!

Bakini kolači

Idite nazad na Bakin kuvar