Čorba od mrkve – poreklo i istorijat
Čorba od mrkve je jelo sa dugom tradicijom, prisutno u različitim kulinarskim kulturama širom sveta. Iako se tačno poreklo teško može utvrditi, zna se da su se supe i čorbe od povrća pripremale još u antičkim civilizacijama. Mrkva, kao osnovni sastojak ovog jela, potiče iz Persije (današnjeg Irana i Avganistana), odakle se proširila na Bliski istok i Evropu.
U srpskoj kuhinji čorbe zauzimaju značajno mesto, a varijante povrtnih čorbi, uključujući onu od mrkve, često su se pripremale u narodnoj kuhinji. Ova čorba se naročito preporučuje zbog svojih hranljivih vrednosti, jer mrkva sadrži mnogo beta-karotena, vitamina i minerala. Dodavanje goveđih kostiju daje bogatiju aromu i hranljive sastojke, dok kombinacija žumanceta i kisele pavlake doprinosi kremastoj teksturi i blagom ukusu.
Sastojci
- 1 kg goveđih kostiju
- 1 kg mrkve
- žumance
- kisela pavlaka
Priprema
Obarimo zajedno 1 kg goveđih kostiju i 1 kg mrkve. Procedimo, izdvojimo mrkvu i propasiramo je. Napravimo zapršku na ulju ili masti i u njoj propržimo pasiranu šargarepu. Nakon toga dolijemo bistru supu. Posolimo po ukusu. Pred služenje u zdeli za služenje umešamo žumance i pavlaku. Prelijemo toplom čorbom od mrkve. Uz ovu žorbu možemo služiti kocke hleba prepržene na maslu ili ulju.
Saveti i trikovi za pripremu čorbe od mrkve
Saveti za sastojke:
- Goveđe kosti: Koristite kosti sa malo mesa kako biste dobili bogatu supu punu kolagena. Teleće kosti daju blaži ukus, dok goveđe donose jaču aromu.
- Mrkva: Birajte svežu, čvrstu i sočnu mrkvu jer starija može imati vlaknastu strukturu i blaži ukus.
- Kisela pavlaka: Najbolje je koristiti pavlaku sa 20% mlečne masti kako bi se postigla kremasta tekstura bez zgrušnjavanja.
- Žumance: Osim što zgušnjava čorbu, dodaje i bogatiji ukus. Pre dodavanja ga lagano umutite sa malo tople čorbe kako bi se izbeglo zgrušnjavanje.
Saveti za pripremu:
- Kuvanje temeljca: Kosti pre kuvanja možete blanširati i zatim isprati kako biste dobili bistriji temeljac.
- Dugotrajno krčkanje: Kosti kuvajte na laganoj vatri najmanje 2 sata kako bi se izvukli svi hranljivi sastojci.
- Pasiranje: Čorbu možete ispasirati štapnim mikserom ako želite glatku teksturu, ali možete ostaviti i komadiće mrkve za rustičniji izgled.
- Dodavanje žumanceta i pavlake: Mešajte ih sa malo tople čorbe pre nego što ih dodate u lonac kako biste izbegli grudvice.
Tehnike kuvanja:
- Kuvanje na niskoj temperaturi: Omogućava postepeno oslobađanje ukusa iz kostiju i povrća.
- Blanširanje mrkve: Ako želite intenzivniju aromu, možete je kratko propržiti pre dodavanja u temeljac.
- Pohovanje kostiju pre kuvanja: Blago pečenje u rerni pre kuvanja može dodati bogatiji ukus temeljcu.
Predlozi za serviranje:
- Klasično: Poslužite u dubokim tanjirima sa kašičicom pavlake na vrhu.
- Hrskavi dodaci: Krutoni ili tostirani bademi mogu dodati teksturu i bogatstvo ukusu.
- Začini i dodaci: Prstohvat muskatnog oraščića ili sveže mleveni biber mogu poboljšati aromu.
Čuvanje i ostatci:
- Frižider: Čorbu možete čuvati u hermetički zatvorenoj posudi do 3 dana.
- Zamrzavanje: Može se zamrznuti do 3 meseca, ali bez dodatka pavlake i žumanceta – njih dodajte prilikom podgrevanja.
- Podgrevanje: Zagrevajte na tihoj vatri uz povremeno mešanje kako bi se očuvala kremasta struktura.
Prilagođavanje i varijacije:
- Bez kostiju: Možete koristiti povrtni temeljac za lakšu varijantu.
- Dodaci: Dodavanje krompira može dati gušću teksturu, dok đumbir ili beli luk dodaju novu dimenziju ukusu.
- Proteinska verzija: Ubacite malo piletine ili leblebija za bogatiji obrok.
Nutritivne vrednosti (po porciji od 250 ml):
Nutritivna vrednost | Količina |
---|---|
Kalorije | 120 kcal |
Proteini | 6 g |
Masti | 6 g |
Ugljeni hidrati | 10 g |
Vlakna | 3 g |
Kalcijum | 80 mg |
Gvožđe | 1 mg |
Zaključak:
Čorba od mrkve je ukusno, hranljivo i lako svarljivo jelo, idealno za sve uzraste. Prilagodljiva je raznim ukusima i dijetetskim potrebama, bilo da želite lagan obrok ili bogatiju varijantu sa mesnim dodacima. Poštujući savete i trikove, dobićete kremastu i aromatičnu čorbu koja će sigurno postati omiljeni deo vašeg jelovnika.
Idite nazad na Bakin kuvar