Sipana pita od jabuka – recept

Poreklo i istorijat:

              Šipan pita od jabuka je tradicionalni kolač poreklom sa Šipana, najvećeg ostrva u Elafitskom arhipelagu kod Dubrovnika. Ovaj jednostavan, a bogat desert nastao je iz potrebe da se iskoriste sezonske jabuke i dostupne namirnice, poput brašna, griza i šećera. S obzirom na to da se pravi bez jaja i mleka, dugo ostaje svež i sočan, što ga je činilo idealnim za pripremu u domaćinstvima gde su se koristili dugotrajni sastojci.

Recept za ovu pitu odlikuje se specifičnim načinom pripreme – suvi sastojci se ređaju slojevito sa rendanim jabukama, bez klasičnog mešenja testa, što joj daje karakterističnu mrvičastu, ali mekanu strukturu. Osim na Šipanu, ova pita se proširila i širom Balkana, gde je poznata pod raznim nazivima i sa blagim varijacijama u receptu.

Sastojci:

• 1,5 kg neočišćenih jabuka
• 2 šolje od 2dl brašna
• 2 šolje griza
• 2 šolje šećera
• 1 margarin
• 1 prašak za pecivo
• 2 kesice vanilin šećera
• cimet po ukusu

Priprema:

Jabuke očistiti i narendati, sa korom ili bez, po želji. Dodati jednu šolju šećera, kesicu vanilin šećera i malo cimeta.

U drugoj posudi pomešati 2 šolje brašna, 2 griza, 1 šećera, kesicu vanilin šećera i prašak za pecivo. Ovu smesu podeliti na tri dela.

Pleh otprilike veličine 20 x 30 cm dobro namazati margarinom, pa posuti jednom trećinom suve smese sa brašnom. Poravnati, pa rasporediti polovinu rendanih jabuka, zajedno sa sokom koji su otpustile. Zatim sipati drugu trećinu suve smese, pa ponovo jabuke. Preostalu suvu smesu posuti preko jabuka, poravnati, pa prekriti listićima margarina.

Peći u pećnici na 200 stepeni oko 45 minuta, da se stvori korica i da porumeni. Pitu dobro ohladiti, pa seći na kocke i po želji, posuti šećerom u prahu.

Saveti i trikovi za pripremu:

Saveti za sastojke:

• Jabuke: Najbolje su kiselkaste sorte poput zelenih ili ajdareda, jer pružaju osvežavajući kontrast šećeru.
• Brašno i griz: Kombinacija ova dva sastojka daje pitu rastresitu teksturu – nemojte ih menjati samo brašnom jer će biti gušća.
• Margarin: Može se zameniti puterom za bogatiji ukus. Za vegansku verziju koristite biljni margarin.
• Cimet i vanila: Dodaju dubinu ukusu, ali možete eksperimentisati i sa muskatnim oraščićem ili koricom limuna.
• Šećer: Možete smanjiti količinu ako su jabuke slatke ili koristiti smeđi šećer za karamelastiji ukus.

Saveti za pripremu:

• Jabuke ne treba cediti nakon rendanja – sok pomaže u hidraciji suvih sastojaka i čini pitu sočnom.
• Slojevi suvih sastojaka ne treba da budu predebeli – ravnomerno ih rasporedite kako bi pita imala dobru strukturu.
• Ako želite dodatnu hrskavost, dodajte kašiku prezli u suvu mešavinu.

Tehnike pečenja:

• Pitu pecite na 180°C u prethodno zagrejanoj rerni, što omogućava ravnomerno pečenje.
• Koristite pleh sa papirom za pečenje ili ga dobro premažite margarinom kako se pita ne bi lepila.
• Ne preklapajte gornji sloj jabukama, jer će površina ostati previše vlažna – završite suvim slojem i margarinom.
• Pred kraj pečenja, ako želite hrskaviju koricu, možete pojačati temperaturu na 200°C poslednjih 5 minuta.

Predlozi za serviranje:

• Najbolje je služiti mlaku ili ohlađenu, kada se slojevi lepo stegnu.
• Možete je posuti šećerom u prahu ili preliti medom za dodatnu slatkoću.
• Uz pitu se sjajno slažu šlag, kugla vanila sladoleda ili grčki jogurt za osvežavajući kontrast.
• Poslužite je uz topao čaj od cimeta ili kafu za pun doživljaj.

Čuvanje i ostaci:

• Pita može stajati na sobnoj temperaturi do 24 sata, pokrivena krpom ili folijom.
• U frižideru može trajati do 5 dana, samo je pokrijte kako ne bi upila mirise drugih namirnica.
• Može se zamrznuti – isecite na komade, zamotajte u foliju i čuvajte do 3 meseca.
• Za podgrevanje koristite rernu (5-10 minuta na 150°C) ili mikrotalasnu (20 sekundi po parčetu).

Prilagođavanje i varijacije:

• Bezglutenska verzija: Koristite pirinčano brašno i bezglutenski griz.
• Zdravija verzija: Zamenite beli šećer kokosovim ili medom, a margarin kokosovim uljem.
• Dodaci: Možete ubaciti seckane orahe, bademe ili suvo grožđe za bogatiji ukus.
• Čokoladna verzija: Dodajte malo kakao praha u suve sastojke i pospite narendanom tamnom čokoladom pre pečenja.

Nutritivne vrednosti (po porciji, na osnovu 12 parčića)

Zaključak

         Šipan pita od jabuka je jednostavan i ukusan kolač koji ne zahteva posebne veštine u kuhinji. Idealna je za sve prilike – bilo kao brz desert, poslastica uz popodnevnu kafu ili lagana opcija za doručak. Njena specifičnost leži u slojevitom načinu pripreme koji omogućava sočnost bez klasičnog testa. Uz mogućnost prilagođavanja sastojaka i dodataka, lako je napraviti verziju po svom ukusu. Uživajte u ovom tradicionalnom desertu i podelite ga sa najbližima!

Bakini kolači

Idite nazad na Bakin kuvar