Istarska maneštra – recept

Maneštra se često priprema u zimskim mesecima, jer je bogata kalorijama, što pomaže da se zagreje i utaži glad u hladnim danima.  U glavnom, to je čorba od pasulja, kukuruza, krompira i ječma, uz dodatak suvog mesa ili samo pešta – usitnjene slanine, belog luka i peršuna. Tradicionalno, u maneštru se stavlja kost od pršuta, koja se dugo kuva na laganoj vatri i daje poseban ukus.

U Istri, maneštra je često deo svakodnevne ishrane, a svaka porodica ima svoj način pripreme, sa specifičnim dodacima koji mogu varirati. Koristi se sezonsko povrće, ali se često dodaju i sušeni mesni proizvodi poput slanine ili pršuta, što daje specifičan, dimljen ukus. Iako se recepti mogu promeniti u zavisnosti od regije, osnovni sastojci ostaju isti, a jelo se obavezno kuva na laganoj vatri, kako bi svi ukusi savršeno došli do izražaja.

Sastojci:

• 300 g pasulja
• 300 g krompira
• 300 g kukuruza šećerca
• 100 g oljuštenog ječma – geršle
• 1 – 2 šargarepe
• 1 kost od pršuta
• 100 g suve slanine
• 2-3 čena belog luka
• 1 vezica peršunovog lišća
• 1-2 paradajza
• lovorov list, so , biber
• malo parmezana

Priprema:
Pasulj natopiti preko noći. Sutradan odliti tu vodu, pa naliti novom. Kost od pršuta oprati, staviti u lonac, dodati pasulj, sitno iseckanu slaninu, beli luk i peršun ( takozvani “pešt”), lovorov list, pa na laganoj vatri kuvati.

Kada je pasulj skoro kuvan, dodati kukuruz, krompir, geršlu, šargarepu i paradajz isečene na kockice, i sve zajedno skuvati.

Na kraju, izvaditi kost od pršuta, skinuti meso i vratiti ga u maneštru. Začiniti po ukusu i poslužiti posuto parmezanom.

Saveti i trikovi za pripremu

Saveti za sastojke:

• Pasulj: Preporučuje se da pasulj ostavite da se natopi nekoliko sati pre kuvanja, kako bi se skratilo vreme kuvanja i poboljšao ukus.
• Krompir: Odaberite vrste krompira koje se dobro drže tokom kuvanja, kao što su “riđica” ili “bela”, jer neće se raspasti tokom pripreme.
• Suva slanina: Ako želite intenzivniji dimljeni ukus, možete koristiti dimljenu slaninu. Za blaži ukus, možete koristiti običnu slaninu.
• Kukuruz šećerac: Svjež kukuruz daje najbolji ukus, ali ako nije sezona, možete koristiti zamrznuti kukuruz.
• Pršutova kost: Ako nemate kost od pršuta, možete koristiti dimljenu kost ili komadić dimljene svinjetine da biste dobili sličan ukus.

Saveti za pripremu:

• Skraćivanje vremena kuvanja: Ako nemate mnogo vremena, možete koristiti ekspres lonac za brže kuvanje pasulja i ječma.
• Kuvanje na laganoj vatri: Maneštra se najbolje kuva polako, tako da svi sastojci upijaju ukuse. Pokušajte da ne žurite s kuvanjem.
• Začini: Pazite da ne preterate sa začinima – dodajte so i biber postepeno, kako bi jelo bilo savršeno začinjeno.
• Beli luk i peršun: Dodavanje belog luka na kraju kuvanja čuva njegov osvežavajući ukus, a peršun može biti dodat u poslednjem trenutku za aromu.

Tehnike kuvanja:

• Kuvanje u jednom loncu: Maneštra je jelo koje se obično kuva u jednom loncu, što znači da svi sastojci upijaju ukuse. Pokušajte da ne otvarate lonac često tokom kuvanja, jer to može smanjiti temperaturu i produžiti vreme pripreme.
• Kuvanje kostiju: Kosti od pršuta ili sušene meso kuvaju se duže, pa ih stavite u vodu na početku pripreme da bi oslobodile svoj ukus.

Predlozi za serviranje:

• Sa parmezanom: Poslužite maneštru uz narendani parmezan na vrhu za bogatiji ukus.
• Sa hlebom: Maneštra je odlična uz sveže pečen hleb, koji možete umakati u supu.
• Sa malo maslinovog ulja: Ako želite dodatnu dozu ukusa, možete kapnuti malo maslinovog ulja u svaku porciju pred serviranje.

Čuvanje i ostatci:

• Čuvanje: Preostalu maneštru možete čuvati u hermetički zatvorenoj posudi u frižideru do 3 dana.
• Zamrzavanje: Maneštra se može zamrznuti u porcijama i čuvati do 3 meseca. Preporučuje se da se zamrzne bez parmezana, koji možete dodati prilikom ponovnog zagrevanja.
• Ponovno zagrevanje: Pri ponovnom zagrevanju dodajte malo vode, jer supa može da postane gusta.

Prilagođavanje i varijacije:

• Veganska varijanta: Umesto kostiju od pršuta, možete koristiti dimljeni tofu ili gljive za sličan dimljeni ukus. Umesto slanine, koristite maslinovo ulje i začine.
• Začini: Ako volite začinjenije jelo, možete dodati ljutu papriku ili kajenski biber za dodatnu pikantnost.
• Bez kukuruza: Ako ne volite kukuruz, možete ga zameniti sa dodatnim krompirom ili čak zelenim pasuljem.

Nutritivne vrednosti (na osnovu 1 porcije):

Zaključak:

Istarska maneštra je ukusan i hranljiv obrok koji se temelji na jednostavnim, ali kvalitetnim sastojcima. Uz pažljivo birane sastojke i polako kuvanje, jelo postaje pravo bogatstvo ukusa. Bilo da je pravite u tradicionalnom stilu ili pravite varijacije prema vašim željama, maneštra će sigurno biti omiljeni obrok za celu porodicu. Pripremljena s ljubavlju, ona pruža zadovoljstvo u svakom zalogaju, savršena za hladne zimske dane ili opuštanje uz porodicu i prijatelje.

Bakina glavna jela

Idite nazad na Bakin kuvar