Podelite

Čorba od luka – Poreklo i istorijat

Čorba od luka je tradicionalno jelo sa bogatom istorijom, prisutno u mnogim kulinarskim kulturama širom sveta. Njeni koreni sežu vekovima unazad, a posebno je poznata u francuskoj i srednjoevropskoj kuhinji. Međutim, i na Balkanu je čorba od luka bila zastupljena kao jednostavan, ali hranljiv obrok koji su pripremali i seljaci i plemići.

U prošlosti, luk je bio lako dostupan i jeftin sastojak, što je ovu čorbu činilo omiljenim jelom među svim društvenim slojevima. Pripremala se u siromašnim domaćinstvima kao okrepljujući obrok, dok su plemići uživali u bogatijim verzijama sa sirom i pavlakom.

Danas se čorba od luka sprema u različitim varijantama, ali su njeni osnovni sastojci ostali isti – luk, supa od kostiju, maslo, hleb i sir. Prava domaća verzija ove čorbe odiše toplinom i dubokim ukusom, čineći je savršenim jelom za hladne dane.

Sastojci

  • supa od goveđih kostiju
  • 4 glavice crnog luka
  • maslo
  • režnjevi hleba
  • rendani sir
  • kisela pavlaka 

Priprema

Za spremanje ove čorbe moramo imati spremljenu supu od goveđih kostiju. Sitno iseckamo 4 glavice crnog luka i propržimo ga na masti, maslu ili ulju. Nalijemo supu i dodamo komad masla. Prokuvamo, a potom procedimo od luka. U ovu čorbu ne stavlja se zaprška.
Režnjeve hleba ispržiti reš na maslu. Posuti na topao hleb rendani sir kako bi se rastopio. Potom se dolije spremljena čorba. Dodamo i malo kisele pavlake i nakon toga možemo da je poslužimo.

Saveti i trikovi za pripremu čorbe od luka

Saveti za sastojke

  • Luk – Najbolje je koristiti crni luk jer daje bogat i sladak ukus. Možete kombinovati različite vrste luka za dublji ukus.
  • Supa od goveđih kostiju – Domaća supa od kostiju daje najbolji rezultat, ali u nedostatku može poslužiti i goveđa bujon kocka razmućena u vodi.
  • Maslo – Koristite neslano maslo za bolju kontrolu ukusa. Možete ga zameniti puterom ili čak maslinovim uljem.
  • Hleb – Stari ili tostirani hleb je bolji jer upija čorbu, a ne raspada se previše.
  • Sir – Koristite tvrdi, dobro topiv sir, poput kačkavalja ili parmezana, za bogatiji ukus.
  • Kisela pavlaka – Daje kremastu teksturu i blagu kiselost, ali se može zameniti neutralnom pavlakom ili čak grčkim jogurtom.

Saveti za pripremu

  • Isecite luk na tanke trakice kako bi se ravnomerno izdinstao.
  • Lagano dinstajte luk na maslu dok ne postane zlatno-smeđi i karamelizovan – to je ključ bogatog ukusa.
  • Ako želite jaču aromu, dodajte malo belog luka ili majčine dušice.
  • Supu dodajte postepeno i ostavite da se krčka najmanje 30 minuta za puniji ukus.

Tehnike kuvanja

  • Karamelizacija luka – Sporo kuvanje luka na tihoj vatri (20-30 minuta) omogućava prirodnim šećerima da se oslobode i daju čorbi slatkasti, bogati ukus.
  • Redukcija supe – Ako želite gušću čorbu, kuvajte je malo duže da višak tečnosti ispari.
  • Blendiranje – Ako volite kremastu teksturu, možete blendirati deo čorbe pre dodavanja hleba i sira.

Predlozi za serviranje

  • Čorbu sipajte u keramičke činije i preko nje stavite komade hleba, zatim pospite rendanim sirom i zapecite u rerni dok se sir ne rastopi.
  • Možete dodati kašiku kisele pavlake pri serviranju za bogatiji ukus.
  • Poslužite uz svež hrskavi baget ili prepečene kriške hleba sa belim lukom.

Čuvanje i ostatci

  • Čorba može stajati u frižideru do 3 dana. Pri podgrevanju, dodajte malo vode ili supe da povratite prvobitnu teksturu.
  • Može se zamrznuti bez hleba i sira, u hermetički zatvorenoj posudi, do 3 meseca.

Prilagođavanje i varijacije

  • Vegetarijanska verzija – Zamenite goveđu supu povrtnim bujonom i koristite biljno ulje umesto masla.
  • Ekstra kremasta verzija – Dodajte malo pavlake za kuvanje ili mleka pred kraj kuvanja.
  • Začinjena verzija – Dodajte malo bibera, muskatnog oraščića ili ljute paprike za intenzivniji ukus.

Nutritivne vrednosti (po porciji)

NutrijentKoličina
Kalorije280 kcal
Proteini8 g
Masti15 g
Ugljeni hidrati28 g
Vlakna3 g
Kalcijum200 mg

Zaključak

Čorba od luka je jednostavno, ali izuzetno ukusno jelo koje se lako može prilagoditi različitim ukusima. Pravilna priprema luka je ključ bogatog ukusa, a kombinacija sira i hleba daje neodoljivu teksturu. Ovo je savršeno jelo za hladne dane, bilo kao predjelo ili lagana večera.

Čorbe

Idite nazad na Bakin kuvar


Podelite