Bamije sa mesom – recept

Bamije su danas pomalo zaboravljeno povrće, a nekada su bile često na trpezi, kao zasebno jelo i kao obavezni sastojak đuveča. To je duguljasta, zelena rebrasta mahuna, maljava i zašiljena na vrhu, liči na zelenu papriku. Bamije se mogu osušiti, nanizane na konac.

U srpskoj kuhinji, bamija sa mesom se priprema pretežno u južnim i istočnim krajevima, gde su osmanski uticaji bili najizraženiji. Tradicionalno se kuva sa jagnjetinom ili junetinom, uz dodatak luka, paradajza i sirćeta, koje pomaže u smanjenju sluzi koju bamija ispušta prilikom kuvanja. Jelo se najčešće sprema u letnjim mesecima, kada je sveža bamija dostupna, ali se može praviti i sa sušenom ili zamrznutom bamijom tokom cele godine (pre upotrebe ih je potrebno potopiti u vodu, čime značajno povećaju volumen).

Sastojci:

• 500gr bamije
• 500gr jagnjetine ili junetine
• 1 glavica crnog luka
• 2-3 paradajza
• ulje, so, biber
• 1dl sićeta

Priprema:

Najbolje je upotrebiti sasvim sveže, mlade bamije, dužine 5 do 10 cm (zapravo su nedozrele).  Bamijama odstraniti peteljke i kapice, pa ih dobro oprati pod mlazom hladne vode i četkicom odstraniti dlačice. Potom ih popariti vrelom vodom u koju je dodato 1dl sirćeta.

Na ulju propržiti sitno seckanu glavicu crnog luka, pa dodati meso isečeno na kockice. Poklopiti i pirjaniti oko sat vremena, da meso omekša. Sad dodati oceđene bamije i paradajz isečen na kockice. Po potrebi naliti vrelom vodom da ogrezne, posoliti, pobiberiti i kuvati zajedno još oko pola sata. Paziti da se bamije ne raspadnu.

Na kraju posuti peršunom i služiti sa kiselim mlekom.

Saveti i trikovi za pripremu bamije sa mesom

Saveti za sastojke

• Bamija – Koristite svežu bamiju kada je dostupna, jer ima najbolji ukus i teksturu. Ako koristite smrznutu ili sušenu bamiju, prethodno je properite i pripremite prema uputstvu na pakovanju.
• Meso – Tradicionalno se koristi jagnjetina zbog bogatog ukusa, ali junetina je odlična alternativa ako preferirate blaži ukus.
• Paradajz – Koristite svež, zreo paradajz za bogatiji sos, ali ga možete zameniti i paradajz pireom ili pasiranom konzervisanom verzijom.
• Sirće – Osim što smanjuje sluzavost bamije, sirće doprinosi i osvežavajućem ukusu jela. Možete koristiti alkoholno, jabukovo ili limunov sok kao alternativu.

Saveti za pripremu

• Blanširanje bamije – Pre dodavanja u jelo, bamiju potopite u sirće i vodu na 30 minuta, a zatim je isperite kako biste smanjili lepljivost.
• Sečenje bamije – Ako koristite celu bamiju, nemojte previše seći drške jer može ispustiti previše sluzi tokom kuvanja.
• Mariniranje mesa – Ako imate vremena, meso možete marinirati u malo sirćeta, soli i bibera pre kuvanja za dodatnu sočnost i aromu.

Tehnike kuvanja

• Lagano dinstanje – Bamija i meso se kuvaju na laganoj vatri kako bi se svi ukusi lepo sjedinili i kako bi bamija zadržala oblik bez raspadanja.
• Dodavanje vode – Postepeno dolivajte toplu vodu tokom kuvanja da ne biste razvodnili jelo i izgubili intenzitet ukusa.
• Ne mešati previše – Bamija je nežna i lako se raspada, pa je najbolje nežno protresti šerpu umesto mešanja varjačom.

Predlozi za serviranje

• Sa pirinčem – Kuvani pirinač je klasičan prilog koji odlično upija sos i dopunjuje teksturu jela.
• Uz hleb – Topao domaći hleb, somun ili pita su odlični za umazivanje bogatog sosa.
• Sa salatom – Osvežavajuće salate poput šopske, taratora ili krastavac-jogurt kombinacije mogu osvežiti obrok.

Čuvanje i ostatci

• U frižideru – Ostatke bamije sa mesom čuvajte u zatvorenoj posudi do 3 dana. Pri podgrevanju dodajte malo vode kako biste osvežili sos.
• U zamrzivaču – Jelo se može zamrznuti do 2 meseca. Pre upotrebe ga odmrznite u frižideru, a zatim lagano zagrejte na šporetu.

Prilagođavanje i varijacije

• Bez mesa – Možete pripremiti vegetarijansku verziju koristeći više paradajza i dodajući leblebije ili sočivo za dodatne proteine.
• Začini – Za bogatiji ukus možete dodati beli luk, kim, korijander ili ljutu papriku.
• Mediteranska verzija – Dodajte maslinovo ulje i malo bosiljka za aromatičniji mediteranski šmek.

Nutritivne vrednosti (po porciji, oko 250g)

Zaključak

Bamija sa mesom je hranljivo, ukusno i tradicionalno jelo koje kombinuje bogate ukuse i zdravu nutritivnu vrednost. Pravilnom pripremom bamije, korišćenjem kvalitetnih sastojaka i pažljivim kuvanjem možete dobiti izuzetno ukusno i aromatično jelo. Bilo da je služite uz pirinač, hleb ili salatu, bamija sa mesom je odličan izbor za porodične obroke i uživanje u domaćoj kuhinji.

Bakina glavna jela

Idite nazad na Bakin kuvar