Čorba od mrkve

U srpskoj kuhinji čorbe zauzimaju značajno mesto, a varijante povrtnih čorbi, uključujući onu od mrkve, često su se pripremale u narodnoj kuhinji. Ova čorba se naročito preporučuje zbog svojih hranljivih vrednosti, jer mrkva sadrži mnogo beta-karotena, vitamina i minerala. Dodavanje goveđih kostiju daje bogatiju aromu i hranljive sastojke, dok kombinacija žumanceta i kisele pavlake doprinosi kremastoj teksturi i blagom ukusu.

Sastojci

• 1 kg goveđih kostiju
• 1 kg mrkve
• žumance
• kisela pavlaka 

Priprema

Obarimo zajedno 1 kg goveđih kostiju i 1 kg mrkve. Procedimo, izdvojimo mrkvu i propasiramo je. Napravimo zapršku na ulju ili masti i u njoj propržimo pasiranu šargarepu. Nakon toga dolijemo bistru supu. Posolimo po ukusu. Pred služenje u zdeli za služenje umešamo žumance i pavlaku. Prelijemo toplom čorbom od mrkve. Uz ovu žorbu možemo služiti kocke hleba prepržene na maslu ili ulju.

Saveti i trikovi za pripremu čorbe od mrkve

Saveti za sastojke:

• Goveđe kosti: Koristite kosti sa malo mesa kako biste dobili bogatu supu punu kolagena. Teleće kosti daju blaži ukus, dok goveđe donose jaču aromu.
• Mrkva: Birajte svežu, čvrstu i sočnu mrkvu jer starija može imati vlaknastu strukturu i blaži ukus.
• Kisela pavlaka: Najbolje je koristiti pavlaku sa 20% mlečne masti kako bi se postigla kremasta tekstura bez zgrušnjavanja.
• Žumance: Osim što zgušnjava čorbu, dodaje i bogatiji ukus. Pre dodavanja ga lagano umutite sa malo tople čorbe kako bi se izbeglo zgrušnjavanje.

Saveti za pripremu:

• Kuvanje temeljca: Kosti pre kuvanja možete blanširati i zatim isprati kako biste dobili bistriji temeljac.
• Dugotrajno krčkanje: Kosti kuvajte na laganoj vatri najmanje 2 sata kako bi se izvukli svi hranljivi sastojci.
• Pasiranje: Čorbu možete ispasirati štapnim mikserom ako želite glatku teksturu, ali možete ostaviti i komadiće mrkve za rustičniji izgled.
• Dodavanje žumanceta i pavlake: Mešajte ih sa malo tople čorbe pre nego što ih dodate u lonac kako biste izbegli grudvice.

Tehnike kuvanja:

• Kuvanje na niskoj temperaturi: Omogućava postepeno oslobađanje ukusa iz kostiju i povrća.
• Blanširanje mrkve: Ako želite intenzivniju aromu, možete je kratko propržiti pre dodavanja u temeljac.
• Pohovanje kostiju pre kuvanja: Blago pečenje u rerni pre kuvanja može dodati bogatiji ukus temeljcu.

Predlozi za serviranje:

• Klasično: Poslužite u dubokim tanjirima sa kašičicom pavlake na vrhu.
• Hrskavi dodaci: Krutoni ili tostirani bademi mogu dodati teksturu i bogatstvo ukusu.
• Začini i dodaci: Prstohvat muskatnog oraščića ili sveže mleveni biber mogu poboljšati aromu.

Čuvanje i ostatci:

• Frižider: Čorbu možete čuvati u hermetički zatvorenoj posudi do 3 dana.
• Zamrzavanje: Može se zamrznuti do 3 meseca, ali bez dodatka pavlake i žumanceta – njih dodajte prilikom podgrevanja.
• Podgrevanje: Zagrevajte na tihoj vatri uz povremeno mešanje kako bi se očuvala kremasta struktura.

Prilagođavanje i varijacije:

• Bez kostiju: Možete koristiti povrtni temeljac za lakšu varijantu.
• Dodaci: Dodavanje krompira može dati gušću teksturu, dok đumbir ili beli luk dodaju novu dimenziju ukusu.
• Proteinska verzija: Ubacite malo piletine ili leblebija za bogatiji obrok.

Nutritivne vrednosti (po porciji od 250 ml):

Zaključak:

Čorba od mrkve je ukusno, hranljivo i lako svarljivo jelo, idealno za sve uzraste. Prilagodljiva je raznim ukusima i dijetetskim potrebama, bilo da želite lagan obrok ili bogatiju varijantu sa mesnim dodacima. Poštujući savete i trikove, dobićete kremastu i aromatičnu čorbu koja će sigurno postati omiljeni deo vašeg jelovnika.

Čorbe

Idite nazad na Bakin kuvar