Čorba od luka

U prošlosti, luk je bio lako dostupan i jeftin sastojak, što je ovu čorbu činilo omiljenim jelom među svim društvenim slojevima. Pripremala se u siromašnim domaćinstvima kao okrepljujući obrok, dok su plemići uživali u bogatijim verzijama sa sirom i pavlakom.

Danas se čorba od luka sprema u različitim varijantama, ali su njeni osnovni sastojci ostali isti – luk, supa od kostiju, maslo, hleb i sir. Prava domaća verzija ove čorbe odiše toplinom i dubokim ukusom, čineći je savršenim jelom za hladne dane.

Sastojci

• supa od goveđih kostiju
• 4 glavice crnog luka
• maslo
• režnjevi hleba
• rendani sir
• kisela pavlaka 

Priprema

Za spremanje ove čorbe moramo imati spremljenu supu od goveđih kostiju. Sitno iseckamo 4 glavice crnog luka i propržimo ga na masti, maslu ili ulju. Nalijemo supu i dodamo komad masla. Prokuvamo, a potom procedimo od luka. U ovu čorbu ne stavlja se zaprška.
Režnjeve hleba ispržiti reš na maslu. Posuti na topao hleb rendani sir kako bi se rastopio. Potom se dolije spremljena čorba. Dodamo i malo kisele pavlake i nakon toga možemo da je poslužimo.

Saveti i trikovi za pripremu čorbe od luka

Saveti za sastojke

• Luk – Najbolje je koristiti crni luk jer daje bogat i sladak ukus. Možete kombinovati različite vrste luka za dublji ukus.
• Supa od goveđih kostiju – Domaća supa od kostiju daje najbolji rezultat, ali u nedostatku može poslužiti i goveđa bujon kocka razmućena u vodi.
• Maslo – Koristite neslano maslo za bolju kontrolu ukusa. Možete ga zameniti puterom ili čak maslinovim uljem.
• Hleb – Stari ili tostirani hleb je bolji jer upija čorbu, a ne raspada se previše.
• Sir – Koristite tvrdi, dobro topiv sir, poput kačkavalja ili parmezana, za bogatiji ukus.
• Kisela pavlaka – Daje kremastu teksturu i blagu kiselost, ali se može zameniti neutralnom pavlakom ili čak grčkim jogurtom.

Saveti za pripremu

• Isecite luk na tanke trakice kako bi se ravnomerno izdinstao.
• Lagano dinstajte luk na maslu dok ne postane zlatno-smeđi i karamelizovan – to je ključ bogatog ukusa.
• Ako želite jaču aromu, dodajte malo belog luka ili majčine dušice.
• Supu dodajte postepeno i ostavite da se krčka najmanje 30 minuta za puniji ukus.

Tehnike kuvanja

• Karamelizacija luka – Sporo kuvanje luka na tihoj vatri (20-30 minuta) omogućava prirodnim šećerima da se oslobode i daju čorbi slatkasti, bogati ukus.
• Redukcija supe – Ako želite gušću čorbu, kuvajte je malo duže da višak tečnosti ispari.
• Blendiranje – Ako volite kremastu teksturu, možete blendirati deo čorbe pre dodavanja hleba i sira.

Predlozi za serviranje

• Čorbu sipajte u keramičke činije i preko nje stavite komade hleba, zatim pospite rendanim sirom i zapecite u rerni dok se sir ne rastopi.
• Možete dodati kašiku kisele pavlake pri serviranju za bogatiji ukus.
• Poslužite uz svež hrskavi baget ili prepečene kriške hleba sa belim lukom.

Čuvanje i ostatci

• Čorba može stajati u frižideru do 3 dana. Pri podgrevanju, dodajte malo vode ili supe da povratite prvobitnu teksturu.
• Može se zamrznuti bez hleba i sira, u hermetički zatvorenoj posudi, do 3 meseca.

Prilagođavanje i varijacije

• Vegetarijanska verzija – Zamenite goveđu supu povrtnim bujonom i koristite biljno ulje umesto masla.
• Ekstra kremasta verzija – Dodajte malo pavlake za kuvanje ili mleka pred kraj kuvanja.
• Začinjena verzija – Dodajte malo bibera, muskatnog oraščića ili ljute paprike za intenzivniji ukus.

Nutritivne vrednosti (po porciji)

Zaključak

Čorba od luka je jednostavno, ali izuzetno ukusno jelo koje se lako može prilagoditi različitim ukusima. Pravilna priprema luka je ključ bogatog ukusa, a kombinacija sira i hleba daje neodoljivu teksturu. Ovo je savršeno jelo za hladne dane, bilo kao predjelo ili lagana večera.

Čorbe

Idite nazad na Bakin kuvar