Ratluk po bakinom receptu

Poreklo i istorijat

               Ratluk, poznat i kao lokum, jedan je od najpoznatijih tradicionalnih slatkiša na Balkanu, Bliskom istoku i Turskoj. Njegovo ime potiče od turske fraze rahat lokum, što znači „zalogaj užitka“. Smatra se da je prvi put napravljen u Osmanskom carstvu u 18. veku, kada su majstori poslastičari eksperimentisali sa šećernim sirupima i različitim zgušnjivačima kako bi dobili mekanu, elastičnu teksturu.

Prvobitno se pravio uz pomoć meda i brašna, dok je kasnija upotreba rafinisanog šećera i skroba omogućila njegovu savršenu teksturu i dugotrajnost. Ratluk se vremenom proširio iz Osmanskog carstva u Evropu, gde je postao omiljena poslastica među aristokratijom, naročito u Engleskoj i Francuskoj.

Na Balkanu se ratluk posebno odomaćio kao neizostavan deo tradicionalnih okupljanja, poslužen uz kafu ili rakiju. Domaće varijante često sadrže orahe, bademe, lešnike, arome limuna, vanile ili ruže.

Ratluk po bakinom receptu je primer starinskog načina pripreme, gde se koristi krompirovo brašno ili gustin, orasi i blage arome, što mu daje bogat, ali nenametljiv ukus. Potrebno je malo truda i vremena da se napravi ratluk. U današnje vreme nismo pronašli brašno od krompira, pa smo koristili gustin. Ukus nije isti kao kod poslastičarskog ratluka, ali je približan, i vredi se potruditi!

Sastojci:

• 1 kg šećera u kockama
• 150 gr brašna od krompira (ili 250 gr gustina)
• 125 gr oraha
• sok od pola limuna
• aroma vanile ili bergamota
• malo bademovog ili običnog ulja za podmazivanje pleha
• šećer u prahu za valjanje

Priprema:

U šerpu staviti kilogram šećera u kockama (ili obični), naliti sa 750 ml vode, pa ukuvati do gustine kao za slatko. Za to će biti potrebno oko 45 minuta.Zasebno razmutiti u posudi 150gr brašna od krompira ili 250 gr gustina, sa litrom vode.

Ušpinovan šećer skloniti sa vatre, pa uz neprestano mešanje uliti rastvoreno brašno (gustin). Ponovo vratiti na vatru , pa kuvati na laganoj vatri dok se masa ne ukuva tako da ratluk sa kašike otpada (ne curi). To će potrajati oko 45 minuta, pri tom treba mešati i paziti da ne zagori.

Na kraju u smesu dodati sok od pola limuna, aromu i iseckane orahe. Namazati bademovim uljem četvrtast duboki pleh, pa uliti topao ratluk, nožem rastanjiti. Ostaviti na hladnom mestu da se stegne, oko 24 sata.

Gotov ratluk iseći na kocke i svaku kocku valjati u prah šećer.

Saveti i trikovi za pripremu

Saveti za sastojke

• Šećer: Koristite šećer u kockama jer se sporije topi i bolje kontroliše gustina sirupa. Možete koristiti i običan kristal šećer.
• Brašno od krompira ili gustin: Krompirovo brašno daje mekšu i prozračniju teksturu, dok gustin (kukuruzni skrob) čini ratluk kompaktnijim.
• Orasi: Najbolje je koristiti blago tostirane orahe jer pojačavaju aromu i daju bolji ukus.
• Arome: Vanila daje blag i klasičan ukus, dok bergamot dodaje osvežavajuću citrusnu notu.
• Ulje za podmazivanje: Bademovo ulje doprinosi blagoj aromi, ali možete koristiti i obično suncokretovo ulje.

Saveti za pripremu

• Kuvanje šećernog sirupa: Kuvajte šećer sa vodom dok se potpuno ne istopi i postane gust sirup. Ne mešajte previše da ne dođe do kristalizacije.
• Dodavanje gustina: Mešajte smesu neprekidno kako biste sprečili grudvice. Možete koristiti ručnu mutilicu za glatku teksturu.
• Kuvanje ratluka: Kuvajte na tihoj vatri dok smesa ne postane gusta i providna. To može trajati 30-40 minuta.

Tehnike pečenja

Ratluk se ne peče, ali je važno dobro ga osušiti. Kada ga izlijete u pleh, ostavite ga na sobnoj temperaturi da se stegne najmanje 6 sati, a idealno preko noći.

Predlozi za serviranje

• Poslužite uz tradicionalnu tursku kafu ili čaj.
• Možete ga preliti topljenom čokoladom za modernu varijantu.
• Dekorišite mlevenim orasima, kokosom ili dodatnim šećerom u prahu.
• Možete ga poslužiti u malim papirnim korpicama za elegantniji izgled.

Čuvanje i ostatci

• Ratluk čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi na hladnom i suvom mestu.
• Pre serviranja, uvaljajte ga ponovo u šećer u prahu kako bi ostao suv i ne lepio se.
• Može trajati i do mesec dana ako se pravilno čuva.

Prilagođavanje i varijacije

• Bez orašastih plodova: Možete ih izostaviti ili zameniti suvim voćem.
• Citrusna varijanta: Dodajte koru limuna ili pomorandže za osvežavajući ukus.
• Čokoladni ratluk: U smesu dodajte kakao prah ili istopljenu čokoladu.
• Ružina aroma: Umesto vanile koristite ružinu vodicu za klasičan orijentalni ukus.

Nutritivne vrednosti po porciji (oko 30g ratluka)

Zaključak

            Ratluk je tradicionalna poslastica sa bogatom istorijom i specifičnom teksturom. Njegova jednostavna priprema i mogućnost prilagođavanja čine ga savršenim desertom za sve generacije. Uz pravilno čuvanje i serviranje, može biti idealan dodatak uz kafu, čaj ili kao poseban poklon za drage ljude.

Bakini kolači

Idite nazad na Bakin kuvar