Štrudla sa makom – bakin recept

Poreklo i istorijat Štrudle sa makom – bakin recept

Štrudla sa makom je tradicionalni desert koji potiče iz srednje i istočne Evrope. Ovaj slatki specijalitet vekovima unazad pripremao se u domaćinstvima, posebno u zemljama poput Mađarske, Austrije, Nemačke, Češke, kao i na Balkanu. Iako se precizno poreklo štrudle ne može sa sigurnošću utvrditi, veruje se da je recept inspirisan turskim baklavama, koje su se tokom osmanskih osvajanja prilagodile lokalnim ukusima.

Na Balkanu, štrudla sa makom zauzima posebno mesto na trpezama. Smatra se omiljenom poslasticom koja se pripremala za posebne prilike, praznike i porodična okupljanja. Recepti za štrudlu često su se prenosili s kolena na koleno, te svaka porodica ima svoj način pripreme, što dodatno doprinosi njenoj raznovrsnosti i popularnosti.

Štrudla (savijača) s makom – makovnjača je prisutna gotovo na celoj teritoriji bivše Jugoslavije, ali se prvenstveno vezuje za ravnicu – Vojvodinu i Slavoniju. Bačka i sremačka kuhinja se ne mogu zamisliti bez štrudli – sa makom, orasima, višnjama, jabukama, sirom… Štrudle vode poreklo iz nemačke kuhinje.

Sastojci:

• 500gr mekog brašna tip 400
• paketić kvasca
• 3 kašike šećera
• 1 celo jaje i 2 žumanceta
• 250ml mleka
• 100gr masti ili margarina
• narendana kora limuna

Nadev:

• 500gr samlevenog maka
• 300ml mleka
• 300gr šećera

Priprema:

Detaljan opis pripreme štrudle sa makom i stotine recepata iz bakinih kuhinja EX YU nadjite ovde!

Saveti i trikovi za štrudlu sa makom

Saveti za sastojke:

• Brašno: Koristite mekano brašno tip 400, jer daje najbolje rezultate za testo koje je mekano i prozračno.
• Kvasac: Uvek koristite svež kvasac ili kvalitetan suvi kvasac. Proverite rok trajanja kako biste bili sigurni da će testo lepo narasti.
• Mast ili margarin: Mast daje bogatiji ukus, dok je margarin lakša opcija. Možete koristiti i puter za još intenzivniji miris.
• Mak: Mleveni mak treba da bude svež. Pre mlevenja ga možete kratko prepeći u tiganju na tihoj vatri za jači ukus.
• Aromatični dodaci: Narendana korica limuna ili narandže osvežava ukus. Po želji, možete dodati i kašičicu vanilin šećera ili malo ruma.

Saveti za pripremu:

• Testo: Svi sastojci za testo treba da budu na sobnoj temperaturi. To omogućava lakšu obradu testa i ravnomerno narastanje.
• Kvasac: Kvasac aktivirajte u toplom mleku sa kašičicom šećera. Mleko ne sme biti prevruće da ne biste “ubili” kvasac.
• Mešenje: Dobro umesite testo dok ne postane glatko i elastično. Ovo je ključ za savršeno mekano testo.
• Narastanje: Testo pokrijte čistom krpom i ostavite ga na toplom mestu dok se ne udvostruči.

Tehnike kuvanja:

• Razvijanje testa: Testo razvaljajte na tanju koru (oko 0,5 cm debljine). Previše debelo testo može zaseniti nadev.
• Nanošenje nadeva: Nadev od maka ravnomerno rasporedite po testu, ali ostavite oko 1 cm slobodno uz ivice kako nadev ne bi iscurio prilikom uvijanja.
• Uvijanje štrudle: Pažljivo uvijajte testo u rolat, pritiskajući krajeve da se zatvore. Ovo sprečava curenje nadeva.
• Pečenje: Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 180°C oko 30-40 minuta, dok ne dobije zlatnu boju.

Predlozi za serviranje:

• Sečenje: Kada se štrudla ohladi, secite je na kriške željene debljine.
• Dekoracija: Posipajte štrudlu šećerom u prahu ili prelijte glazurom od šećera i limuna za dodatnu svežinu.
• Uz dodatke: Servirajte uz šolju kafe, čaja ili čašu toplog mleka za potpuni užitak.

Čuvanje i ostatci:

• Čuvanje: Štrudlu umotajte u kuhinjsku krpu ili aluminijumsku foliju kako bi ostala mekana. Čuvajte je u zatvorenoj posudi na sobnoj temperaturi do 2 dana.
• Zamrzavanje: Štrudla se može zamrznuti. Umotajte je u foliju i čuvajte u zamrzivaču do 3 meseca. Pre posluživanja odmrznite je na sobnoj temperaturi.

Prilagođavanje i varijacije:

• Nadev: Pored maka, možete koristiti i orahe, lešnike, rogač, džem ili suvo voće.
• Zaslađivači: Umesto šećera, probajte sa medom ili zaslađivačima poput eritritola za zdraviju verziju.
• Testo: Dodajte kašiku kisele pavlake za bogatiju teksturu ili koristite integralno brašno za zdraviju opciju.
• Aromatični dodaci: Dodajte cimet, kardamom ili muskatni oraščić za jedinstven ukus.

Ovi saveti će vam pomoći da štrudla sa makom bude savršena svaki put i da je prilagodite svojim preferencijama!

Nutritivne vrednosti štrudle sa makom (po porciji od 100 g)

Napomena: Nutritivne vrednosti su okvirne i mogu varirati u zavisnosti od korišćenih sastojaka i tačnih mera.

Zaključak

Štrudla sa makom je ukusna i bogata poslastica, koja kombinuje visok sadržaj ugljenih hidrata i šećera sa zdravim mastima i vlaknima iz maka. Mak je izuzetno hranljiv, bogat kalcijumom, gvožđem i esencijalnim masnim kiselinama, što ovu poslasticu čini ne samo slatkim zadovoljstvom već i delimično nutritivno korisnom.

Međutim, zbog visokog sadržaja kalorija i šećera, preporučuje se da se štrudla konzumira u umerenim količinama, posebno ako se prati ishrana sa smanjenim unosom šećera. Priprema štrudle kod kuće omogućava prilagođavanje recepta, pa se zaslađivači i zdraviji sastojci mogu koristiti za lakšu varijantu.

Ova tradicionalna poslastica savršena je za posebne prilike, a njen ukus i nutritivne vrednosti čine je vrednom svakog zalogaja.

Bakin hleb i peciva

Idite nazad na Bakin kuvar