Poreklo i istorijat jela:
“Sladak kupus sa mesom” je jedno od omiljenih jela u balkanskoj kuhinji, a posebno je zastupljeno u Srbiji, Bosni i Hercegovini, Hrvatskoj i Crnoj Gori. Ovo jelo se priprema od svežeg kupusa koji je često osnova mnogih narodnih jela, a u kombinaciji sa mesom postaje bogato i hranljivo. Kupus je biljka koja se od davnina koristi u narodnoj ishrani, a istorija jela koja uključuju kupus seže još u antičko doba. Iako se smatra da je priprema kupusa u raznim varijantama postojala još u vreme Rimljana, jelo “Sladak kupus sa mesom” kao konkretan recept počinje da se razvija u srednjem veku u Balkanu, kada su se počeli koristiti začini poput crnog i belog luka, peršuna i aleve paprike koji su karakteristični za domaću kuhinju.
Kupus je bio i ostao osnovni sastojak u svakodnevnim jelima, jer je jednostavan za pripremu, a može se kombinovati sa različitim vrstama mesa i povrća. U jelu “Sladak kupus sa mesom” koristi se svež kupus, koji se dinsta sa mesom, obogaćen začinima kao što su so, biber, alevu papriku i beli luk, što daje posebnu aromu.
Ovo jelo može se spremiti na dva načina, upržavanjem crnog luka i mesa, na koji se doda kupus, ili ređanjem svih sastojaka u lonac i kuvanjem zajedno oko sat vremena. Važno je samo da se jelo ne prekuva, da kupus zadrži hrskavost i svoj prijatan ukus.
Sastojci:
- 1 manja ili pola velike glavice svežeg kupusa
- 1/2 kg junećeg ili svinjskog mesa
- 1 glavica crnog luka
- 2 šargarepe
- 2 sveža paradajza ili čaša paradajz soka
- malo belog luka
- so, biber, aleva paprika
- svež peršun
Priprema:
Na malo masti ili ulja ispržiti sitno seckan crni luk i šargarepu isečenu na kolutove. Dodati i meso sečeno na kocke. Sve zajedno kratko dinstati, pa dodati paradajz i kupus isečen na krupnije kocke. Začiniti, pa kuvati u poklopljenom loncu oko pola sata. Na kraju dodati iseckan beli luk. Služiti posuto sitno seckanim peršunom.
Saveti i trikovi za pripremu
Saveti za sastojke:
Meso: Možete koristiti različite vrste mesa, ali najčešće se koristi svinjsko ili juneće meso. Svinjetina daje mekšu teksturu, dok juneće meso ima bogatiji ukus. Ako želite još bogatiji ukus, možete kombinovati obe vrste mesa.
Kupus: Kupus treba biti svež i čvrst. Ukoliko koristite veću glavicu, obavezno prilagodite količinu svih ostalih sastojaka kako bi jelo bilo u ravnoteži.
Začini: Alevu papriku koristite umerenoj količini, jer može biti prilično ljuta. Ako volite pikantnija jela, možete dodati i malo ljute paprike.
Paradajz: Ako koristite sveže paradajze, pobrinite se da su zreli i sočni kako bi jelo imalo bogatiji ukus. Čaša paradajz soka je dobar zamenski sastojak, posebno ako želite da ubrzate pripremu.
Saveti za pripremu:
Seckanje povrća: Iseckajte kupus na tanke trake kako bi se brže dinstao i bolje se ukomponovao sa mesom. Isto važi i za šargarepu – da bi bila mekša, isecite je na male komadiće.
Dinstanje: Nemojte previše povećavati temperaturu dok dinstate meso i povrće, jer bi mogli da izgore ili da postanu suvi. Dinstanje na srednjoj temperaturi daje bolje rezultate.
Dodavanje tečnosti: Tokom kuvanja možete dodati malo više tečnosti, posebno ako koristite manje sočne paradajze. U suprotnom, jelo može biti previše suvo.
Tehnike kuvanja:
Dinstanje: Dinstanje je osnovna tehnika za ovo jelo. Na početku, meso treba da se proprži dok ne porumeni, a potom se povrće i začini dodaju za vreme laganog dinstanja.
Lagano kuvanje: Za bolji ukus i mekšinu, preporučuje se da jelo kuvate na tihoj vatri. To će omogućiti da se ukusi pravilno razviju, a meso i povrće postanu sočni i mekani.
Predlozi za serviranje:
Uz hleb: Ovo jelo je savršeno uz domaći hleb, posebno kruh sa hrskavom koricom koji će upiti sve sočne sastojke.
Uz salatu: Poslužite sa svežom salatom od paradajza i krastavca, sa malo maslinovog ulja i balzamiko sirćeta, kako bi jelo bilo uravnoteženo.
Uz krompir: Možete poslužiti i sa krompirom – bilo kao pire ili pečen, što će dodati dodatnu hranljivost.
Čuvanje i ostatci:
- Ostatke ovog jela možete čuvati u hermetički zatvorenoj posudi u frižideru do 3 dana. Preporučuje se da se podgreje pre nego što se ponovo posluži.
- Jelo se takođe može zamrznuti, ali se preporučuje da ga pojedete unutar mesec dana za najbolje rezultate.
Prilagođavanje i varijacije:
Vegetarijanska verzija: Ako želite da pripremite vegetarijansku varijantu, meso možete zameniti sa sojinim komadima ili tempehom, a možete dodati više povrća poput krompira, bundeve ili graška.
Pikantnije: Ako volite pikantnija jela, možete dodati više aleve paprike ili čak ljutu papriku u prahu. Takođe, možete dodati dimljenu papriku za bogatiji dimljeni ukus.
Bez paradajza: Ako niste ljubitelj paradajza, možete ga potpuno izostaviti i koristiti samo suvu aleve paprike i začine za dodatnu dubinu ukusa.
Nutritivne vrednosti (po porciji):
| Sastojak | Količina | Nutritivna vrednost |
|---|---|---|
| Kalorije | 350 kcal | |
| Proteini | 25 g | |
| Ugljeni hidrati | 15 g | |
| Masti | 22 g | |
| Vlakna | 4 g | |
| So | 500 mg | |
| Vitamin A | 180 µg | |
| Vitamin C | 30 mg |
Zaključak:
“Sladak kupus sa mesom” je ukusno, hranljivo i jednostavno jelo koje može biti prilagođeno različitim ukusima i potrebama. Sa osnovnim sastojcima i lakoćom pripreme, ovo jelo postaje omiljeno u mnogim domovima. Bilo da ga pravite za porodicu, ili kao obrok za goste, sigurno će zadovoljiti sve vaše ukuse.
Idite nazad na Bakin kuvar
