Poreklo i istorijat Bamije sa mesom
Bamija sa mesom je tradicionalno jelo koje potiče iz Bliskog istoka, ali je vekovima prisutno i na Balkanu, naročito u srpskoj, turskoj i bosanskoj kuhinji. Bamija, biljka poreklom iz Afrike, raširila se preko Bliskog istoka i Mediterana, gde je postala sastavni deo mnogih kuhinja. U Osmanskom carstvu, bamija je bila cenjena zbog svog specifičnog ukusa i svojstava koja čine jela bogatijim i gušćim.
Bamije su danas pomalo zaboravljeno povrće, a nekada su bile često na trpezi, kao zasebno jelo i kao obavezni sastojak đuveča. To je duguljasta, zelena rebrasta mahuna, maljava i zašiljena na vrhu, liči na zelenu papriku. Bamije se mogu osušiti, nanizane na konac.
U srpskoj kuhinji, bamija sa mesom se priprema pretežno u južnim i istočnim krajevima, gde su osmanski uticaji bili najizraženiji. Tradicionalno se kuva sa jagnjetinom ili junetinom, uz dodatak luka, paradajza i sirćeta, koje pomaže u smanjenju sluzi koju bamija ispušta prilikom kuvanja. Jelo se najčešće sprema u letnjim mesecima, kada je sveža bamija dostupna, ali se može praviti i sa sušenom ili zamrznutom bamijom tokom cele godine (pre upotrebe ih je potrebno potopiti u vodu, čime značajno povećaju volumen).
Sastojci:
- 500gr bamije
- 500gr jagnjetine ili junetine
- 1 glavica crnog luka
- 2-3 paradajza
- ulje, so, biber
- 1dl sićeta
Priprema:
Najbolje je upotrebiti sasvim sveže, mlade bamije, dužine 5 do 10 cm (zapravo su nedozrele). Bamijama odstraniti peteljke i kapice, pa ih dobro oprati pod mlazom hladne vode i četkicom odstraniti dlačice. Potom ih popariti vrelom vodom u koju je dodato 1dl sirćeta.
Na ulju propržiti sitno seckanu glavicu crnog luka, pa dodati meso isečeno na kockice. Poklopiti i pirjaniti oko sat vremena, da meso omekša. Sad dodati oceđene bamije i paradajz isečen na kockice. Po potrebi naliti vrelom vodom da ogrezne, posoliti, pobiberiti i kuvati zajedno još oko pola sata. Paziti da se bamije ne raspadnu.
Na kraju posuti peršunom i služiti sa kiselim mlekom.
Saveti i trikovi za pripremu bamije sa mesom
Saveti za sastojke
- Bamija – Koristite svežu bamiju kada je dostupna, jer ima najbolji ukus i teksturu. Ako koristite smrznutu ili sušenu bamiju, prethodno je properite i pripremite prema uputstvu na pakovanju.
- Meso – Tradicionalno se koristi jagnjetina zbog bogatog ukusa, ali junetina je odlična alternativa ako preferirate blaži ukus.
- Paradajz – Koristite svež, zreo paradajz za bogatiji sos, ali ga možete zameniti i paradajz pireom ili pasiranom konzervisanom verzijom.
- Sirće – Osim što smanjuje sluzavost bamije, sirće doprinosi i osvežavajućem ukusu jela. Možete koristiti alkoholno, jabukovo ili limunov sok kao alternativu.
Saveti za pripremu
- Blanširanje bamije – Pre dodavanja u jelo, bamiju potopite u sirće i vodu na 30 minuta, a zatim je isperite kako biste smanjili lepljivost.
- Sečenje bamije – Ako koristite celu bamiju, nemojte previše seći drške jer može ispustiti previše sluzi tokom kuvanja.
- Mariniranje mesa – Ako imate vremena, meso možete marinirati u malo sirćeta, soli i bibera pre kuvanja za dodatnu sočnost i aromu.
Tehnike kuvanja
- Lagano dinstanje – Bamija i meso se kuvaju na laganoj vatri kako bi se svi ukusi lepo sjedinili i kako bi bamija zadržala oblik bez raspadanja.
- Dodavanje vode – Postepeno dolivajte toplu vodu tokom kuvanja da ne biste razvodnili jelo i izgubili intenzitet ukusa.
- Ne mešati previše – Bamija je nežna i lako se raspada, pa je najbolje nežno protresti šerpu umesto mešanja varjačom.
Predlozi za serviranje
- Sa pirinčem – Kuvani pirinač je klasičan prilog koji odlično upija sos i dopunjuje teksturu jela.
- Uz hleb – Topao domaći hleb, somun ili pita su odlični za umazivanje bogatog sosa.
- Sa salatom – Osvežavajuće salate poput šopske, taratora ili krastavac-jogurt kombinacije mogu osvežiti obrok.
Čuvanje i ostatci
- U frižideru – Ostatke bamije sa mesom čuvajte u zatvorenoj posudi do 3 dana. Pri podgrevanju dodajte malo vode kako biste osvežili sos.
- U zamrzivaču – Jelo se može zamrznuti do 2 meseca. Pre upotrebe ga odmrznite u frižideru, a zatim lagano zagrejte na šporetu.
Prilagođavanje i varijacije
- Bez mesa – Možete pripremiti vegetarijansku verziju koristeći više paradajza i dodajući leblebije ili sočivo za dodatne proteine.
- Začini – Za bogatiji ukus možete dodati beli luk, kim, korijander ili ljutu papriku.
- Mediteranska verzija – Dodajte maslinovo ulje i malo bosiljka za aromatičniji mediteranski šmek.
Nutritivne vrednosti (po porciji, oko 250g)
Nutritivna vrednost | Količina |
---|---|
Kalorije | 250-300 kcal |
Proteini | 25 g |
Masti | 12 g |
Ugljeni hidrati | 20 g |
Vlakna | 5 g |
Šećeri | 6 g |
Zaključak
Bamija sa mesom je hranljivo, ukusno i tradicionalno jelo koje kombinuje bogate ukuse i zdravu nutritivnu vrednost. Pravilnom pripremom bamije, korišćenjem kvalitetnih sastojaka i pažljivim kuvanjem možete dobiti izuzetno ukusno i aromatično jelo. Bilo da je služite uz pirinač, hleb ili salatu, bamija sa mesom je odličan izbor za porodične obroke i uživanje u domaćoj kuhinji.
Idite nazad na Bakin kuvar