Posna baklava sa orasima – recept

Poreklo i istorijat:

               Baklava je tradicionalni desert koji potiče sa Bliskog istoka i iz centralne Azije, a posebno je poznat u zemljama bivšeg Osmanskog carstva, uključujući i Balkan. Veruje se da su prve verzije baklave nastale još u asirskim kuhinjama pre više od 2.000 godina, kada su slojeve tankog testa premazivali medom i pekli u pećima.

Tokom osvajanja i trgovinskih puteva, recept za baklavu se menjao i prilagođavao lokalnim sastojcima i ukusima. Na Balkanu, baklava je postala neizostavan deo slavlja i prazničnih trpeza, a posebno se vezuje za svečane prilike poput Božića, Uskrsa i Bajrama.

Posna baklava sa orasima predstavlja varijantu tradicionalne baklave prilagođenu posnom režimu ishrane. Umesto maslaca ili putera, koristi se ulje, a fil se bazira isključivo na orasima i šećeru, bez dodatka mlečnih proizvoda. Ovakav recept omogućava uživanje u bogatom ukusu i raskošnoj teksturi baklave čak i tokom posta.

Sastojci:

• 500 gr tankih kora za pitu
• 500 gr mlevenih oraha
• 100 gr šećera
• 2 dl ulja
• Za sirup:
• 500 gr šećera
• 5 dl vode
• 1 limun

Priprema:

U podmazan pleh ređati po dve kore, premazati ih uljem, pa posipati mlevenim orasima i šećerom. Postupak ponavljati dok se sav materijal ne utroši. Složenu baklavu iseći na kvadrate ili rombove, pa peći oko pola sata na 200 stepeni, dok ne porumeni.

U međuvremenu, pripremiti sirup od 500 gr šećera i 500 ml vode. Kuvati od početka vrenja 20 minuta na laganoj vatri, na kraju dodati limun isečen na kolutove. Vruću baklavu preliti mlakim sirupom. Potrebno je da odstoji na hladnom pre služenja.

Saveti i trikovi za pripremu:

Saveti za sastojke

• Kore: Birajte tanke kore za pitu jer one daju najlepšu teksturu. Ako su suve i lomljive, pokrijte ih vlažnom krpom dok radite s njima.
• Orah: Najbolji ukus daje sveže mleveni orah. Možete kombinovati sitno i krupnije mlevene orahe radi bolje teksture.
• Ulje: Koristite neutralno biljno ulje, poput suncokretovog ili blagog maslinovog, da ne biste preopteretili ukus.
• Šećer: Kristal šećer je najbolji za sirup, ali možete koristiti i smeđi šećer za dublji karamelizovan ukus.
• Limun: Osim što daje aromu, limun pomaže da sirup ne bude previše gust i lepljiv.

Saveti za pripremu

• Kore treba lagano premazivati uljem, ne previše, da baklava ne bi bila masna.
• Fil rasporedite ravnomerno da biste dobili jednaku strukturu u svakom zalogaju.
• Pre sečenja baklave, lagano pritisnite kore dlanom kako biste ih sabili i sprečili da se pomeraju tokom pečenja.

Tehnike pečenja

• Pečnicu prethodno zagrejte na 180°C kako bi se baklava ravnomerno pekla.
• Pecite baklavu oko 40-50 minuta dok ne dobije zlatno-smeđu boju.
• Ako primetite da baklava previše tamni, prekrijte je aluminijumskom folijom i nastavite pečenje.
• Vruću baklavu prelijte ohlađenim sirupom da bi dobro upila tečnost i zadržala sočnost.

Predlozi za serviranje

• Poslužite je dobro ohlađenu, idealno nakon što odstoji nekoliko sati ili preko noći.
• Možete je ukrasiti seckanim orasima, rendanom limunovom koricom ili posuti prah šećerom.
• Odlično se slaže uz crni čaj, tursku kafu ili domaći sok od nara.

Čuvanje i ostaci

• Čuvajte baklavu u hermetički zatvorenoj posudi na sobnoj temperaturi do 5 dana.
• Ako želite duže skladištenje, držite je u frižideru, ali je izvadite 15-20 minuta pre serviranja da omekša.
• Baklavu možete i zamrznuti – stavite je u posudu s poklopcem i zamrzavajte do 3 meseca.

Prilagođavanje i varijacije

• Voćna baklava: Dodajte suvo grožđe ili seckane urme u fil.
• Kokos baklava: Pomešajte deo oraha s kokosovim brašnom za egzotičniji ukus.
• Čokoladna verzija: Dodajte malo kakaa u orahe ili prelijte baklavu tamnom čokoladom.
• Bez šećera: Koristite med ili zaslađivače poput stevije za zdraviju varijantu.

Nutritivne vrednosti (po parčetu baklave, ~50g)

Zaključak

          Posna baklava sa orasima je savršen izbor za one koji poste, ali i za ljubitelje tradicionalnih slatkiša. Njena priprema je jednostavna, a krajnji rezultat je bogat, sočan i aromatičan desert. Pravilnim pečenjem, natapanjem sirupom i čuvanjem možete osigurati najbolji ukus i teksturu. Eksperimentišite sa dodacima i prilagodite recept svom ukusu!

Bakini kolači

Idite nazad na Bakin kuvar