Brodet – recept

Brodet: Poreklo i istorijat 

Brodet je tradicionalno jelo koje potiče sa obala Jadranskog mora, a naročito je popularno u Dalmaciji, Istri i Crnoj Gori. Brodet je nastao kao sirotinjski-pučki obrok, koji se priprema od dostupne ribe, mahom sitne, neugledne, koju ribari nisu mogli prodati. Sastojci su jednostavni, a proces pripreme omogućava da svi ukusi ribe i začina dođu do izražaja, što je razlog zašto je brodet postao omiljeno jelo u mediteranskoj kuhinji.

Za dobar brodet treba imati najmanje tri vrste ribe, najbolje sveže ulovljene.  Sva se riba kratko kuva u jednom loncu, i nikako se ne sme mešati, već samo lagano protresti šerpa.

Sastojci:

• 1kg morske ribe, najbolje više vrsta
• 2 glavice crnog luka
• 2-3 čena belog luka
• 500gr svežeg paradajza ili 200dl paradajz soka
• 1 dl ulja, najbolje maslinovo
• 2 dl vina, belog ili crnog
• 1 limun ili kašika vinskog sirćeta
• začini: so, biber, peršun, ruzmarin

Priprema:

Ribu očistiti, pa iseći na komade. Začiniti i preliti limunom ili sirćetom, pa ostaviti na stranu da odstoji. Za to vreme na ulju ispirjati sitno isečen crni i beli luk, dodati paradajz.Sad spustiti komade ribe, naliti vinom, pa kuvati poklopljeno oko dvadesetak minuta. Ne bi trebalo mešati ribu, već samo povremeno protresti šerpu. Gotov brodet posuti peršunom i servirati sa palentom.

Saveti i trikovi za pripremu:

Saveti za sastojke

• Vrsta ribe: Brodet je najukusniji kada se koristi različite vrste morske ribe, poput brancina, orade, oslića, ili čak lignje. Kombinacija više vrsta daje bogatiji ukus, ali možete koristiti i samo jednu vrstu ribe ako je to lakše.
• Paradajz: Ako koristite svež paradajz, obavezno ga blanširajte i oljuštite pre nego što iseckate. Paradajz sok je praktičan, ali svež paradajz daje bolji, prirodniji ukus.
• Maslinovo ulje: Preporučuje se maslinovo ulje jer daje jelu bogatiji i aromatičniji ukus, ali možete koristiti i drugo biljno ulje ako nemate maslinovo.

Saveti za pripremu

• Priprema ribe: Ribu očistite i izvadite utrobu pre pripreme. Ako koristite veće vrste ribe, možete je iseći na porcije. Manje ribe (kao sardine) možete koristiti cele.
• Slučaj viška soka: Ako brodet izgleda previše vodenasto tokom kuvanja, možete ga kuvati bez poklopca da se višak tečnosti ispari. U suprotnom, dodajte malo više vina ili vode kako bi sos postao bogatiji.

Tehnike kuvanja

• Krčkanje na laganoj vatri: Najbolje je da brodet kuvate na laganoj vatri, kako bi se ukusi dobro proželi, a riba ostala sočna.
• Prelivanje ribe: Tokom kuvanja, povremeno prelivajte ribu sa sosom kako bi apsorbovala sve ukuse. To takođe pomaže da riba ostane sočna.

Predlozi za serviranje

• Uz hleb: Brodet se često služi sa svežim hlebom, koji je savršen za umakanje u bogat sos.
• Uz krompir: Možete poslužiti brodet uz kuvani ili pečeni krompir, koji upija ukuse iz sosa.
• Uz vino: Ovo jelo je odličan izbor uz belo vino, kao što je sauvignon blanc ili čak suvo crno vino.

Čuvanje i ostatci

• Čuvanje: Brodet možete čuvati u frižideru do 2-3 dana. Najbolje je da ga stavite u hermetički zatvorenu posudu kako bi sačuvao sve arome.
• Zamrzavanje: Ovaj obrok nije idealan za zamrzavanje, jer riba može izgubiti svoju teksturu nakon odmrzavanja.

Prilagođavanje i varijacije

• Zamena začina: Umesto ruzmarina, možete koristiti majčinu dušicu, lovorov list ili čak malo origana za drugačiji ukus.
• Začinjavanje: Ako volite pikantno, možete dodati malo ljute papričice ili začina poput čili praha.
• Vegetarijanska varijacija: Umesto ribe, možete koristiti povrće poput tikvica, patlidžana i paradajza, pripremljeno na isti način za lagani, vegetarijanski brodet.

Nutritivne vrednosti (približno, po porciji):

Zaključak

Brodet je ukusno i hranljivo jelo koje spaja bogate morske ukuse sa jednostavnim, ali punim povrćem i začinima. Savršen je izbor za sve ljubitelje ribe, a uz male prilagodbe može postati još bogatiji i interesantniji. Sposoban je da zadovolji sve ukuse, od ljubitelja začina, do onih koji preferiraju blaže varijante. Pripremljen sa pažnjom, brodet je jelo koje pruža pravo uživanje u svakom zalogaju.

Bakina glavna jela

Idite nazad na Bakin kuvar