Čorba od pasiranog graška

U Srbiji, čorba od graška se priprema na različite načine, ali pasirana verzija je posebno popularna jer daje kremastu i bogatu teksturu. Dodavanje svinjske masti i brašna za zapršku, kao i bistra supa za razblaživanje, deo su tradicionalne pripreme koji potiče iz domaće kuhinje.

U novijoj varijanti, često se dodaju viršle (krenviršle) kao dodatni izvor proteina, dok kisela pavlaka doprinosi blagoj kiselkasto-kremastoj noti koja obogaćuje ukus. Ovakva čorba je jednostavna za pripremu, ali veoma zasitna i pogodna kako za lagani ručak, tako i za predjelo u okviru bogatijeg obroka.

Sastojci

• 250 gr graška
• kašika masti
• kašika brašna
• bistra supa
• krenviršle
• kisela pavlaka 

Priprema

Obarimo 250 gr graška u hladnoj vodi, procedimo i propasiramo. Napravimo zapršku od kašike masti ili ulja i kašike brašna i na zapršci propržimo pasirani grašak. Dolijemo pripremljenu bistru supu ili vodu, sami određujući gustinu supe. Posolimo i po želji zakiselimo sokom od limuna. U čorbu naknadno možemo dodati obarene krenviršle koje ćemo iseći na koturove (dovoljan je par krenviršli). Čorba se može začiniti sa malo kisele pavlake. Čorbu služimo uz kocke prženog hleba ako ne stavljamo krenviršle.

Saveti i trikovi za pripremu čorbe od pasiranog graška

Saveti za sastojke

• Grašak: Možete koristiti svež, zamrznut ili suvi grašak. Suvi grašak zahteva duže kuvanje i prethodno potapanje, dok se zamrznuti ili sveži brže kuvaju.
• Mast: Tradicionalno se koristi svinjska mast jer daje bogat ukus, ali je možete zameniti puterom ili uljem ako želite blažu varijantu.
• Brašno: Belo pšenično brašno se koristi za zapršku, ali za zdraviju varijantu možete koristiti integralno brašno ili gustin.
• Bistra supa: Može biti pileća, goveđa ili povrtna, u zavisnosti od ukusa koji želite da postignete.
• Krenviršle: Po želji ih možete iseckati i dodati u čorbu ili ih poslužiti sa strane.
• Kisela pavlaka: Daje kremastu strukturu i blagu kiselkastu notu. Može se zameniti grčkim jogurtom za lakšu varijantu.

Saveti za pripremu

• Kuvanje graška: Grašak kuvajte dok potpuno ne omekša kako bi se lakše pasirao i dao glatku teksturu čorbi.
• Pasiranje: Možete koristiti štapni mikser, blender ili pasirku za postizanje kremaste konzistencije. Ako volite rustičniju varijantu, deo graška možete ostaviti nepasiran.
• Zaprška: Mast i brašno lagano propržite dok ne dobiju zlatnu boju, a zatim postepeno dodajte supu kako biste sprečili grudvice.
• Dodavanje viršli: Krenviršle možete iseći i dodati u čorbu pred kraj kuvanja kako bi zadržale teksturu i sočnost.

Tehnike kuvanja

• Klasično kuvanje: Grašak se kuva u supi dok ne omekša, zatim se pasira i meša sa zaprškom.
• Spora priprema: Možete koristiti spori kuvar (slow cooker) kako bi se sastojci lagano krčkali i razvili pun ukus.
• Brza priprema: Pritisak lonac (ekspres lonac) može ubrzati proces kuvanja graška za one koji nemaju mnogo vremena.

Predlozi za serviranje

• Poslužite čorbu uz tostirani hleb, prepečenac ili domaće pogačice.
• Dekorišite pavlakom, svežim peršunom ili seckanim mladim lukom za osvežavajući ukus.
• Dodajte kockice dimljene slanine za bogatiji ukus.
• U čorbu možete ubaciti i krutone za dodatnu hrskavost.

Čuvanje i ostatci

• Frižider: Čorbu možete čuvati u hermetički zatvorenoj posudi do 3 dana.
• Zamrzavanje: Može se zamrznuti do 2 meseca, ali je preporučljivo dodati pavlaku tek nakon odmrzavanja da bi se izbeglo grudvanje.
• Podgrevanje: Podgrevajte na laganoj vatri uz povremeno mešanje. Ako je pregusta, dodajte malo supe ili mleka.

Prilagođavanje i varijacije

• Vegetarijanska verzija: Koristite povrtnu supu i izostavite mesne dodatke.
• Zdravija verzija: Umesto zaprške, koristite krompir za zgušnjavanje.
• Pikantna varijanta: Dodajte malo ljute paprike, muskatnog oraščića ili đumbira za jači ukus.
• Proteinska verzija: Umesto viršli, dodajte dimljenu piletinu ili komadiće pečenog mesa.

Nutritivne vrednosti (po porciji od ~300 ml)

Zaključak

Čorba od pasiranog graška je ukusno, zasitno i hranljivo jelo koje se lako prilagođava različitim ukusima i dijetetskim potrebama. Može biti lagano predjelo ili glavni obrok uz odgovarajuće priloge. Njena jednostavna priprema i mogućnost čuvanja čine je idealnim jelom za porodične obroke tokom cele godine.

Čorbe

Idite nazad na Bakin kuvar