Saher torta

Šaher torta – Poreklo i istorijat

Šaher torta (nemački: Sachertorte) je čuvena čokoladna torta koja potiče iz Beča, Austrije. Recept je prvi put napravljen 1832. godine kada je mladi kuvar-aprentičar Franc Šaher (Franz Sacher) dobio zadatak da pripremi poseban desert za kneza Meterniha. Iako je tada imao samo 16 godina, Sacher je osmislio ovu bogatu čokoladnu tortu koja je ubrzo stekla veliku popularnost.

Torta je posebno postala poznata kada je Sacherov sin, Eduard, otvorio luksuzni Hotel Sacher u Beču, gde se i danas služi originalna Šaher torta. Tradicionalna verzija ove torte sadrži čokoladno testo, fil od kajsijskog džema i čokoladnu glazuru, ali kroz godine su se pojavile i brojne varijacije recepta, naročito u domaćim kuhinjama širom Evrope.

U srpskim domaćinstvima često se priprema verzija sa orasima i bogatijim filom, kao što je ovaj recept u nastavku.

Sastojci:

• 10 jaja
• 10 kašika šećera
• 120 gr masla
• 10 kašika mlevenih oraha
• 4 kašike mlevenih biskvita
• 120 gr čokolade za kuvanje
  Fil:
• 1 jaje
• 1 žumance
• 6 kašika mleka
• 200 gr šećera
• 150 gr masla
• 2 štangle čokolade za kuvanje
  Glazura:
• 150 gr čokolade, 150 gr šećera, 1 dcl vode i malo masla ili ulja

Priprema:
Od 10 jaja razdvojimo žumanca od belanaca. Od belanaca umutimo gust sneg. U U posudi za spremanje testa umutimo 120 gr masla sa 10 žumanaca i 10 kašika šećera. Dodamo 10 kašika mlevenih oraha, 4 kašike samlevenih biskvita, 120 gr strugane čokolade i sneg od 10 belanaca. Umešamo i ujednačimo masu i sipamo je u uljem podmazan i brašnom posutim pleh. Testo pečemo u zagrejanoj rerni na 220 stepeni. Gotovo testo pažljivo izvadimo iz pleha i presečemo na 2 polovine između kojih ćemo staviti fil.
Na pari mutimo fil od 1 celog jajeta, 1 žumanceta, 2 štangle omekšale čokolade, 6 kašika mleka i 200 gr šećera. Mutimo fil na pari sve dok se ne zgusne. Kad se masa ohladi dodamo u nju 150 gr razmućenog masla, ujednačimo masu i fil je spremljen.

Po torti prelivamo glazuru od čokolade. Glazura se pravi od 150 gr šećera i 150 gr čokolade koje kuvamo sa vodom sve dok se ne zgusne. Sve vreme treba mešati da ne bi glazura zagorela. Gustu čokoladnu glazuru skinemo sa plotne , dodamo kašičicu ulja ili komad masla, promešamo i dok je vruća prelijemo je preko cele površine torte.

Saveti i trikovi za savršenu Šaher tortu

Saveti za sastojke:

• Jaja: Koristite sveža jaja sobne temperature za bolji volumen i teksturu.

• Maslo: Pravo maslo (puter) daje bogatiji ukus nego margarin.

• Čokolada: Koristite kvalitetnu crnu čokoladu sa većim procentom kakaa (min. 60%) za puniji ukus.

• Mleveni orasi: Mogu se zameniti lešnicima ili bademima za drugačiju aromu.

• Biskvit: Umesto biskvita mogu se koristiti mlevene piškote ili keksi tipa Plazma.

Saveti za pripremu:

• Umućivanje belanaca: Dodajte prstohvat soli da brže postanu čvrsta pena.

• Otopljena čokolada: Otopite je na pari ili na tihoj vatri da ne zagori.

• Fil: Obavezno kuvati na pari da se jaja termički obrade bez zgrušavanja.

• Glazura: Sipajte je dok je još topla, u tankom sloju, da lepo prekrije tortu.

Tehnike kuvanja:

• Pečenje: Koristite srednju rešetku u rerni i proverite čačkalicom da li je kora pečena (mora izaći suva).

• Kuvanje na pari: Posuda sa jajima ne sme dodirivati ključalu vodu – para je dovoljna da skuva fil.

• Slaganje: Koru secite tek kad se potpuno ohladi kako se ne bi mrvila.

Predlozi za serviranje:

• Servirati uz: Slatku pavlaku ili kuglu sladoleda od vanile za kontrast ukusa.

• Dekoracija: Po želji ukrasite rendanom čokoladom, orasima ili zlatnim perlicama.

• Temperatura: Najbolje je služiti tortu na sobnoj temperaturi da fil i čokolada omekšaju.

Čuvanje i ostatci:

• Frižider: Čuvati u frižideru do 5 dana, poklopljenu ili umotanu u foliju.

• Zamrzavanje: Torta se može zamrznuti bez glazure do 2 meseca. Odmrznuti je u frižideru preko noći.

• Ostatke: Iskoristiti za čokoladne kuglice – pomešajte ostatke sa orasima i rumom.

Prilagođavanje i varijacije:

• Bez glutena: Koristite bezglutenske biskvite ili bademe umesto biskvita.

• Voćna varijanta: U fil možete dodati malo kajsijskog džema za autentičniji ukus.

• Lagana verzija: Smanjite količinu masla u filu i koristite crnu čokoladu sa manje šećera.

• Mini Šaher: Napravite male tortice u kalupima za mafine za pojedinačne porcije.

Nutritivne vrednosti (približno, po parčetu – 1/12 torte):

Napomena: Vrednosti su okvirne i zavise od konkretnih sastojaka.

Zaključak:

Šaher torta nije samo kolač – ona je deo kulinarske istorije i simbol elegancije. Iako izgleda raskošno, uz dobar recept i nekoliko trikova može je napraviti i domaćica početnik. Bez obzira da li je spremate za praznik, rođendan ili običnu nedelju – njen bogat, čokoladni ukus oduševiće svakog sladokusca. Prilagodite je svom ukusu i uživajte u svakoj kriški!

Bakine torte

Idite nazad na Bakin kuvar