Lenja pita sa jabukama – recept

Poreklo i istorijat

              Lenja pita sa jabukama je jedan od tradicionalnih kolača na našim prostorima, poznata po jednostavnoj pripremi i bogatom ukusu. Ovaj kolač se često spremao u domaćinstvima širom Srbije i Balkana, naročito kada su bile dostupne sveže jabuke. Njeno ime – “lenja pita” – potiče od činjenice da se priprema lakše i brže od klasičnih pita koje zahtevaju razvlačenje tankih kora.

Ova pita se sastoji od prhkog testa koje se priprema sa mašću ili puterom, a između dve kore stavlja se sočan nadev od rendanih jabuka, cimeta i šećera. S obzirom na to da su jabuke bile lako dostupne u domaćinstvima, ovaj kolač se često pravio u jesen i zimu, kada su jabuke bile u sezoni.

Lenja pita ima dugu tradiciju u srpskoj kuhinji i često se prenosi s kolena na koleno. Nekada se pripremala u pećima na drva, dok se danas peče u rerni, ali je recept ostao gotovo nepromenjen. Upravo zbog svoje jednostavnosti i ukusa, lenja pita je i dalje omiljena poslastica u mnogim domovima.

Sastojci:

• 3 jajeta
• 250gr masti
• 200gr šećera
• 200ml jogurta
• 500gr brašna
• 1 prašak za pecivo
• 2kg jabuka
• cimet, rendana kora limuna

Priprema:
Umutiti jaja sa mašću i šećerom, dodati jogurt i brašno pomešano sa praškom za pecivo. Dodati i narendanu koru limuna, pa testo podeliti na dva jednaka dela. Jabuke narendati, pa kratko propirjati na štednjaku, da malo uvri tečnost. U zavisnosti od vrste jabuka, dodati šećera i cimeta po ukusu.

U podmazan i pobrašnjen pleh (ili sa pek papirom) razvući jednu koru, po njoj rasporediti nadev od jabuka. Zatim pokriti drugom polovinom testa i peći na 180 do 200 stepeni oko 40 minuta. Pita je pečena kada porumeni i kada se odvaja od ivica pleha.

Pečenu pitu posuti šećerom u prahu i seći na kvadrate. Pita je još ukusnija ako se nadeva rendanim kruškama.

Saveti i trikovi za pripremu:

Saveti za sastojke:

• Mast vs. puter: Tradicionalno, mast daje prhku teksturu, ali ako više volite blaži ukus, možete koristiti puter.
• Jabuke: Najbolje su kiselkaste sorte poput Granny Smith, ajdara ili jonatana jer daju dobar balans ukusa.
• Cimet i limunova kora: Ne samo da poboljšavaju ukus, već i sprečavaju da nadev postane previše sladak.
• Jogurt: Pomaže u omekšavanju testa, a može se zameniti kiselim mlekom ili pavlakom za drugačiju teksturu.

Saveti za pripremu:

• Testo treba da bude mekano i glatko, ali ne previše lepljivo – ako je potrebno, dodajte malo brašna prilikom mešenja.
• Testo možete ostaviti u frižideru 15-20 minuta pre razvlačenja kako bi bilo lakše za rukovanje.
• Jabuke dobro ocedite nakon rendanja kako se kora ne bi natopila sokovima tokom pečenja.
• Ako želite hrskaviju teksturu, pospite malo griza ili prezli preko donje kore pre dodavanja jabuka.

Tehnike pečenja:

• Pečenje na 180°C je optimalno, jer omogućava ravnomerno pečenje i sprečava da testo postane previše tvrdo.
• Koristite papir za pečenje kako biste olakšali vađenje iz pleha i sprečili lepljenje.
• Testirajte čačkalicom – ako izađe suva iz testa, pita je gotova.
• Ako gornja kora prebrzo tamni, prekrijte je aluminijumskom folijom pred kraj pečenja.

Predlozi za serviranje:

• Poslužite uz šećer u prahu, vanilin šećer ili čak karamel preliv za dodatnu slatkoću.
• Uz lenju pitu odlično ide kašika kisele pavlake, jogurta ili kugla sladoleda od vanile.
• Servirajte uz topao čaj, domaću kafu ili mleko za potpuni užitak.
• Možete dodati orah ili lešnike u nadev za bogatiji ukus.

Čuvanje i ostaci:

• Lenja pita može se čuvati na sobnoj temperaturi do 2 dana, pokrivena čistom krpom.
• U frižideru traje do 5 dana, ali je najbolje pre konzumacije malo je podgrejati.
• Može se i zamrznuti do 3 meseca – samo je pre služenja ostavite da se odmrzne na sobnoj temperaturi i kratko podgrejte u rerni.

Prilagođavanje i varijacije:

• Bezglutenska verzija: Koristite bezglutensko brašno i dodajte malo psyllium praha za bolju strukturu testa.
• Zdravija verzija: Umesto belog šećera koristite med ili kokosov šećer, a deo brašna zamenite integralnim.
• Drugi nadevi: Umesto jabuka, možete koristiti šljive, kruške ili breskve, pa čak i kombinaciju voća.
• Dodaci u testu: Dodajte malo vanile, kardamoma ili mlevenih oraha za bogatiji ukus.

Nutritivne vrednosti (po porciji od 100g)

Zaključak

           Lenja pita sa jabukama je klasik koji nikada ne izlazi iz mode. Njena jednostavna priprema, bogat ukus i mogućnost prilagođavanja čine je omiljenom poslasticom u domaćinstvima. Bilo da je pravite po tradicionalnom receptu ili uvodite svoje varijacije, ovaj kolač će sigurno osvojiti srca svih ukućana.

Bakini kolači

Idite nazad na Bakin kuvar