Papazjanija – recept

Poreklo i istorijat Papazjanije

Papazjanija je tradicionalno jelo koje potiče iz osmanske kuhinje, a proširilo se i u balkanskim zemljama, uključujući Srbiju. Sam naziv dolazi od turske reči „papaz“ (sveštenik) i „yahnı“ (gulaš ili paprikaš), što sugeriše da je ovo jelo prvobitno bilo pripremano za sveštenike ili u manastirima. Kasnije, izraz „papazjanija“ u srpskom jeziku dobio je značenje nečega što je pomešano, nesređeno ili haotično, što verovatno potiče od toga da se u ovo jelo dodaju razni sastojci prema dostupnosti. U stvari, zbog obilja pomešanih sastojaka, Papazjanija (“Popova janija”) postala je sinonim za zbrku, nered, mešavinu svega i svačega!

U kulinarskom smislu, papazjanija je vrsta paprikaša ili gulaša, koji se sprema od mesa, povrća i začina, uz dodatak sirćeta i vina, što mu daje poseban ukus. U prošlosti je bio popularan među siromašnijim slojevima društva, jer su domaćice u njega stavljale sve što su imale pri ruci. Danas je papazjanija cenjeno jelo koje se često priprema u domaćinstvima širom Srbije.

Sastojci:

• 1 kg junetine
• 2 glavice crnog luka
• 1 glavica belog luka
• 1 veza zeleni
• 4-5 krompira
• 2 tikvice
• 1 patlidžan
• 3 paprike
• 2 kašike vinskog sirćeta
• 2 dl belog vina
• 5 dl soka od paradajza
• 50 ml ulja
• so, biber, aleva paprika
• 1 kašika brašna

Priprema:

Na ulju propržiti meso isečeno na kockice, posoliti, pobiberiti. Povrće iseći na komade, crni luk na rebarca, a glavicu belog luka ostaviti ucelo, samo skinuti spoljašnji ljusku.

U zemljani (keramički) lonac ređati naizmenično meso i povrće, pa zaliti belim vinom, paradajzom i brašnom razmućenim sa sirćetom. Još malo posoliti i dodati aleve paprike po ukusu. Poklopiti i staviti u rernu da se krčka oko tri sata na 200 stepeni. Služiti toplo, posuto seckanim peršunom.

Saveti i trikovi za pripremu Papazjanije

Saveti za sastojke

• Meso – Najbolji izbor je junetina sa malo masnoće, poput plećke ili buta. Možeš koristiti i teletinu za blaži ukus.
• Povrće – Možeš dodati i drugo sezonsko povrće poput šargarepe, celera ili graška. Bitno je da povrće bude sveže.
• Začini – Osim aleve paprike, možeš dodati i lovorov list, majčinu dušicu ili bosiljak za bogatiji ukus.
• Vino – Belo vino daje blagost i aromu jelu, ali možeš koristiti i crno za intenzivniji ukus.
• Sirće – Vinsko sirće poboljšava ukus jela, ali možeš koristiti i jabukovo ako ti više prija.

Saveti za pripremu

• Seckanje povrća – Povrće se isecka na krupnije komade kako se ne bi prekuvalo i raspalo tokom dinstanja.
• Prženje mesa – Meso treba propržiti na jakoj vatri da bi zadržalo sočnost, a zatim se dinsta sa lukom i začinima.
• Dodavanje tečnosti – Dodaj sok od paradajza postepeno kako bi jelo imalo odgovarajuću gustinu.
• Gustina – Ako želiš gušću papazjaniju, pred kraj kuvanja razmuti kašiku brašna u malo vode i dodaj u jelo.

Tehnike kuvanja

• Dinstanje – Meso i luk se dinstaju polako kako bi omekšali i pustili sokove.
• Kuvanje na laganoj vatri – Jelo se krčka najmanje sat i po do dva sata kako bi se svi ukusi lepo sjedinili.
• Pečenje u rerni – Ako želiš drugačiju teksturu, papazjaniju možeš završiti u rerni na 180°C oko 20 minuta.

Predlozi za serviranje

• Sa hlebom – Služi se uz domaći hleb, somun ili lepinju koji upijaju sos.
• Uz priloge – Možeš ga poslužiti uz pirinač, pire krompir ili testeninu.
• Dodaci – Po želji, možeš dodati pavlaku, rendani sir ili seckani peršun za osveženje ukusa.

Čuvanje i ostatci

• Frižider – Papazjanija može da stoji u frižideru do 3 dana u zatvorenoj posudi.
• Zamrzavanje – Možeš je zamrznuti do 3 meseca, ali je preporučljivo izbeći zamrzavanje krompira jer menja teksturu.
• Podgrevanje – Najbolje je podgrejati na laganoj vatri ili u rerni, uz dodavanje malo vode ako je potrebno.

Prilagođavanje i varijacije

• Vegetarijanska verzija – Umesto mesa koristi pečurke, leblebije ili pasulj.
• Laganija verzija – Smanji količinu ulja i koristi samo povrće sa manje skroba, poput tikvica i paprike.
• Začinjena varijanta – Dodaj ljutu papriku, kari ili kim za pikantniji ukus.
• Morska varijanta – Umesto junetine koristi ribu poput lososa ili bele ribe i skrati vreme kuvanja.

Nutritivne vrednosti po porciji (približno, za standardnu porciju od 350g)

Zaključak

Papazjanija je savršeno jelo za ljubitelje bogatih ukusa i jednostavne pripreme. Njena fleksibilnost omogućava da se prilagodi različitim ukusima i dijetetskim potrebama. Zahvaljujući sporom kuvanju, svi sastojci se lepo sjedine, stvarajući neodoljivu aromu i teksturu. Bilo da je pripremaš za porodični ručak ili kao obrok za više dana, papazjanija će uvek biti odličan izbor!

Bakina glavna jela

Idite nazad na Bakin kuvar