Medeni kolač

Poreklo i istorijat:

                Medeni kolač ima dugu i bogatu istoriju, a njegovo poreklo seže vekovima unazad. Smatra se da potiče iz srednje Evrope, naročito iz Nemačke i Austrije, gde su slični kolači poznati pod nazivima poput Lebkuchen i Honigkuchen. Ovi kolači su se pravili još u srednjem veku, kada je med bio glavni zaslađivač, jer je šećer bio redak i skup.

U Srbiji i širem balkanskom regionu, medeni kolač je postao omiljen zahvaljujući bogatoj pčelarskoj tradiciji i dostupnosti meda. Vremenom je prilagođen domaćim ukusima i često se pripremao tokom praznika i svečanosti. Domaćice su dodavale razne začine poput cimeta i karanfilića, kao i orahe i suvo grožđe, čime su kolaču davale poseban, bogat ukus.

Ono što čini medeni kolač posebnim jeste njegova dugotrajnost – zahvaljujući medu i mastima, može se čuvati danima, pa čak i nedeljama, a vremenom postaje sve ukusniji. Danas je ovaj tradicionalni kolač i dalje omiljen, naročito u zimskim mesecima, kada svojim mirisom i ukusom podseća na toplinu doma i porodična okupljanja.

Sastojci

• 250gr masti
• 500gr meda
• 1kg brašna
• 2 cela jaja
• 4 žumanceta
• malo sitnog cimeta
• 150gr suvog grožđa
• 300gr krupno sečenih oraha
• malo karanfilića
• 2 kašičice sode bikarbone

Priprema

Napraviti vrelu mešavinu od 250gr masti i 500gr meda. Vrela mešavina izruči se u vanglu u koju prethodno sipamo 1kg brašna. Testo mesimo dok ne postane glatko. Ostavimo ga da se ohladi. Kad je testo ohlađeno dodajemo 2 cela jaja, 4 žumanceta, malo sitnog cimeta, 150gr suvog grožđa, 300gr krupno sečenih oraha, malo karanfilića i 2 kašičice soda bikarbone. Sve treba dobro umešati. Pripremimo tepsiju u kojoj će se peći kolač podmazavši je uljem i posutim brašnom. Ceo sadržaj izručimo u tepsiju i ostavimo da stoji na toplom mestu oko
3 sata. Nakon što se testo odmorilo stavljamo ga u zagrejanu rernu. Nakon što je kolač ispečen treba ga pustiti da se ohladi. Sečemo ga na male kocke, samo onoliko koliko nam trenutno treba. Ostatak prekrijemo lanenom krpom. Za ovaj recept zna se iz davnina.

Saveti i trikovi za pripremu:

Saveti za sastojke

• Med: Koristite prirodni, kvalitetan med, po mogućstvu bagremov ili livadski, jer će uticati na aromu kolača.
• Mast: Tradicionalno se koristi svinjska mast, jer daje mekoću i dugotrajnost kolaču, ali može se zameniti puterom.
• Brašno: Koristite pšenično brašno tipa 400 ili 500 za najbolju teksturu.
• Začini: Cimet, karanfilić i drugi začini su ključni za aromu – možete dodati i muskatni oraščić ili đumbir za bogatiji ukus.
• Dodaci: Suvo grožđe i orasi obogaćuju ukus kolača, ali ih možete zameniti suvim brusnicama, bademima ili lešnicima.

Saveti za pripremu

• Zagrevanje meda i masti: Nemojte previše zagrevati smesu – dovoljno je da se sjedini i da bude mlaka, kako se jaja ne bi skuvala prilikom dodavanja.
• Mešenje testa: Testo treba biti mekano, ali ne lepljivo. Ako je previše tvrdo, dodajte malo mleka.
• Odmor testa: Ostavite testo da odmori nekoliko sati ili preko noći – to omogućava začinima da se bolje razviju i kolačima da budu mekši.
• Valjanje testa: Najbolje je razvući testo na debljinu od oko 1 cm – tanji kolači će biti hrskaviji, dok će deblji ostati mekani.

Tehnike pečenja

• Pečenje: Pecite kolače u prethodno zagrejanoj rerni na 180°C, dok ne postanu zlatno-smeđi. Ne prepecite ih, jer će postati previše tvrdi.
• Glazura: Ako želite sjajnu površinu, možete premazati kolače umućenim žumancetom pre pečenja.
• Dodavanje arome: Pored začina, možete dodati malo narendane kore pomorandže ili limuna za dodatnu svežinu.

Predlozi za serviranje

• Poslužite medene kolače uz šolju toplog čaja, mleka ili kafe.
• Možete ih premazati domaćim džemom ili ih umočiti u čokoladnu glazuru za bogatiji ukus.
• Dodajte šećer u prahu ili preliv od belanaca i šećera za dekorativan izgled.
• Servirajte ih kao deo praznične trpeze uz druge tradicionalne kolače.

Čuvanje i ostatci

• Čuvanje: Medeni kolač može trajati i do nekoliko nedelja ako se čuva u zatvorenoj kutiji na suvom i hladnom mestu.
• Omekšavanje: Ako kolači postanu tvrdi, stavite ih u kutiju sa parčetom jabuke – upiće vlagu i omekšati.
• Zamrzavanje: Možete ih zamrznuti u dobro zatvorenim kesama i odmrznuti po potrebi.

Prilagođavanje i varijacije

• Bezglutenska verzija: Koristite bezglutensko brašno ili kombinaciju pirinčanog i bademovog brašna.
• Zdravija verzija: Umesto masti koristite kokosovo ulje, a deo brašna zamenite integralnim brašnom.
• Čokoladni medeni kolač: Dodajte malo kakao praha u testo ili prelijte kolače čokoladnom glazurom.
• Voćna varijanta: Ubacite sitno seckane suve kajsije, smokve ili urme umesto suvog grožđa.

Nutritivne vrednosti (po porciji od 100g)

Zaključak

               Medeni kolač je jedan od onih tradicionalnih recepata koji se prenosi s generacije na generaciju, donoseći toplinu i slatke mirise praznika u svaki dom. Njegova jednostavna priprema, bogatstvo ukusa i dugotrajnost čine ga savršenim kolačem za svaku priliku. Bilo da ga pravite po klasičnom receptu ili ga prilagođavate svom ukusu, medeni kolač će sigurno oduševiti sve ljubitelje domaćih poslastica.

Bakini kolači

Idite nazad na Bakin kuvar