Poreklo i istorijat
Sekeljski gulaš je tradicionalno jelo koje potiče iz područja Transilvanije, a najčešće se priprema u Mađarskoj i Rumuniji, ali i u delovima Srbije gde žive Mađari i Rumuni, naročito u Vojvodini. Naziv “sekeljski” potiče od imena etničke grupe Sekelja, koji su Mađari nastanjeni u centralnoj Rumuniji. Ovo jelo je veoma popularno u regijama koje su bile pod mađarskom vlašću, a ujedno i jedno od simbola mađarske kuhinje.
Sekeljski gulaš je specifičan po tome što se priprema sa kiselim kupusom, što ga čini različitim od klasičnog gulaša koji je baziran na mesu i paprici. Iako se u različitim varijantama jela koriste razni sastojci, ovo je osnovni, tradicionalni recept. Za ovaj gulaš koristi se svinjsko meso bez kostiju, a može i u kombinaciji sa teletinom. Razmera je – jedan deo mesa, a dva dela kupusa.
Sastojci:
- 500gr svinjetine od buta
- 1 kg kiselog kupusa
- 3 glavice crnog luka
- kašika masti
- kašičica aleve paprike
- beli biber
- 200gr kisele pavlake (milerama)
Priprema:
Crni luk sitno iseckati, pa kratko propržiti na masti. Dodati meso isečeno na kockice i alevu papriku, pa pirjaniti zajedno oko pola sata. Potom dodati kiseli kupus isečen na rezance, posuti mlevenim belim biberom. Naliti sa malo tople vode, pa kuvati poklopljeno na tihoj vatri oko dva sata.
Pred služenje preliti kiselom pavlakom ili mileramom.
Saveti i trikovi za pripremu
Saveti za sastojke:
- Meso: Za sekeljski gulaš najbolje je koristiti svinjetinu od buta, jer je meso mekano i sočno, što je idealno za ovakve vrste jela. Možete koristiti i svinjski vrat ako želite da gulaš bude još sočniji.
- Kiseli kupus: Kupus bi trebalo da bude dobro isečen i, ako je previše kiselo, možete ga isprati sa malo hladne vode pre nego što ga dodate u jelo, kako biste smanjili kiselost.
- Mast: Mast je tradicionalna za pripremu ovog jela, jer daje specifičan ukus. Ako želite lakšu varijantu, možete koristiti i biljno ulje, ali mast doprinosi autentičnosti.
- Kisela pavlaka: Pavlaka (milerama) dodaje kremastost i blagost jelu. Ako želite bogatiji ukus, možete povećati količinu pavlake, ali pazite da ne preopteretite jelo.
Saveti za pripremu:
- Meso: Meso obavezno propržite na umerenoj vatri kako bi se stvorila lepa zlatna korica, što doprinosi boljem ukusu.
- Luk: Luk bi trebalo da se proprži polako, na srednje jakoj vatri, kako bi postao staklast i oslobodio svoj prirodni sladak ukus.
- Kuvanje: Jelo kuvajte na umerenoj vatri kako bi se svi sastojci dobro proželi i meso postalo mekano. Ako koristite kiseli kupus koji je previše suvlji, dodajte malo vode ili bujona da biste dobili odgovarajuću tečnost.
- Začini: Alevu papriku dodajte pre nego što dodate kupus, kako bi se začin dobro povezao sa mesom i lukom.
Tehnike kuvanja:
- Kuvanje na sporoj vatri: Ovaj gulaš najbolje se kuva na sporoj vatri, jer meso tako postaje mekano i ukusi se bolje razvijaju.
- Dugotrajno kuvanje: Jelo je najbolje kad se kuva duže vreme, kako bi se svi ukusi potpuno upili. Možete ga kuvati oko 1,5 do 2 sata, u zavisnosti od vrste mesa.
Predlozi za serviranje:
- Prilog: Sekeljski gulaš odlično se slaže uz domaći hleb, ali možete ga poslužiti i uz pire krompir ili kuvani krompir.
- Zeleni preliv: Poslužite jelo sa svežim peršunom ili čak sa kriškama sveže paprike za dodatnu svežinu.
- Piće: Ovaj obrok najbolje ide uz domaći crni ili beli vino, ili čak pivo, jer se dobro kombinuje sa bogatstvom ukusa jela.
Čuvanje i ostatci:
- Čuvanje: Preostali gulaš možete čuvati u zatvorenoj posudi u frižideru do 3 dana. Jelo se s vremenom stvrdne i ukusi se još bolje razvijaju.
- Zagrevanje: Kada ponovo podgrevate gulaš, dodajte malo tečnosti (vode ili bujona) da bi jelo ostalo sočno. Najbolje je podgrevati ga na sporoj vatri.
- Zamrzavanje: Možete ga zamrznuti, ali najbolje je da ga zamrznete bez pavlake, jer pavlaka može promeniti teksturu prilikom ponovnog zagrevanja. Nakon što ga ponovo skuvate, možete dodati pavlaku pred serviranje.
Prilagođavanje i varijacije:
- Veganska varijanta: Ako želite vegansku verziju, umesto svinjetine možete koristiti soju, tempeh ili seitan. Umesto pavlake, koristite biljne alternative kao što su kokosova pavlaka ili sojina pavlaka.
- Bez kupusa: Ako ne volite kiseli kupus, možete ga zameniti sa svežim kupusom, ali morate ga začiniti sa malo sirćeta i soli da biste postigli sličan efekat.
- Začini: Možete eksperimentisati sa različitim začinima, kao što su timijan, kumin, lovorov list, ili čak malo ljute paprike, ako želite da jelo bude začinjenije.
Nutritivne vrednosti (po porciji):
| Sastojak | Količina | Nutritivne vrednosti (po porciji) |
|---|---|---|
| Svinjetina (500g) | 250g po porciji | 270 kcal, 22g proteina, 20g masti |
| Kiseli kupus (1kg) | 200g po porciji | 60 kcal, 3g proteina, 0.5g masti |
| Crni luk (3 glavice) | 100g po porciji | 40 kcal, 1g proteina, 0g masti |
| Mast (1 kašika) | 10g po porciji | 90 kcal, 10g masti, 0g proteina |
| Aleva paprika (1 kašičica) | 2g po porciji | 5 kcal, 0g proteina, 0g masti |
| Beli biber | Po ukusu | Negligibilno |
| Kisela pavlaka (200g) | 100g po porciji | 120 kcal, 3g proteina, 10g masti |
Ukupno (po porciji): Oko 585 kcal, 26g proteina, 30g masti
Zaključak:
Sekeljski gulaš je bogato i ukusno jelo koje odražava tradiciju i kulturu Vojvodine, Mađarske i Rumunije. Sastojci su jednostavni, ali pružaju bogatstvo ukusa koje se savršeno upotpunjava sa svežim kupusom i mesom. Uz pravilnu pripremu i pažljivo kuvanje, ovo jelo može postati pravi užitak na vašem stolu. Saveti za prilagođavanje i varijacije omogućavaju vam da ga prilagodite vlastitim preferencijama, bilo da želite lakšu verziju ili neku sasvim novu kombinaciju.
Idite nazad na Bakin kuvar
