Ninina torta

Ninina torta je tradicionalna poslastica čije poreklo vodi iz srednje Evrope, a kod nas je postala popularna zahvaljujući starim porodičnim receptima koji se prenose s kolena na koleno. Smatra se da je ovaj recept nastao početkom 20. veka, u vreme kada su domaćice naročitu pažnju posvećivale bogatim, kremastim tortama koje su bile simbol praznične trpeze i porodičnih okupljanja.

Naziv “Ninina torta” najverovatnije potiče iz jedne porodice u kojoj je baka Nina bila poznata po svojim izuzetnim kolačima i tortama. Recept je vremenom postao omiljen u mnogim domaćinstvima zbog svoje bogate teksture i prefinjenog ukusa. Karakteristična je po kombinaciji badema, maslaca i maraskina, koji joj daju poseban, retro šmek.

Ova torta je idealna za posebne prilike – slave, rođendane ili praznike, jer odiše toplinom starinskih recepata i domaćinske ljubavi.

Sastojci

• 12 jaja
• 12 kašika šećera
• strugana kora i sok od jednog limuna
• 3 kašike izmrvljenih biskvita
• maraskino
• 250gr badema
• 250gr masla
• 250gr šećera u prahu
• 5 žumanaca
• listići badema za ukras 

Priprema

Razdvojimo od 12 jaja posebno žumanca i belanca. Umutimo gust sneg od belanaca. Potom umutimo žumanca sa 12 kašika šećera sve dok se masa ne zgusne i gotovo pobeli. U umućena žumanca dodamo struganu koru i sok od jednog limuna, 3 kašike izmrvljenih biskvita koje smo pre mrvljenja natopili likerom maraskina, 250 gr obarenih, oljušćenih i samlevenih badema i na kraju sneg od belanaca. Kalup u kojem ćemo ispeći pripremljenu masu podmažemo maslom i pospemo brašnom. Na umerenoj temperaturi pečemo oko sat vremena.

Ispečenu tortu kad se malo prohladi presečemo na dve polovine. Nakon toga ili pre spremanja kora za tortu pripremimo nadev.
Nadev spremamo od 250 gr masla koji mešamo sve dok se ne pretvori u penu. Dodamo 250 gr šećera u prahu i 5 žumanaca jedno po jedno. Masa se meša sve dok se ne ujednači.
Sa nadevom spojimo polovine torte i celokupnu spoljašnjost torte. Ukrasimo je pobacavši listiće barenog , očišćenog i sušenog badema.

Saveti i trikovi za pripremu Ninine torte

Saveti za sastojke

• Jaja treba da budu sobne temperature kako bi se lakše umutila i stvorila stabilna smesa.

• Maslo (puter) koristi neslani, kvalitetan maslac. Pre upotrebe ga ostavi na sobnoj temperaturi da omekša.

• Bademe možeš koristiti blanširane, ali ako voliš jači ukus, lagano ih prepeci pre mlevenja.

• Maraskino je aromatični liker, ali ako ga nemaš, možeš koristiti rum ili narandžin liker.

• Biskvit može biti ostatak starog biskvita ili piškota – dobro osušen i izmrvljen, daje teksturu.

• Limun – koristi svež limun, i koru i sok, ali obavezno dobro operi limun pre upotrebe.

Saveti za pripremu

• Umuti jaja i šećer dok ne postanu penasti i svetli – ovo daje osnovu vazdušaste kore.

• Dodaj suve sastojke postepeno, lagano mešajući da ne izgubiš zapreminu smese.

• Koru peći u prethodno zagrejanoj rerni na 180°C, u plehu obloženom papirom za pečenje.

• Krem: Maslac i šećer u prahu dobro umutiti dok ne postanu penasti, pa postepeno dodavati žumanca – ovako krem postaje gladak i bogat.

Tehnike kuvanja

• Blanširanje badema: Prelij bademe vrelom vodom, ostavi ih par minuta, pa im lako skini kožicu.

• Pečenje kore: Vodi računa da ne prepečeš – kora treba da ostane sočna i svetla.

• Filovanje: Ohladi kore pre filovanja da se krem ne topi. Premaži svaku koru ravnomerno.

Predlozi za serviranje

• Serviraj tortu rashlađenu, isečenu na tanke šnite.

• Ukrasiti listićima badema, kristal šećerom ili tankim slojem limunove glazure.

• Odlično ide uz kafu, liker ili blago slatka bela vina.

Čuvanje i ostatci

• Čuvaj tortu u frižideru, u zatvorenoj posudi ili umotanu u foliju – traje do 5 dana.

• Ostatke možeš zamrznuti – preporučuje se da je prethodno isečeš na parčiće i staviš u hermetički zatvorene posude.

• Pre serviranja iz zamrzivača, ostavi je par sati u frižideru da se lagano odmrzne.

Prilagođavanje i varijacije

• Bez alkohola: Izostavi maraskino i dodaj malo soka od narandže ili ekstrakt vanile.

• Voćna verzija: Dodaj tanki sloj džema od kajsije između kora i krema.

• Čokoladna nota: Umuti u krem kašiku kakao praha ili narendaj tamnu čokoladu.

• Zdravija verzija: Deo šećera zameni kokosovim šećerom, a deo maslaca – kremom od indijskog oraha.

Nutritivne vrednosti (po 100 g)

Napomena: Vrednosti su okvirne i zavise od tačne količine i vrste sastojaka korišćenih u pripremi.

Zaključak

Ninina torta je pravi dragulj među starinskim poslasticama – bogata, kremasta i puna ukusa koji nas vraća u detinjstvo i porodične proslave. Njena priprema zahteva malo truda, ali rezultat je raskošna torta vredna svake svečane trpeze. Bilo da je praviš po originalnom receptu ili uz male izmene, ova torta će sigurno osvojiti srca svih koji je probaju.

Bakine torte

Idite nazad na Bakin kuvar